Hidangan liburan yang lezat – dan aman – memerlukan perencanaan dan persiapan yang cermat. Lauri Patterson/E+ melalui Getty Images
Thanksgiving adalah waktu berkumpul bersama teman dan keluarga di sekitar meja makan. Tidak ada seorang pun yang ingin keluarga atau temannya sakit karena penyakit bawaan makanan pada hari raya ini atau acara lainnya.
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit melaporkan bahwa 1 dari 6 orang Amerika, atau 48 juta orang, sakit karena penyakit bawaan makanan setiap tahun. Menurut CDC, lebih dari 1 juta orang menderita penyakit ini salmonella, yang merupakan patogen utama yang terkait dengan unggas.
Sebagai spesialis keamanan pangan, peran saya adalah mendidik produsen, produsen, dan konsumen pangan tentang cara memastikan keamanan pangan yang mereka produksi.
Thanksgiving ini – dan, sebenarnya, untuk pertemuan apa pun – pastikan Anda memahami cara menyiapkan makanan untuk memastikan bahwa semua orang pulang ke rumah tanpa penyakit bawaan makanan. Memahami praktik makanan aman yang harus diikuti di rumah selama persiapan, memasak, menyajikan, dan menyimpan sisa makanan akan membuat makanan liburan Anda tetap lezat dan aman untuk disantap.
Jalur menuju penyakit bawaan makanan
Salmonella adalah bakteri yang menyebabkan penyakit bawaan makanan yang disebut salmonellosis. Salmonella juga sering dikaitkan dengan unggas dan daging sapi yang kurang matang, telur yang kurang matang, susu mentah, dan hasil bumi. Gejala salmonellosis, yang meliputi diare, demam dan sakit perut, dapat dimulai enam jam hingga enam hari setelah makan makanan yang terkontaminasi.
Kontaminasi makanan terjadi ketika patogen, racun atau bahan kimia masuk ke dalam makanan. Patogen umum yang disebabkan oleh penyakit bawaan makanan adalah salmonella, E. coli, listeria dan norovirus. Botulisme adalah penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh racun yang diproduksi oleh bakteri. Kontaminan bakteri atau virus dapat mengenai makanan kapan saja rantai produksi makanan, dari lapangan, air, peralatan, pengolahan, penanganan, pengangkutan, penyimpanan atau penyiapan.
Setiap orang yang menanam, menangani, mengangkut, menyimpan atau menyiapkan pangan di sepanjang rantai produksi pangan memainkan peran yang sangat penting dalam mendeteksi, menghilangkan atau mengurangi kontaminasi.
Kebijaksanaan abadi dalam mencuci tangan
Setiap persiapan dan penanganan makanan harus selalu dimulai dengan mencuci tangan.
Ada lima langkah untuk melakukannya mencuci tangan dengan benar:
- Cuci tangan dengan air mengalir.
- Mendaftar sabun secukupnya untuk menghasilkan busa yang lengkap.
- Gosok tangan, termasuk bagian atas, sela-sela jari, sekitar kuku, dan pergelangan tangan selama minimal 20 detik.
- Bilas tangan di bawah air mengalir.
- Keringkan dengan handuk kertas atau keringkan di udara.
Tangan juga harus dicuci kapan saja selama menyiapkan makanan ketika tangan Anda menyentuh makanan atau permukaan lain yang mungkin mengandung patogen. Hal ini termasuk menangani daging mentah, unggas, makanan laut atau telur, serta menyentuh produk yang tidak dicuci, membuang ingus, menyentuh ponsel atau mengelus kucing atau anjing, dan masih banyak lagi.
Sebuah studi yang dilakukan oleh Layanan Inspeksi Keamanan Pangan Departemen Pertanian AS, yang merupakan cabang USDA yang memastikan daging, unggas, dan telur aman untuk dikonsumsi, mengamati bahwa 97% peserta penelitian gagal mencuci tangan selama persiapan makanan ketika mereka seharusnya melakukannya. Jadi, meskipun mencuci tangan mungkin tampak seperti hal yang mudah, sebenarnya tidak. Sulit untuk melebih-lebihkan pentingnya mencuci tangan sebelum menangani makanan.
Membilas unggas terlebih dahulu adalah hal yang tidak boleh dilakukan
Saat menyiapkan makanan, ada beberapa langkah penting dalam penanganan makanan yang harus diikuti untuk mencegah kontaminasi silang, atau perpindahan patogen dari satu permukaan ke permukaan lainnya.
Pertama, jauhkan daging mentah, unggas, dan makanan laut dari makanan mentah atau makanan siap saji. Misalnya, jangan menyiapkan kalkun mentah di sebelah tempat Anda menyiapkan salad, atau jangan memotong produk di atas talenan yang berisi daging mentah tanpa mencucinya terlebih dahulu.
Banyak orang mungkin tidak menyadari bahwa membilas unggas sebelum dimasak tidak aman. USDA merekomendasikan membiarkan unggas tidak dicuci karena dapat menyebabkan patogen mudah menyebar ke seluruh dapur dari cipratan air. Satu-satunya pengecualian adalah kalkun asin. Kalkun yang diasinkan harus dibilas sebelum dimasak, tetapi berhati-hatilah saat melakukannya, dan pastikan untuk membersihkan semua permukaan di dalam dan sekitar bak cuci setelahnya.
Memiliki permukaan kerja yang bersih sangatlah penting
Langkah penting lainnya untuk menjaga makanan Thanksgiving Anda tetap aman adalah dengan melakukannya secara efektif membersihkan dan mensanitasi permukaan dan peralatan dapur ikuti petunjuk pada pembersih dapur Anda.
Pemutih klorin merupakan sanitizer yang biasa digunakan di dapur, namun ada beberapa hal yang perlu diketahui sebelum menggunakannya. Pemutih klorin bekerja paling baik bila dicampur dengan air dingin – bukan air panas – dan harus dibuat segar setiap hari sebelum digunakan. Untuk menyiapkannya, campurkan satu sendok teh pemutih dengan satu liter air, dan biarkan larutan menutupi permukaan selama satu menit sebelum diseka, atau biarkan mengering.
Memasak daging pada suhu yang aman
Memasak Kalkun Thanksgiving atau ham adalah dua langkah penting dalam menyiapkan makanan liburan yang aman.
Sebelum memasak kalkun, pastikan itu benar-benar dicairkan di dalam kulkas. Untuk burung berukuran besar, proses ini mungkin memerlukan waktu pencairan hingga satu minggu, jadi rencanakan terlebih dahulu.
Semua unggas harus dimasak dengan suhu minimal 165 derajat Fahrenheit. Instruksi memasak dan suhu memasak akan bervariasi berdasarkan metode memasak yang Anda pilih. Namun apa pun cara memasaknya, pastikan untuk mengukur suhu kalkun di bagian paling tebal dari daging dada dan bagian paling dalam paha, pastikan tidak menyentuh tulang dengan termometer. Unggas harus dimasak hingga 165 F karena ini adalah suhu yang diperlukan untuk membunuh salmonella langsung.
Berdasarkan ukuran burung dan metode memasak Anda, tentukan lama waktu memasak yang diperlukan terlebih dahulu. Jika Anda memasaknya dalam oven dengan hidangan lain, pertimbangkan bahwa mungkin diperlukan waktu pemanggangan tambahan, karena suhu oven menurun dan waktu memasak bertambah setiap kali pintu oven dibuka. Anda ingin memastikan Anda memiliki cukup waktu untuk memasak kalkun secara menyeluruh dan memberikan waktu istirahat sekitar 30 menit pada suhu kamar sebelum diukir.
Jika Anda menyiapkan ham, pertama-tama tentukan apakah sudah matang sepenuhnya pada saat pembelian atau apakah perlu dimasak. Meskipun sudah matang sepenuhnya, ham masih perlu dipanaskan hingga suhu minimal 140 F. Ham yang perlu dimasak harus dimasak hingga 145 F. Seperti kalkun, waktu pemanggangan akan didasarkan pada ukuran ham – rencanakan terlebih dahulu agar Anda tahu kapan harus memasukkannya ke dalam oven. Termometer harus digunakan untuk mengukur suhu bagian ham yang paling tebal tanpa menyentuh tulang.
Penanganan dan penyimpanan yang aman tidak boleh diabaikan
Penanganan kalkun, ham, dan lauk pauk lainnya yang aman tidak berakhir setelah dimasak.
Jika makanan disajikan dengan gaya prasmanan dan akan disimpan pada suhu kamar untuk jangka waktu yang lama, pastikan untuk memiliki rencana untuk menjaga makanan panas tetap panas, yang berarti di atas 135 F, dan makanan dingin di bawah 40 F, yang setara dengan ke suhu maksimum yang aman di lemari es. Misalnya, makanan panas dapat disimpan dalam keadaan panas di dalam wadah yang telah dipanaskan sebelumnya, dan makanan dingin dapat disajikan dalam piring saji yang diletakkan di dalam mangkuk atau nampan berisi es. Jika Anda tidak dapat menjaga makanan tetap panas atau dingin selama disajikan, pastikan makanan tersebut disimpan di lemari es dalam waktu dua jam setelah disajikan.
Sisa makanan Thanksgiving harus disimpan di lemari es tidak lebih dari tiga sampai empat hari. Jika Anda memiliki banyak sisa makanan yang tidak dapat dimakan dalam jangka waktu tersebut, pertimbangkan untuk membekukannya untuk santapan cepat di kemudian hari, lalu cairkan dan makanlah dalam waktu tiga hingga empat bulan untuk mendapatkan kualitas terbaik. Ingatlah untuk memberi label dan tanggal pada sisa makanan sehingga Anda tahu apa itu dan kapan dimasukkan ke dalam lemari es atau freezer.
Kimberly Baker, Direktur Tim Program Sistem dan Keamanan Pangan dan Asisten Spesialis Penyuluhan, Universitas Clemson
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
