Poutine In A Pie: Would You Eat A Tourtine Musim Liburan Ini?

Poutine In A Pie: Would You Eat A Tourtine Musim Liburan Ini?
Tahun pandemi ini telah mendorong banyak penemuan kembali dan makanan favorit tidak terkecuali, termasuk wisata tradisional. (Percakapan Kanada)

Saya baru-baru ini melihat penemuan kuliner - “turtine"- itu membuatku berpikir. Seperti namanya, hidangan ini adalah campuran dari tourtière dan poutine. Dadih dan saus keju poutine ditambahkan ke isian pai tourtière, bersama dengan bahan-bahan yang meriah seperti daging suwir dan foie gras yang tak terelakkan.

Tur ini sangat sukses sehingga penciptanya, pemilik restoran Baron BBQ di Saint-Ambroise di wilayah Saguenay Québec, kewalahan oleh permintaan. Mereka harus mengarahkan ulang semua produksi mereka dan menggandakan staf mereka hanya untuk mengikuti.

Hidangan, yang ditawarkan tepat saat musim Natal, tampaknya menemukan kembali dua kuliner klasik Québec. Tetapi di luar pemasaran yang ramai (yang kami harapkan untuk semua pemilik restoran selama waktu-waktu ini), hubungan apa yang dimilikinya dengan warisan gastronomi Québec?

Penelitian saya berkisar pada representasi budaya makanan dan masakan, terutama bagaimana imajinasi gastronomi beresonansi dengan identitas individu dan kolektif kita, dengan aspirasi dan pencarian makna kita.


 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

Bukan persimpangan kuliner pertama

Pai yang diciptakan kembali bukanlah contoh pertama dari hidangan yang menggabungkan resep yang sudah ada. Pizzaghetti mengalami masa jayanya dalam budaya populer beberapa dekade yang lalu di restoran dengan dapur "Italia dan Kanada". Penemuan Québec ini masih ditawarkan oleh banyak perusahaan dan bahkan dapat ditemukan di bagian makanan beku di supermarket.

Persilangan inventif lainnya, the cronut.dll, telah sukses tak terbantahkan sejak 2013. Ini adalah kelezatan kue puff yang seperti croissant yang diisi dan digoreng seperti donat. Cronut ini sebenarnya tidak berbeda dengan penciptanya, Dominique Ansel, seorang Prancis yang tinggal di Amerika Serikat yang memilih pencampuran tradisi.

Cronut bulan Oktober yang diisi dengan selai cranberry buatan sendiri dan pistachio ganache dari Dominique Ansel Bakery New York. (Shutterstock)

Persilangan resep kuliner yang berbeda selalu mengungkapkan. Pizzaghetti tidak diragukan lagi menunjukkan antusiasme yang naif terhadap tradisi gastronomi Italia yang tidak ragu-ragu kami lemparkan ke piring yang sama. Cronut, di sisi lain, menyajikan pertemuan Prancis dan Dunia Baru, sejarah panjang dan inovasi, dari toko roti artisanal dan makanan ringan.

Hidangan tradisional

Tapi apa yang dikatakan kombinasi yang dihasilkan oleh turtine? Untuk memahaminya, kita harus memeriksa dua piringan yang menyusunnya. Baik tourtière maupun poutine merupakan simbol dari tradisi kuliner Québec dan bahkan dipandang sebagai hidangan nasional. Namun, mereka memiliki arti yang sangat berbeda.

Tourtière adalah salah satu pièces de résistance tabel Natal dan Tahun Baru di Québec. Ini didasarkan pada bahan-bahan lokal dan, tergantung pada wilayahnya, dapat disiapkan dengan daging ternak, hewan buruan atau bahkan ikan.

Tourtière adalah hidangan liburan yang penting dan tentunya dapat dinaikkan ke peringkat hidangan nasional Québec.
Tourtière adalah hidangan liburan yang penting dan tentunya dapat dinaikkan ke peringkat hidangan nasional Québec.
(Shutterstock)

Selain itu, hidangan tersebut memancing perdebatan - tanda lain dari pentingnya budayanya. Apakah namanya benar-benar berasal dari burung yang sekarang sudah punah yang disebut tourtes (atau tourte voyageuse, dalam bahasa Inggris dikenal sebagai the merpati penumpang) yang seharusnya digunakan untuk membuatnya? Apakah asalnya Prancis atau Inggris? Apakah tur asli dari Lac-Saint-Jean, yang berisi kentang, yang hanya berisi daging babi dan daging sapi cincang (kadang-kadang disebut "pâté à la viande"), atau cipâte (pai daging berlapis) dari Bas-du -Fleuve (area Saint Lawrence bawah)? Banyaknya variasi tourtière menunjukkan hal itu itu menempati tempat yang benar dalam keahlian memasak Québec.

Ini juga merupakan hidangan yang - meski jarang dimasak di rumah sekarang - masih sangat digandrungi konsumen, terutama saat liburan. Pasar musiman untuk tourtière siap makan (segar atau beku) melintasi kategori, menyatukan produsen artisanal, pemain perantara seperti toko grosir khusus, dan tentu saja distributor massal. Ini hanya suatu keharusan di menu dan tentu saja dapat dianggap sebagai hidangan nasional Québec.

Hidangan bajingan

Putin sangat berbeda dan sejarahnya jauh lebih baru.

Ia lahir pada akhir 1950-an di wilayah pertanian Centre-du-Québec, tempat lahirnya dadih keju yang merupakan bahan yang sangat diperlukan. Baru menjadi populer pada 1980-an, berkat distribusi perkotaan yang juga mengubah kondisi konsumsi. Pada saat itu, ia memperoleh status ikonik dari makanan cepat saji yang bersahaja dan bahkan sedikit bajingan, spons bir yang ingin kami telan setelah minum semalaman sebelum tidur.

Poutine adalah makanan cepat saji, ramah, menyenangkan dan berhubungan dengan kehidupan malam.
Poutine adalah makanan cepat saji, ramah, menyenangkan dan berhubungan dengan kehidupan malam.
(Shutterstock)

Makna yang dibawa oleh poutine sangat berbeda dengan yang dimiliki tourtière. Itu dijiwai dengan imajinasi vintage pedesaan tertentu, tetapi juga dengan nilai-nilai seperti Amerikanisme yang kurang ajar, ekses yang menyenangkan dan cinta kehidupan malam. Ini mungkin relatif baru jika dibandingkan dengan tourtière, tetapi poutine sekarang menjadi bagian dari warisan kuliner Québec.

Saat modernitas bertemu dengan tradisi

Apa yang terjadi jika Anda mencampur tourtière dan poutine? Gerakan ini mungkin menyinggung orang puritan dan saya tidak yakin itu menyenangkan secara gastronomi. Namun menarik untuk menggabungkan berbagai latar belakang yang terkait dengan masing-masing hidangan - sejarah bertemu dengan modernitas, makan keluarga bertemu dengan camilan malam yang diambil di antara teman-teman. Tourtine memodernisasi tourtière, atau membuat tradisional poutine.

Wisata, dan kesuksesannya dengan konsumen, mungkin mengungkapkan bahwa di tahun pandemi ini, kami merasa perlu memikirkan kembali hidangan tradisional musim liburan. Tidak akan ada makan malam keluarga besar dan pesta tanpa akhir. Makanan kita akan lebih sederhana. Bagi beberapa orang, liburan akan ditandai dengan kondisi pribadi dan profesional yang sulit, bahkan dengan sakit atau berkabung.

Dalam konteks ini, kami ingin menjaga tradisi yang mengikat kami dengan masa lalu, begitu berharga dan meyakinkan di masa yang tidak pasti. Tetapi mengapa tidak menambahkan sesuatu yang menyenangkan, sedikit humor dan penemuan, kelebihan kegembiraan dan ingatan akan jamuan ramah yang dibawa keluar? Inilah yang ditawarkan tourtine.

Saya akan terkejut jika itu menjadi hidangan nasional baru kita, tetapi untuk saat ini, itu memenuhi kebutuhan. Saya hampir ingin mengatakan bahwa itu memberi Anda sesuatu untuk diimpikan.

tentang PenulisPercakapan

Geneviève Sicotte, Professeure, tudes françaises, Concordia University

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

books_home

Anda Mungkin Juga Suka

BAHASA YANG TERSEDIA

English Afrikanas Arabic Cina (Modern) Cina (Tradisional) Denmark Dutch Filipina Finnish French German Yunani Ibrani Hindi Hongaria Indonesian Italian Japanese Korean Malay Norwegian Persia semir Portuguese Rumania Russian Spanish swahili Swedish Thai Turki Ukraina Urdu Vietnam

ikuti InnerSelf di

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestikon rss

 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

Sikap Baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Innerself Pasar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikasi. Seluruh hak cipta.