Warrigal green ditutupi rambut seperti balon yang menyimpan garam. Mason Brock / Wikipedia
Sebagai ahli biologi tanaman, saya telah lama tertarik pada apa yang membuat tanaman toleran garam. Beberapa tanaman dapat tumbuh dan berkembang di tanah yang sangat asin, lebih asin daripada laut, sementara yang lain (seperti kebanyakan tanaman pokok kami) akan gagal berkembang.
Karena itu saya tertarik dengan tanaman yang saya lihat tumbuh di sepanjang bukit pasir di sekitar Teluk Byron, ketika saya pindah ke daerah ini untuk bekerja di Southern Cross University di Lismore.
Tanaman ini dulu Tetragonia tetragonioides, lebih dikenal sebagai Warrigal greens, bayam Selandia Baru atau Botany Bay greens. Itu adalah dalam keluarga tumbuhan yang dikenal sebagai Aizoaceae, yang mencakup banyak spesies yang dapat mentolerir lingkungan yang keras.
Tetragonia adalah sukulen yang menarik (pikirkan daun tebal). Ini adalah tanaman trailing ground, dengan daun hijau muda segitiga besar dan bunga kuning kecil. Ini ditemukan secara luas di seluruh wilayah Pasifik dari Amerika Selatan ke Jepang tetapi dianggap asli ke Selandia Baru dan Australia, di mana ia tumbuh terutama di sepanjang garis pantai timur dan di muara.
Ini telah digambarkan sebagai tanaman tahunan dan tahunan, tetapi ini mungkin dipengaruhi oleh ketersediaan air dan iklim. Nama genusnya berasal dari "empat" (tetra) dan "sudut" (gonia), yang mengacu pada pod bijinya yang bersudut empat.
Tanaman ini memiliki sejarah yang menarik, telah dikumpulkan di Australia dan Selandia Baru oleh ahli botani Inggris Joseph Banks dan dibawa kembali ke Inggris di 1700s akhir. Ada beberapa saran yang dimakan pada Endeavour pada perjalanan pulang mereka untuk menangkal penyakit kudis.
Bijinya kemudian didistribusikan ke seluruh Eropa dan ada laporan itu menjadi sayur musim panas yang populer di Victoria, Inggris dan Prancis.
Anna Gregory / Flickr, CC BY-NC-SA
Daun hijau Warrigal memiliki rasa yang lembut, mirip dengan bayam, dan dapat menggantikan sayuran ini di sebagian besar resep. Ini menjadi semakin populer dengan koki sebagai makanan semak (meskipun sekarang sebagian besar bersumber secara komersial), dan dapat ditemukan di menu banyak restoran kelas atas.
Penelitian telah menunjukkan itu tinggi serat, vitamin C dan antioksidan sehat, tetapi juga dalam oksalat. Dalam konsentrasi tinggi oksalat dapat menyebabkan kalsium oksalat menumpuk di tubuh Anda, yang bisa berkembang menjadi batu ginjal.
Namun, banyak sayuran berdaun hijau termasuk bayam dan kangkung memiliki kadar oksalat yang hampir sama dan dimakan mentah tanpa memperhatikan efek berbahaya. Kebanyakan resep merekomendasikan untuk memucat daun selama beberapa detik, yang cukup untuk menghilangkan oksalat dalam air yang dibuang.
Daun Tetragonia juga telah digunakan dalam pengobatan herbal untuk mengobati penyakit gastrointestinal, sebagai anti-inflamasi, dan baru-baru ini terbukti memiliki efek anti-obesitas ketika diberi makan untuk tikus yang diet tinggi lemak.
Salah satu sifat tanaman ini yang luar biasa adalah rambut yang dimodifikasi yang menutupi daun dan batang, terutama yang lebat di bagian bawah daun. Ini adalah jenis trikoma dan pada tanaman ini terlihat seperti balon kecil berisi air pada daun daripada rambut. Karena bentuknya yang aneh, mereka umumnya dikenal sebagai "sel kandung kemih epidermis" atau "kantung garam".
Tampilan bawah daun muda. Bronwyn Barkla, penulis tersedia
Kehadiran mereka membuat daun tampak seperti sedang berkilau di bawah sinar matahari. Sementara sebagian besar tanaman berbunga memiliki trikoma, hanya sekitar 50% dari semua tanaman yang toleran terhadap garam memilikinya trikoma yang dimodifikasi seperti balon. Kami baru mulai belajar bagaimana fungsinya untuk meningkatkan toleransi garam tanaman.
Trikoma ini dapat bertindak sebagai simpanan garam, memisahkan garam beracun dari bagian utama daun, yang memungkinkan tanaman untuk terus melakukan fotosintesis dan proses metabolisme lainnya yang biasanya dihambat oleh adanya garam. Seiring bertambahnya usia tanaman, sel-sel ini dapat tumbuh untuk menyimpan lebih banyak garam yang terakumulasi.
Pekerjaan saya dengan rekan-rekan saya di pabrik lain yang sangat toleran terhadap garam (biasa disebut pabrik es), yang juga memiliki trikoma termodifikasi ini, telah menunjukkan pembesaran sel didorong oleh penggandaan materi genetik secara berurutan. Akibatnya sel-sel besar ini memiliki nukleus yang luar biasa besar.
Trikoma seperti balon pada Warrigal greens memiliki nuklei yang luar biasa besar. Bronwyn Barkla, penulis tersedia
Menanam spesies asli ini sebagai tanaman pangan dapat memberikan lebih banyak pilihan bagi pemilik tanah di tempat-tempat di mana tingkat garam sudah moderat hingga tinggi, memungkinkan untuk penggunaan lahan pertanian yang lebih baik. Ini tumbuh subur di cuaca panas, beberapa serangga mengkonsumsinya, dan bahkan siput dan siput tampaknya tidak memakannya karena kandungan garam.
Tentang Penulis
Bronwyn Barkla, Associate Professor Biokimia Tanaman Protein, Universitas Southern Cross
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
