Jamur adalah bagian atas tanah dari jamur. Sebagian besar waktu, jamur hidup sebagai struktur seperti benang yang disebut hifa di bawah tanah atau dalam bahan seperti kayu. Agar jamur dapat berkembang biak, jamur harus terbentuk di atas tanah.

Beberapa jamur beracun untuk alasan yang sama dengan beberapa tanaman beracun – untuk melindungi diri dari dimakan sehingga mereka dapat berkembang biak. Jamur lain menggunakan strategi yang berlawanan. Mereka membutuhkan hewan untuk memakannya untuk menyebarkan spora melalui kotoran. Masih jamur lain memiliki rencana permainan yang sama sekali berbeda.

Jamur kandil, Xylaria hypoxylon, melepaskan sporanya. Jasius/Momen via Getty Images

Menyebarkan spora

Jamur berkembang ketika suhu tepat dan ada cukup air. Mereka biasanya terdiri dari topi dan tangkai. Di bagian bawah tutupnya, jamur menghasilkan spora yang, seperti biji tanaman, menghasilkan jamur baru.

Jika Anda mengintip di bawah berbagai tutup jamur, Anda akan melihat mereka tidak semuanya sama.

Beberapa jamur memiliki insang yang terlihat seperti selembar kertas berlipit. Beberapa memiliki pori-pori yang terlihat seperti spons. Dan beberapa memiliki struktur seperti gigi. Semua permukaan ini menghasilkan spora. Untuk membuat generasi jamur baru, spora perlu sampai ke area baru – dan ada banyak cara menarik yang bisa dilakukan jamur untuk mencapainya.

Untuk beberapa jamur, spora jatuh begitu saja dari tutupnya dan dibawa ke rumah baru oleh arus udara.

Jamur hantu, Omphalotus nidiformis, pada malam hari di jalan masuk Australia. Louise Docker Sydney Australia/Momen melalui Getty Images

Jamur lain menarik serangga dengan bersinar di malam hari. Cahaya dari jamur di hutan pada malam hari bisa sangat kuat dan kadang-kadang disebut api rubah. Serangga, yang tertarik pada cahaya, secara tidak sengaja mengambil spora saat mereka menyelidiki cahaya dan membawanya ke tempat lain saat mereka bergerak.

Beberapa jamur tidak pernah membentuk struktur di atas tanah. Sebaliknya jamur tetap di bawah tanah dan dimakan oleh tupai dan tikus, yang menyebarkan spora dengan mengambil potongan kembali ke sarang mereka dan dengan buang air besar. Jamur seperti itu disebut truffle, dan terkadang orang akan membayar banyak uang untuk itu.

Jendela peluang

Karena jamur tidak bertahan lama, penting untuk menyebarkan spora dengan cepat. Di sinilah racun dan racun bisa masuk.

Jamur cukup enak untuk siput, beberapa serangga, kumbang, tupai, tupai, rusa, dan manusia. Jika seekor hewan memakan jamur, biasanya sporanya akan hilang – kecuali jika jamur tersebut adalah jenis yang terbungkus dalam pelindung yang dimaksudkan untuk dibawa ke lingkungan baru dalam kotoran.

Para ilmuwan telah menemukan bahwa serangga dan siput menghindari makan jamur yang mengandung racun. Beberapa racun jamur dapat membuat pemakan hanya cukup sakit untuk menghindari spesies itu di masa depan, tetapi beberapa bisa berakibat fatal.

Jamur beracun yang mematikan, Amanita virosa. gailhampshire/Flickr, CC BY

Ada banyak racun jamur yang berbeda. Salah satu jenisnya termasuk dalam kelompok jamur yang sangat indah, yaitu amanitas, juga disebut “malaikat penghancur” karena keduanya cantik dan mematikan. Amanitas sering disalahartikan sebagai jamur yang bisa dimakan, dan mereka menyebabkan beberapa kematian di seluruh dunia setiap tahun.

Orang menggunakan beberapa racun jamur dalam pengobatan. Racun jamur ergot, misalnya, dikembangkan menjadi obat digunakan untuk mencegah sakit kepala migrain.

Sekitar 1% -2% jamur beracun bagi manusia. Istilah umum untuk jamur semacam itu adalah "kulat", tetapi tidak ada cara mudah untuk membedakan jamur beracun dari jamur yang dapat dimakan. Jadi bukanlah ide yang baik untuk memakan jamur yang Anda temukan, karena sulit untuk memastikan apakah jamur itu beracun atau tidak.

Banyak jamur yang sehat dan lezat. Pastikan Anda mendapatkannya dari toko atau dari seseorang yang ahli jamur.

Buku terkait:

Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa

oleh Gina Homolka

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana

oleh Ina Garten

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar

oleh Mark Bitman

Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan