A Studi terbaru menemukan bahwa beras coklat dan organik yang dijual di Inggris cenderung mengandung arsenik lebih banyak daripada varietas anorganik putih yang sering dianggap kurang sehat. Arsenik ditemukan dalam banyak makanan tetapi bisa terutama terkonsentrasi pada beras, khususnya di kulit, yang dihilangkan untuk menghasilkan beras putih tetapi disimpan dalam beras merah.
Mengkonsumsi arsenik terlalu banyak dalam jangka waktu lama dianggap berbahaya karena dapat menyebabkan kanker. Namun beras merah biasanya dianggap lebih sehat daripada nasi putih karena serat dan vitamin tambahan yang dikandungnya. Beras organik cenderung terpapar pestisida.
Memastikan dengan pasti pola makan sehat bisa penuh dengan paradoks yang tampak ini. Haruskah Anda makan nasi merah untuk serat atau nasi putih untuk kadar arsenik yang lebih rendah? Jawabannya menunjukkan potensi kesulitan menggunakan studi seperti yang dikutip di atas untuk memandu pilihan makanan dan kebutuhan untuk sepenuhnya memahami kompleksitas nutrisi dan pilihan makanan.
Arsen dalam nasi
Bagi orang dewasa, kenyataannya adalah bahkan makan satu kilogram beras merah yang dimasak sehari adalah tidak mungkin menyebabkan konsumsi terlalu banyak arsenik. Juga karena nasi merah adalah wholegrain, memakannya juga akan memberi Anda lebih banyak serat (nutrisi yang sangat sedikit orang dewasa Inggris mencapai 30g yang disarankan per hari), serta berbagai macam vitamin, mineral dan asam lemak esensial.
Dapatkan Terbaru Dengan Email
Anak-anak balita lebih berisiko mengonsumsi terlalu banyak arsenik dari beras tetapi pola makan yang bervariasi menghindari minuman beras harus mengurangi ini. Anda juga dapat mengurangi arsenik dalam beras hingga 80% dengan membilasnya dan memasaknya dalam air yang banyak.
Merkuri dalam ikan
Beberapa varietas ikan juga dapat mengandung merkuri dalam jumlah yang signifikan, khususnya metilmerkuri, yang dapat menjadi racun bagi manusia, menyebabkan kerusakan ginjal dan mempengaruhi perkembangan otak janin dan bayi. Tingkat methylmercury bisa sangat tinggi pada ikan yang memakan ikan lain, seperti hiu, ikan pedang, marlin dan tuna.
The Ahli Keamanan Pangan Eropa mengatakan hingga 1.3 mikrogram methylmercury per kg berat badan per minggu adalah jumlah yang aman. Untuk orang dewasa 90kg khas yang sama dengan 117mcg seminggu. Jumlah metilmerkuri dalam satu porsi ikan dalam kategori ini dapat sangat bervariasi tetapi aturan UE berarti 1kg harus mengandung tidak lebih dari 500mcg.
Untuk jenis ikan yang paling sering dimakan dalam kategori ini, tuna kaleng, kaleng 100 g yang dikeringkan bisa mengandung metil merkuri sebanyak 50mcg. Jadi, makan lebih dari dua kaleng seminggu secara teori bisa menempatkan Anda pada risiko yang lebih besar. Hiu, pedang dan marlin cenderung mengandung lebih banyak merkuri sehingga lebih hati-hati disarankan di sini, dan Anda harus menghindarinya jika kamu hamil.
Anda harus makan banyak tuna agar dirugikan oleh kandungan merkuri. Mikel Dabbah / Shutterstocks
Tetapi kebanyakan kaleng tuna tidak mungkin mengandung jumlah merkuri maksimum yang diizinkan dan laporan binaragawan dan penggemar tuna lainnya menjadi sakit dengan keracunan merkuri jarang terjadi.
Sementara itu, ikan berkontribusi pada kesehatan Diet gaya Mediterania dikaitkan dengan kemungkinan lebih rendah dari diabetes tipe 2, tekanan darah tinggi dan peningkatan kolesterol. Ikan berminyak (seperti sarden, makarel, salmon, trout atau herring) sangat bermanfaat dalam hal ini dan mengandung nutrisi penting untuk perkembangan otak janin dan bayi awal. Jadi kebanyakan orang dewasa yang makan ikan disarankan untuk membidik untuk setidaknya dua porsi seminggu termasuk setidaknya satu jenis ikan berminyak.
Pestisida pada kulit nabati
Sudah diketahui dengan baik bahwa kulit dan kulit buah dan sayuran merupakan sumber serat yang penting menjaga kesehatan pencernaan dan mengontrol kadar glukosa darah. Lapisan luar ini juga cenderung mengandung lebih banyak vitamin C, mineral, dan senyawa "fenolik" bermanfaat lainnya daripada daging.
Tapi ada juga beberapa kekhawatiran bahwa pestisida yang digunakan untuk mengolah biji-bijian, menanam tanaman atau panen dapat mengumpulkan dalam konsentrasi yang sangat tinggi pada kulit, meskipun jumlah sebenarnya sangat bervariasi. Sebagian orang berdebat Anda harus mengupas buah dan sayuran sebagai hasilnya.
Tetapi jumlah residu pestisida aktual yang dapat ditemukan dalam buah dan sayuran terbatas. Pemerintah Inggris penelitian terbaru pada masalah ini hanya ditemukan sampel yang melebihi tingkat residu pestisida legal maksimum dalam sejumlah kecil sampel di empat dari 14 jenis buah dan sayuran yang diuji.
The Organisasi Kesehatan Dunia mengatakan: "Tidak ada pestisida yang diizinkan untuk digunakan pada makanan dalam perdagangan internasional saat ini adalah genotoksik" (merusak DNA, yang dapat menyebabkan mutasi atau kanker).
Seseorang dengan berat badan yang sehat atau tinggi dan / atau makanan yang bervariasi sangat tidak mungkin terkena pestisida yang cukup untuk menembus level ini. Sebaliknya, bukti untuk manfaat makan buah-buahan dan sayuran termasuk kulit sangat banyak. Jadi tampaknya masih bijaksana bahwa kita makan sebanyak yang kita bisa dan, jika memungkinkan dan enak, konsumsilah kulitnya.
Contoh-contoh ini menggarisbawahi mengapa "segala sesuatu dalam jumlah sedang" sering kita lihat pedoman makan sehat benar-benar tampaknya menjadi pendekatan terbaik. Semakin banyak jenis makanan yang kita makan, semakin sedikit dari masing-masing yang kita konsumsi dan karena itu kita dapat mengurangi kemungkinan membahayakan diri kita sendiri karena terlalu banyak atau terlalu sedikit. Tetapi mengetahui batas amannya dapat membantu menjawab beberapa pertanyaan sulit tentang pilihan makanan terbaik.
Tentang Penulis
Ruth Fairchild, Dosen Senior Gizi, Cardiff Metropolitan University
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
books_food
