Dianggap sebagai salah satu cara paling sehat untuk makan, diet Mediterania telah berkembang selama ratusan tahun, tetapi mengabaikan diet lain adalah bentuk keunggulan budaya. Shutterstock
Diet Mediterania dipilih oleh panel yang terdiri dari 25 profesional kesehatan dan gizi diet terbaik untuk tahun 2020. Dicirikan oleh makanan nabati, diet ini menekankan lebih sedikit makan daging merah dan susu, dan lebih banyak ikan dan asam lemak tak jenuh seperti minyak zaitun. Anggur merah dapat dinikmati dalam jumlah sedang.
Bahkan jika Anda terbiasa dengan diet Mediterania, Anda mungkin tidak tahu bahwa itu “melibatkan seperangkat keterampilan, pengetahuan, ritual, simbol dan tradisi mengenai tanaman, panen, memancing, peternakan, konservasi, pemrosesan, memasak dan khususnya berbagi dan konsumsi makanan, ”seperti yang dijelaskan oleh Organisasi Pendidikan, Ilmu Pengetahuan dan Kebudayaan PBB (UNESCO). Pada 2013, UNESCO menambahkan dietnya ke daftar warisan budaya takbenda kemanusiaan.
Lihat posting ini di InstagramDapatkan Terbaru Dengan Email
Wilayah Mediterania dan sekitarnya tradisi makanan
Wilayah Mediterania meliputi bagian Eropa, Asia dan Afrika di sekitar Laut Mediterania. Sementara banyak negara berbagi bio-geografi dan unsur-unsur makanan ini, hanya negara-negara Siprus, Kroasia, Yunani, Italia, Maroko, Portugal dan Spanyol yang mensponsori penambahan makanan ke dalam daftar UNESCO.
Tradisi makanan Mediterania memiliki sejarah yang dalam, tetapi bahan yang berbeda tiba pada waktu yang berbeda. Zaitun dulu ditekan untuk minyak zaitun sekitar 2,500 tahun yang lalu. Anggur kemungkinan pertama kali dinikmati sebagai panen liar, tetapi 6,000 tahun yang lalu produksi anggur penuh sedang berlangsung. Biji-bijian dan kacang polong seperti gandum dan lentil muncul antara 9,000 dan 10,000 tahun yang lalu. Ikan akan menjadi salah satu sumber daya paling awal, diperdagangkan bahkan ke daerah non-pesisir.
Terlepas dari pedoman diet, berbagai daging merah dan produk susu juga menikmati sejarah panjang di wilayah tersebut. Hewan ternak yang didestestikasi seperti domba, kambing, sapi dan unta tiba di tempat kejadian setidaknya 10,000 tahun yang lalu, dan pekerjaan menghasilkan susu kembali setidaknya 9,000 tahun di Eropa. Keunggulan daging merah dan makanan olahan susu dalam makanan sehari-hari mungkin bervariasi di setiap wilayah, tetapi keduanya berakar dalam sejarah Mediterania.
Tapi ini hanya bahan. Mendefinisikan satu diet Mediterania adalah bisnis yang rumit. Wilayah Mediterania meliputi ratusan bahasa dan budaya, teknik dan gaya kuliner. Masa lalu yang kuno sangat beragam, dengan ribuan migrasi dan perdagangan di seluruh wilayah membawa bahan-bahan baru dan inovasi kuliner. Tanyakan kepada seseorang di Lebanon apakah makanan mereka sama dengan Spanyol, atau seseorang di Maroko apakah tradisi makanan mereka identik dengan yang ada di Yunani.
Dan tidak seorang pun di Mediterania akan setuju bahwa makanan mereka identik dengan leluhur mereka. Kelompok multinasional yang menominasikan tradisi makanan Mediterania ke UNESCO mungkin setuju pada kerangka kerja terluas, tetapi secara budaya setiap wilayah di Mediterania berbeda.
Apa yang salah dengan diet Mediterania?
Kami adalah antropolog yang mempelajari aspek biologis dan budaya nutrisi dan makanan masa lalu sebagai bagian dari warisan gastro-manusia. Dan kami secara bersamaan bersemangat dan peduli tentang diet Mediterania dalam pesan kesehatan masyarakat.
Para profesional kesehatan harus fokus pada tradisi makanan daripada hanya nutrisi, dan itu mengkhawatirkan kita ketika satu tradisi makanan budaya dianggap lebih unggul dari yang lain - terutama tradisi yang telah dikaitkan dengan sejarah imperialisme politik dan budaya Barat.
Sejarawan Harvey Levenstein menulis bahwa diet Mediterania diciptakan oleh fisiolog Ancel Keys dan istri ahli biokimia, Margaret Keys. Pada tahun 1952, Keys melakukan perjalanan ke Italia dan Spanyol dan melakukan beberapa survei semu eksperimental tekanan darah, kolesterol darah dan diet.
Sejarah singkat Ancel Keys, ahli fisiologi yang, bersama dengan istrinya, mempopulerkan makanan Mediterania.
Banyak studi epidemiologi kemudian, pasangan ini mempromosikan diet Mediterania di buku diet populer mereka Cara Makan dengan Baik, kemudian dikemas ulang sebagai Cara Makan dengan Baik dan Tetap Sehat di Mediterania Way.
Dalam 1990s, Dewan Minyak Zaitun Internasional mempromosikan minyak zaitun sebagai bahan utama dalam makanan, dan Harvard School of Public Health dibangun Piramida Diet Mediterania.
Mempromosikan nilai semua warisan makanan
Promosi diet Mediterania adalah contoh dari apa yang oleh antropolog Andrea Wiley disebut sebagai bio-etnosentrisme. Wiley belajar susu berpendapat bahwa meskipun susu telah dipromosikan sebagai makanan yang sehat dan bergizi untuk semua, hanya sebagian dari spesies manusia - terutama mereka yang keturunannya berasal dari Eropa, di mana ada sejarah panjang pekerjaan menghasilkan susu - mampu mencerna gula primer dalam susu. (laktosa).
Memperkuat diet satu kawasan sebagai cita-cita universal mengabaikan evolusi panjang tradisi makanan manusia sosial, biologis dan lingkungan melalui pengembangan dan konservasi masakan daerah dan lokal. Ini termasuk, seperti yang ditemukan di Deskripsi UNESCO tentang diet Mediterania, produksi, persiapan dan konsumsi makanan melalui keterampilan manusia, pengetahuan, dan praktik sosial dan budaya.
Di dunia yang terglobalisasi dengan peningkatan migrasi, mempertahankan masakan tradisional mungkin tampak tidak berarti. Tetapi pada kenyataannya, itu mungkin lebih penting dari sebelumnya. Penelitian antropologis menunjukkan hal itu migran bekerja keras untuk mempertahankan masakan tradisional mereka sebagai bagian dari identitas etnis mereka dan untuk mendukung kesehatan dan kesejahteraan mereka. Ketika seorang penyedia layanan kesehatan menyarankan kepada pasien mereka bahwa mereka mengadopsi diet Mediterania, ada beberapa hal yang bisa salah. Kecuali diet dijelaskan secara rinci, seorang pasien mungkin memiliki gagasan yang sangat berbeda tentang apa yang merupakan diet Mediterania. Lebih berbahaya lagi, jika seorang pasien percaya bahwa tradisi makanan budaya mereka sendiri buruk bagi kesehatan mereka, mereka mungkin menyerah untuk mengadopsi diet yang dianggap disetujui secara medis.
Sebuah survei makanan global menunjukkan bahwa prinsip-prinsip inti dari diet Mediterania dapat ditemukan dalam masakan tradisional dan tradisi makanan banyak orang. Di Meksiko, misalnya, kombinasi tortilla jagung dan kacang-kacangan - disertai dengan makanan seperti labu dan tomat salsas - telah menghasilkan protein nabati lengkap yang menyediakan diet yang bergizi dan berkelanjutan. Penelitian tentang makanan yang berasal dari kedelai dan fermentasi yang ditemukan dalam masakan tradisional Tiongkok menunjukkan itu peptida bioaktif tinggi yang dapat memberikan perlindungan terhadap penyakit.
Di dunia di mana kita dengan cepat kehilangan warisan biologis dan budaya yang beragam, kita harus merayakan pluralitas dan kualitas unik dari makanan tradisional daripada mencoba untuk mempromosikan dan menguniversalkan satu diet regional lebih dari yang lain. Makanan tradisional yang beragam dapat dan harus dipromosikan melalui pesan kesehatan masyarakat yang sensitif secara budaya dan inklusif.
Tentang Penulis
Tina Moffat, Associate Professor, Departemen Antropologi, McMaster University dan Shanti Morell-Hart, Asisten Profesor Antropologi, McMaster University
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
books_food
