Sebuah Ode Ke Mac Dan Keju, Poster Anak Untuk Makanan Olahan

Sebuah Ode Ke Mac Dan Keju, Poster Anak Untuk Makanan Olahan 
Kami suka makanan olahan buruk mulut - biasanya sementara mulut kita penuh dengan itu. IcemanJ melalui Getty Images

Pada Januari 2015, penjualan makanan di restoran menyusul mereka di toko grosir untuk pertama kalinya. Sebagian besar berpikir ini ditandai pergeseran permanen dalam makanan Amerika.

Berkat pandemi coronavirus, tren itu berubah arah. Pendapatan restoran meningkat, sementara pembeli mengosongkan rak-rak toko yang menyediakan makanan untuk dimasak di rumah. Dan dengan penjualan barang-barang dapur yang melonjak, pembeli menemukan diri mereka meraih barang bekas yang andal.

Pada bulan April, penjualan makaroni dan keju Kraft naik 27% dari waktu yang sama tahun lalu. General Mills, pembuat mac dan keju Annie, telah melihat benjolan serupa.

Makanan kotak yang murah telah lama menjadi anak poster untuk makanan olahan. Meskipun sering dianggap sebagai barang untuk anak-anak, banyak orang dewasa diam-diam menikmatinya. Seperti yang saya katakan kepada siswa saya sendiri, kami suka makanan olahan mulut yang buruk - biasanya sementara mulut kami penuh dengan itu. Ini juga memainkan peran penting dalam ilmu dapur, perang dan pembebasan wanita.


 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

Memecahkan masalah kuno dari keju manja

Orang-orang telah makan pasta dan keju bersama selama ratusan tahun. Clifford Wright, ahli sejarah makanan Mediterania, mengatakan resep tertulis pertama untuk makaroni dan keju diciptakan di istana raja Napoli pada abad ke-13, sementara referensi pertama dalam buku resep berbahasa Inggris yang kemungkinan muncul dalam buku Elizabeth Raffald 1769 “The Experienced English Housekeeper.”

Sebuah Ode Ke Mac Dan Keju, Poster Anak Untuk Makanan Olahan Neopolitans makan makaroni, yang sering mereka pakai dengan keju Parmesan dan sedikit garam. Gambar Arsip Sejarah Universal / Getty

Pencarian di internet untuk resep makaroni dan keju akan menghasilkan lebih dari 5 juta hits, tetapi banyak yang masih memilih untuk menyimpannya dalam kotak - jenis pasta dengan bentuk mulai dari kulit kerang hingga karakter Pokemon, disertai dengan paket saus keju bubuk .

Makaroni dan keju kotak adalah salah satu hasil dari pencarian cara untuk menjaga keju lebih lama. Beberapa keju menjadi lebih baik seiring bertambahnya usia - cheddar yang sudah tua adalah salah satu kesenangan hidup - tetapi begitu sebagian besar keju mencapai yang terbaik, mereka cenderung cepat menjadi buruk. Sebelum pendinginan rumah tangga menjadi hal yang umum, banyak pengecer bahkan tidak akan menyediakan keju di musim panas karena itu rusak begitu cepat.

Keju olahan memecahkan masalah kuno ini.

Kredit untuk menciptakan keju olahan harus diberikan kepada sepasang ahli kimia makanan Swiss bernama Walter Gerber dan Fritz Stettler yang, pada tahun 1913, mencari cara untuk meningkatkan umur simpan keju Emmenthaler menggunakan natrium sitrat. Ketika mereka memanaskan keju yang diolah, mereka memperhatikannya mencair lebih baik juga. Tetapi penjual keju Chicago James L. Kraft dianugerahi paten pertama untuk keju olahan pada tahun 1916.

Kraft memahami masalah pembusukan dan telah mencoba berbagai solusi untuk itu. Dia mencoba meletakkannya dalam kemasan kertas timah, menyegelnya dalam stoples, bahkan mengalengannya. Tapi tidak satu pun dari solusi ini yang bisa diterima publik.

Dia akhirnya menyadari bahwa bakteri yang sama yang membuat keju menua dengan baik juga bakteri yang akhirnya menyebabkannya memburuk. Jadi dia mengambil beberapa potongan keju cheddar, memanaskannya untuk membunuh bakteri, menumbuknya dengan natrium fosfat sebagai pengemulsi dan voila - Keju kraft diproses lahir.

Keju olahan awal ini mirip dengan irisan keju Amerika olahan yang kita lihat di toko hari ini, meskipun membungkus irisan secara individual tidak terjadi selama 40 tahun lagi. Pelanggan besar pertama Kraft adalah Angkatan Darat AS, yang membeli lebih dari 6 juta pound barang untuk memberi makan tentara dalam Perang Dunia I. Sejumlah variasi muncul di tahun-tahun berikutnya, termasuk Velveeta dan Cheez Whiz.

Sebuah Ode Ke Mac Dan Keju, Poster Anak Untuk Makanan Olahan Sejak awal, Kraft menjual kenyamanan. Jamie / flickr, CC BY-NC

Produk itu sukses, tetapi Kraft ingin menemukan lebih banyak cara untuk menjual keju olahan, dan akhirnya muncul ide untuk membuat basis bubuk. Paket dalam kotak makaroni dan keju pada dasarnya adalah saus keju yang sebagian telah dihilangkan lemaknya dan mengalami dehidrasi. Saat Anda membuatnya, Anda menambahkan kembali lemak dan cairan saat Anda mencampur susu dan mentega.

Pada tahun 1937, Kraft meluncurkan makaroni dan keju kotaknya, yang dijual seharga 19 sen dan berisi empat porsi. Slogannya adalah "membuat makanan selama empat dalam sembilan menit," dan produk itu mendapat dukungan besar dari konsumen Amerika selama Perang Dunia II karena Anda bisa mendapatkan dua kotak dan hanya menghabiskan satu titik jatah. Dengan daging yang sulit didapat, pengganti hidangan utama yang murah menjadi hit.

Ketika alam itu jahat

Saat ini, makanan yang sederhana, murni dan alami itu semua kegilaan, Sementara jijik untuk makanan olahan praktis merupakan kredo di antara konsumen canggih.

Tetapi ketika berbagai bentuk keju olahan Kraft keluar, mereka mendapat sambutan luas meskipun teksturnya aneh. Fakta bahwa itu tidak alami tampaknya tidak mengganggu konsumen sama sekali. Bahkan, sebagai sejarawan pangan internasional Rachel Laudan telah mencatat, saat itu, "alami adalah sesuatu yang sangat jahat." Dia menggambarkan susu segar sebagai hangat dan "tidak diragukan lagi sekresi tubuh." Sepanjang sejarah memasak, sebagian besar resep bertujuan untuk mengubah produk mentah yang tidak menggugah selera menjadi sesuatu yang menyenangkan dan lezat.

Jadi bagi sebagian besar konsumen, makanan olahan adalah anugerah. Mereka disimpan dengan baik, cenderung mudah dicerna dan, yang paling penting, rasanya enak. Banyak dari mereka bisa dengan mudah dipersiapkan, membebaskan perempuan dari menghabiskan sepanjang hari memasak dan memberi mereka lebih banyak waktu untuk mengejar profesi dan pekerjaan.

Dalam beberapa hal, makanan olahan juga lebih sehat. Mereka dapat diperkaya dengan vitamin dan mineral, dan, di era sebelum semua orang memiliki akses ke pendingin mekanis, fakta bahwa mereka tetap sehat berarti konsumen lebih kecil kemungkinannya untuk tertular penyakit dari makanan busuk dan busuk. Pasteurisasi produk susu secara virtual menghilangkan penyakit seperti demam undulant, sementara makanan yang diproses dan dikalengkan di pabrik-pabrik besar lebih kecil kemungkinannya menampung penyakit yang disebabkan oleh makanan yang bisa muncul karena peralatan sanitasi yang rusak atau tidak layak yang digunakan oleh pengalengan di rumah.

Mengingat penekanan pemasaran hari ini pada segar, lokal dan alami, orang mungkin berpikir bahwa makanan olahan berjalan seperti dinosaurus. Tapi ini bukan masalahnya. Hampir semua makanan olahan yang ditemukan pada abad ke-20 masih diproduksi dalam satu bentuk atau lainnya. Meskipun Anda mungkin tidak melihat banyak Tang di rak-rak Amerika, itu sangat populer di Timur Tengah dan Amerika Tengah dan Selatan.

Dan mac dan keju - dengan sekitar 7 juta kotak versi Kraft terjual setiap minggu - terus melahap pada saat yang baik dan buruk. Apakah itu diingat lebih bahagia, lebih sederhana atau memberi makan keluarga dengan anggaran terbatas, makan malam oranye Day-Glo ada di sini untuk menginap.

Tentang Penulis

Jeffrey Miller, Associate Professor, Manajemen Perhotelan, Colorado State University

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

books_food

Lebih Dengan Pengarang ini

BAHASA YANG TERSEDIA

English Afrikanas Arabic Cina (Modern) Cina (Tradisional) Denmark Dutch Filipina Finnish French German Yunani Ibrani Hindi Hongaria Indonesian Italian Japanese Korean Malay Norwegian Persia semir Portuguese Rumania Russian Spanish swahili Swedish Thai Turki Ukraina Urdu Vietnam

ikuti InnerSelf di

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestikon rss

 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

Sikap Baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Innerself Pasar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikasi. Seluruh hak cipta.