TY Lim/Shutterstock
Kebanyakan orang berharap freezer dapat menjaga makanan yang mudah rusak tetap segar dan aman dari pembusukan selama berbulan-bulan. Sayangnya, hal ini tidak selalu terjadi.
Pernahkah Anda memperhatikan bau aneh di lemari es Anda? Dari mana asalnya dan apa yang bisa dilakukan untuk memperbaiki masalah?
Mikroba yang kuat dan bahan kimia yang menyengat
Ada beberapa penyebab bau tak sedap yang berasal dari freezer Anda. Biasanya, pelakunya adalah mikroba – bakteri, ragi dan jamur.
Meskipun freezer secara dramatis memperlambat pertumbuhan sebagian besar mikroba pembusuk, beberapa mikroba masih dapat berkembang biak jika suhu naik di atas -18? (suhu freezer yang disarankan). Hal ini dapat terjadi jika terjadi pemadaman listrik selama lebih dari beberapa jam, atau jika Anda langsung memasukkan sesuatu yang panas ke dalam freezer.
Tumpahan makanan dan wadah terbuka memberikan kesempatan bagi mikroba untuk bekerja. Perlu juga dicatat bahwa banyak mikroba akan melakukannya bertahan beku dan mulai tumbuh lagi setelah kondisinya mendukung – misalnya, jika Anda membuang makanan, mencairkannya sebagian, dan mengembalikannya ke freezer.
Dua hal terjadi ketika makanan rusak. Pertama, saat mikroba mulai tumbuh, beberapa bahan kimia pedas diproduksi. Kedua, lemak dan rasa yang merupakan bagian dari makanan itu sendiri dapat dan akan dilepaskan.
Ini umumnya disebut sebagai senyawa organik yang mudah menguap (VOC). Itu adalah aroma menyenangkan yang kita rasakan saat kita makan, tetapi VOC juga bisa diproduksi oleh bakteri.
Sebagai contoh, banyak dari kita akan akrab dengan bau yang berasal dari fermentasi – proses mikroba. Saat memfermentasi makanan, kita dengan sengaja mengkontaminasinya dengan mikroba yang diketahui karakteristiknya, atau menyediakan kondisi yang mendukung pertumbuhan mikroba yang diinginkan dan produksi senyawa aromatik selanjutnya.
Sebaliknya, pembusukan makanan yang tidak terkendali menimbulkan masalah, terutama ketika mikroba pencemar dapat menyebabkan penyakit.
Pembekuan mengubah makanan
Bukan hanya pertumbuhan mikroba yang dapat menyebabkan bau yang tidak diinginkan. Ada serangkaian proses kimia yang terjadi di dalam freezer juga.
Pembekuan menyebabkan perubahan fisik pada makanan, seringkali meningkatkan kerusakannya. Banyak dari kita akan akrab dengan "freezer burn" pada daging dan makanan lain, serta kristal es pada makanan beku.
Fenomena ini disebut “penolakan garam”. Bergantung pada seberapa cepat sesuatu membeku, garam terkadang dapat terkonsentrasi, karena air murni membeku pada suhu yang lebih tinggi daripada air dengan zat terlarut di dalamnya – seperti gula dan garam. Dalam skala besar, hal ini terjadi pada gunung es di lautan. Saat air laut membeku, garam dihilangkan. Jadi, gunung es terdiri dari air tawar, dan air laut di sekitarnya menjadi air asin yang lebih asin dan lebih padat.
Dengan cara yang sama, saat air dalam makanan membeku, molekul organik terkonsentrasi dan dikeluarkan. Jika ini mudah menguap, mereka bergerak di sekitar freezer dan menempel pada benda lain. Di mana mereka berakhir tergantung pada apa lagi yang ada di sekitar.
Beberapa volatil seperti air. Kami menyebutnya "hidrofilik" atau suka air; itulah yang akan membuat makanan Anda terasa tidak enak. Lainnya lebih membenci air atau "hidrofobik" dan mereka menempel pada hal-hal seperti nampan es batu silikon, membuat mereka menjadi bau.
Pembeku rumah tangga biasanya dipasang ke lemari es, dan ini memberikan peluang lain bagi bau untuk bergerak melalui sistem. Kedua unit berbagi satu sumber pendinginan dan saluran aliran udara. Jika lemari es Anda memiliki bau busuk dari makanan di dalamnya (alami atau setelah pembusukan mikroba), kemungkinan besar mereka akan berpindah ke freezer Anda.
Tolong, freezer saya bau!
Ada beberapa langkah sederhana yang dapat Anda lakukan untuk menghentikan freezer berbau.
Pertama, cobalah untuk mencegah bau tidak sedap dengan menutup makanan. Jika Anda menempatkan makanan dalam wadah kedap udara (gelas adalah yang terbaik), ini akan sangat memperlambat pelepasan senyawa aromatik yang diproduksi oleh bakteri atau makanan itu sendiri. Makanan tertutup juga cenderung menyerap bau dan rasa dari makanan lain di sekitarnya.
Jika baunya sudah tercium, Anda bisa menghilangkannya dengan mengikuti beberapa langkah sederhana, termasuk pembersihan menyeluruh.
-
Keluarkan semua item dari freezer dan periksa makanan apakah ada pembusukan, freezer hangus, atau bau tidak sedap.
-
Buang apa pun yang telah membentuk kristal es dan simpan sisanya di kotak pendingin saat disimpan di freezer itu sendiri. Anda juga harus memeriksa lemari es dan membuang makanan yang berbau tidak sedap.
-
Setelah Anda melepas semua barang, keluarkan rak dan bersihkan tumpahan atau remah-remah.
-
Lap semua permukaan menggunakan air sabun hangat atau campuran dua sendok makan baking soda dengan air hangat.
-
Cuci semua rak dan kompartemen es dan biarkan hingga benar-benar kering.
Jika bau tidak dihilangkan dengan langkah-langkah pembersihan sederhana ini, freezer mungkin memerlukan pembersihan mendalam, yang melibatkan mematikan unit dan membiarkannya "bernapas" selama beberapa hari.
Menempatkan soda kue di dalam freezer sebelum menambahkan makanan dapat membantu menyerap sisa bau. Untuk bau serius di mana celah atau insulasi terkontaminasi, Anda mungkin memerlukan teknisi servis.
Singkatnya, meskipun menurut kami freezer menjaga agar tetap "segar", mikroba masih dapat berkembang biak di sana. Pastikan untuk membersihkan freezer sesekali agar makanan Anda tetap aman dan sehat.
Tentang Penulis
Enzo Palombo, Profesor Mikrobiologi, Universitas Teknologi Swinburne dan Rosalie Hocking,, Universitas Teknologi Swinburne
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku nutrisi dari daftar Penjual Terbaik Amazon
"Dapur Zona Biru: 100 Resep untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, penulis Dan Buettner berbagi resep dari "Zona Biru" dunia, wilayah tempat orang hidup paling lama dan paling sehat. Resepnya didasarkan pada makanan utuh yang tidak diolah dan menekankan pada sayuran, polong-polongan, dan biji-bijian. Buku ini juga mencakup tip untuk mengikuti pola makan nabati dan menjalani gaya hidup sehat.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Media Medis untuk Menyembuhkan: Rencana Penyembuhan untuk Penderita Kecemasan, Depresi, Jerawat, Eksim, Lyme, Masalah Usus, Kabut Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, penulis Anthony William menawarkan panduan lengkap untuk membersihkan dan menyembuhkan tubuh melalui nutrisi. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk makanan yang harus disertakan dan dihindari, serta rencana makan dan resep untuk mendukung pembersihan. Buku ini juga memuat informasi tentang cara mengatasi masalah kesehatan tertentu melalui nutrisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Rencana Garpu di Atas Pisau: Cara Beralih ke Pola Makan Nabati, Makanan Utuh, Penyelamat Hidup"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, penulis Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih ke pola makan nabati dan makanan utuh. Mereka memberikan rekomendasi nutrisi berbasis bukti, bersama dengan saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk mendukung transisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Plant Paradox: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sehat' yang Menyebabkan Penyakit dan Kenaikan Berat Badan"
oleh Dr. Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan pandangan kontroversial tentang nutrisi, dengan alasan bahwa banyak makanan yang disebut "sehat" sebenarnya bisa berbahaya bagi tubuh. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk mengoptimalkan nutrisi dan menghindari bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk membantu pembaca menerapkan program Plant Paradox.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari Menuju Kesehatan Total dan Kebebasan Pangan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, penulis Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, rencana nutrisi 30 hari yang dirancang untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan. Buku ini memberikan informasi tentang ilmu di balik program tersebut, serta saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga memuat resep dan rencana makan untuk mendukung program tersebut.
