Investigasi atas apa yang bisa menyebabkan itu salmonella wabah selada yang dikemas di sebuah pertanian Victoria dapat menampilkan hasil secepatnya minggu ini.

Wabah telah meninggalkan orang-orang 62 sakit di Victoria, dengan kekhawatiran lebih banyak mungkin akan maju.

Ada laporan wabah juga mungkin terkait dengan penyakit di Queensland dan Australia Selatan. Pihak berwenang di seluruh negeri telah menarik kembali produk-produk dengan tanggal terbaik sebelum tanggal sampai dan termasuk 14 Februari.

Makanan olahan adalah makanan pokok Barat modern, pola makan yang buruk, tetapi juga disalahkan karena semakin meningkat tingkat obesitas serta alergi masa kecil. Sebaliknya, salad yang dikemas lebih menarik karena dianggap sehat dan alami.

Tetapi wabah baru-baru ini menyoroti bahwa produk pertanian mentah - ketika dicuci dan dipasarkan dengan tas - tidak selalu sebagus yang kita kira.

Bakteri dan salad

Salmonella adalah patogen bawaan makanan yang sering dikaitkan dengan unggas. Bakteri ini ditemukan di banyak spesies hewan dan dapat dengan mudah mencemari produk makanan non-hewani.

Penyakit dari salad yang dikemas tidak jarang terjadi. Sekarang salmonella wabah di Australia datang bersamaan dengan wabah bakteri lain, listeria monocytogenes, dalam salad kemasan di Amerika Utara.

Di 2006, wabah Escherichia coli dalam bayam yang sudah dikemas membunuh tiga orang dan menghasilkan lebih dari 200 sakit di Amerika Serikat.

Dan di 2012 tentang kasus 300 of Cryptosporidium parvum dikaitkan dengan salad siap makan di Inggris. Kemudian di 2013, salad selada air kemasan dikaitkan dengan kasus 19 of E. coli di Inggris.

Salmonella adalah patogen bawaan makanan yang sering dikaitkan dengan unggas. dari shutterstock.com

Spekulasi awal telah menghubungkan Australia salmonella wabah ke pupuk asal hewan, seperti yang bersumber dari ayam, meskipun ini belum dapat dibuktikan.

Bagaimana salad diproses

Sayuran berdaun dapat terkontaminasi oleh serangga, baik secara langsung dari hewan, air limpasan pertanian atau pupuk.

Pemrosesan selanjutnya dari sayuran ini termasuk operasi seperti memecah daun selada dan memotong daun. Hal ini meningkatkan luas permukaan produk dan memberikan celah baru bagi bakteri (dan berpotensi patogen lain) untuk melekat dan bersembunyi. Langkah ini sebenarnya dapat meminimalkan efektivitas langkah selanjutnya yang digunakan produsen untuk membersihkan produk - seperti mencuci dengan air yang diklorinasi.

Kemudian, mengemas daun ke dalam kantung berarti bahwa sumber kontaminasi mikroba titik tunggal tersebar dari satu titik ke beberapa titik. Ini bisa mengubah kasus keracunan makanan yang terisolasi menjadi wabah.

Wabah saat ini tampaknya mendukung model penyebaran ini, karena berasal dari pemasok tunggal dan telah memengaruhi beberapa merek campuran selada yang telah dikemas yang dijual di Coles dan Woolworths.

Apa yang bisa kamu lakukan

Pemasok memiliki persyaratan hukum untuk memastikan produk mereka bebas dari mikroorganisme berbahaya; tetapi kadang-kadang cek dan saldo bisa gagal. Jadi bagaimana kita melindungi diri dari penyakit saat makan salad?

Menggunakan sayuran utuh dan belum diproses mencucinya dengan seksama akan mengurangi risiko keracunan.

Praktek penanganan makanan yang baik akan juga. Ini termasuk mencuci dan mengeringkan tangan dengan seksama sebelum persiapan makanan, penyimpanan makanan yang tepat, dan pemisahan makanan mentah (terutama daging) dari makanan yang sudah dimasak atau tidak perlu dimasak.

Konsumen dapat memilih untuk membasahi kembali daun kantong. Juri tidak setuju dengan ini, dengan beberapa menyarankan mungkin sebenarnya meningkat risiko penyakit yang ditularkan melalui makanan.

Tetapi peningkatan risiko sebagian besar didasarkan pada asumsi kebersihan dapur yang tidak memadai dan praktik penanganan makanan. Dengan praktik yang baik di rumah Anda, pencucian tambahan tidak akan membahayakan kesehatan Anda.