Salmon asap dinamai sebagai sumber infeksi listeria terbaru. dari www.shutterstock.com

Dua orang di Victoria dan New South Wales tewas setelah makan salmon asap yang terkontaminasi listeria, laporan otoritas kesehatan. Keduanya melebihi 70 dan memiliki kondisi kesehatan yang mendasarinya.

Otoritas kesehatan juga sedang menyelidiki kasus di Queensland yang tidak fatal.

Meskipun kepala petugas medis Australia belum mengkonfirmasi salmon asap ada di balik tiga kasus ini, dia mengatakan ini adalah "kemungkinan sumber".

Jadi apa itu listeriosis, siapa yang berisiko dan apa yang bisa kita lakukan untuk mencegah sakit?

Apa itu listeria?

Listeriosis disebabkan oleh makan makanan yang terkontaminasi dengan bakteri yang disebut Listeria monocytogenes. Itu adalah penyakit yang tidak biasa tetapi bisa mematikan jika menyebabkan septikemia (keracunan darah) atau meningitis (radang selaput di sekitar otak).

Orang tua adalah sangat rentan untuk listeriosis, seperti halnya wanita hamil dan janin mereka, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah.

Wabah masa lalu telah dikaitkan dengan rockmelon, susu mentah, keju lunak, salad, sayuran mentah yang tidak dicuci, ayam potong dadu dingin, buah pre-cut dan salad buah.

Bagaimana cara penyebarannya?

Listeria ditemukan secara luas di tanah, air dan tumbuh-tumbuhan, dan dapat dibawa oleh hewan peliharaan dan hewan liar. Pencemaran listeria makanan dapat terjadi di restoran dan dapur rumah, di mana bakteri dapat ditemukan, dan menyebar, di daerah di mana makanan ditangani.

Tingkat kontaminasi ikan mentah, termasuk salmon, cenderung rendah. Kontaminasi dapat terjadi kapan saja di sepanjang rantai produksi makanan. Hal ini dapat terjadi pada tahap pemrosesan makanan, misalnya pada mesin yang digunakan dalam pengasinan, menguliti dan mengiris ikan.

Listeria juga ditemukan dalam produk ikan asap. ini tidak memungkinkan untuk menghasilkan ikan asap dingin yang secara konsisten bebas dari listeria. Ini karena merokok dingin tidak melibatkan memasak ikan dengan panas selama proses merokok untuk menghasilkan tekstur halus yang khas. Sebaliknya, merokok panas, yang dilakukan pada suhu yang lebih tinggi tetapi meninggalkan tekstur yang kurang lembab dan keras, membunuh listeria.

Produsen ikan asap dingin cobalah untuk memastikan level listeria rendah. Mereka melakukan ini dengan mendapatkan produk dari produsen yang memiliki sejarah ikan yang tidak terkontaminasi, pembekuan, pembatasan waktu penyimpanan atau dengan menggunakan bahan pengawet.

Tapi Listeria monocytogenes adalah bakteri yang cukup kuat. Saya t bisa bertahan hidup pada suhu dingin; listeria yang layak telah ditemukan di dikemas dengan vakum salmon asap di 4 ℃.

Listeria juga memiliki mekanisme untuk bertahan lingkungan asam seperti lambung, dan tumbuh di lingkungan bebas oksigen. Suhu 74 ℃ atau lebih tinggi diperlukan untuk membunuhnya.

Apa gejalanya?

Makan makanan yang mengandung listeria tidak akan membuat Anda sakit. Ia dapat bertahan hidup dalam tubuh, bergerak di antara sel-sel (fagosit manusia) untuk waktu yang lama. Ini, sebagian, mengapa bisa ada "masa inkubasi" yang panjang antara konsumsi dan timbulnya penyakit. Ini bisa selama 70 hari tetapi biasanya sekitar tiga minggu.

Gejalanya meliputi demam, nyeri otot dan masalah pencernaan seperti mual, muntah, dan diare.

Pada kasus yang parah, gejalanya dapat berupa kolaps dan syok, terutama jika ada septikemia. Jika infeksi telah menyebar ke sistem saraf pusat, gejala yang lebih mengkhawatirkan akan terjadi, seperti sakit kepala, leher kaku, kebingungan, kejang dan orang tersebut dapat mengalami koma. Dalam kasus seperti itu, tingkat kematian adalah setinggi 30%.

Pada wanita hamil, bakteri tersebut terpikir untuk menyeberangi lapisan pembuluh darah ibu dan kemudian memasuki sirkulasi janin plasenta. Infeksi selama kehamilan dapat menyebabkan keguguran, lahir mati dan infeksi bayi baru lahir.

Perawatan untuk infeksi yang dikonfirmasi melibatkan antibiotik dan langkah-langkah pendukung seperti cairan intravena untuk dehidrasi.

Ketika infeksi memang terjadi pada kehamilan, penggunaan awal antibiotik seringkali dapat mencegah infeksi pada janin atau bayi baru lahir.

Tetapi bahkan dengan perawatan yang sangat cepat, infeksi dapat mematikan pada kelompok berisiko tinggi.

Mengapa beberapa kelompok berisiko lebih tinggi?

Wanita hamil adalah kelompok khusus yang diketahui memiliki risiko lebih tinggi untuk listeriosis. Mekanisme yang mendasari mengapa wanita hamil rentan terhadap listeriosis tidak dipahami dengan baik tapi diduga sistem imun yang berubah terlibat.

Orang dengan sistem kekebalan yang lemah, seperti yang menggunakan pengobatan kanker atau obat yang menekan sistem kekebalan tubuh, lebih rentan terkena listeriosis karena tubuh mereka kurang mampu melawan serangga.

Bayi yang baru lahir juga sangat rentan karena sistem kekebalannya belum matang, seperti halnya orang tua, yang sistem kekebalannya menurun.

Bagaimana Anda bisa mencegah listeriosis?

Tetap waspada untuk peringatan dari otoritas pengawas kesehatan seperti Standar Makanan Australia Selandia Baru dan otoritas kesehatan masyarakat negara bagian.

Tidak semua orang perlu menghindari produk salmon asap tetapi mereka yang berada dalam kelompok risiko tinggi harus. Dan sekali produk tertentu telah diidentifikasi sebagai sumber wabah penyakit yang ditularkan melalui makanan seperti listeria, maka buanglah.

Berikut adalah beberapa hal-hal praktis yang dapat Anda lakukan untuk mencegah penyebaran listeria:

• masak makanan mentah dari sumber hewani, seperti daging sapi, domba, babi dan unggas
• Cuci sayuran dan buah mentah sampai bersih sebelum dimakan
• gunakan talenan terpisah untuk daging mentah dan makanan yang siap dimakan
• Cuci tangan Anda dengan air sabun sebelum dan sesudah menyiapkan makanan
• Cuci pisau dan talenan setelah menangani makanan mentah
• Cuci tangan setelah memegang hewan.

Jika Anda memiliki risiko lebih besar untuk listeriosis, pertimbangkan menghindari:

• makanan laut asap mentah dan mentah seperti salmon asap
• melon yang sudah dipotong seperti batu semangka atau semangka
• salad dingin yang sudah dikemas termasuk coleslaw dan salad buah segar
• ayam dingin yang sudah dimasak sebelumnya, daging toko makanan dingin, pâté
• susu yang tidak dipasteurisasi atau produk susu, keju lunak (seperti brie, camembert, ricotta atau blue-vein)
• biji kecambah
• jamur mentah.

tentang Penulis

Vincent Ho, Dosen Senior dan gastroenterologist klinis klinis, Universitas Western Sydney

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

books_health