Banyak makanan nabati yang tinggi vitamin K. ratmaner melalui Getty Images

Ketika ilmuwan Denmark Henrik Dam memberi makan makanan bebas kolesterol untuk bayi ayam di labnya sekitar 90 tahun yang lalu, dia melihat pendarahan yang berlebihan di beberapa dari mereka. Itu tidak berhenti setelah dia mengganti kolesterol. Dam akhirnya menyimpulkan bahwa pendarahan itu terkait dengan "penipisan senyawa anti-hemoragik", yang dia sebut vitamin K. (untuk “koagulasi,” seperti dieja dalam bahasa Denmark). Untuk penemuan itu, Dam memenangkan Hadiah Nobel dalam Fisiologi atau Kedokteran pada tahun 1943.

Kebanyakan orang tahu tentang vitamin A, B, C, D dan / atau E, tetapi vitamin K tergelincir di bawah radar nutrisi. Namun itu penting untuk kehidupan karena dibutuhkan darah untuk menggumpal secara normal. Sekarang para ilmuwan sekarang menyadari bahwa masih banyak yang perlu diketahui tentang nutrisi yang kurang dihargai ini.

Hari ini, Jean Mayer USDA Pusat Penelitian Nutrisi Manusia tentang Penuaan di Tufts University menampung satu-satunya tim peneliti di dunia yang secara eksklusif berfokus pada nutrisi vitamin K. Saya seorang ilmuwan peneliti tentang itu tim. Kami mempelajari bagaimana makanan menyediakan vitamin K untuk mendukung penuaan yang sehat.

Para ilmuwan mengeksplorasi misteri vitamin K di Pusat Penelitian Nutrisi Manusia USDA Universitas Tufts tentang Penuaan. Deb Dutcher / USDA Pusat Penelitian Nutrisi Manusia di Universitas Penuaan / Tufts, CC BY-SA

Mengapa vitamin K penting?

Selama beberapa dekade terakhir, para ilmuwan menemukan protein yang bergantung pada vitamin K di banyak jaringan di seluruh tubuh. Ini menunjukkan vitamin K. memiliki peran fisiologis jauh melampaui pembekuan darah. Misalnya, di jaringan arteri, protein yang bergantung pada vitamin K bisa membantu mencegah pengapuran. Ini penting, karena kalsifikasi arteri dapat menyebabkan serangan jantung.

Tanpa vitamin K, protein ini tidak dapat mencegah kalsifikasi. Dan karena protein ini terdapat di tulang rawan dan tulang, kami juga mempelajari bagaimana protein yang bergantung pada vitamin K ini dapat terlibat dalam osteoartritis.

Sama seperti ada beberapa bentuk vitamin B, ada juga berbagai bentuk vitamin K. Para ilmuwan mengetahui setidaknya 12. Phylloquinone, juga dikenal sebagai vitamin K1, disintesis oleh tumbuhan. Sayuran berdaun hijau, seperti bayam dan collard greens, dan minyak nabati, seperti kedelai dan minyak kanola, mengandung phylloquinone dalam jumlah tinggi.

Menaquinones, kelas senyawa vitamin K yang juga dikenal sebagai vitamin K2, ditemukan dalam jumlah yang bervariasi dalam makanan hewani, seperti susu makanan dan beberapa daging. Menaquinones juga diproduksi oleh mikrobiota usus, meski nilai gizinya tidak pasti.

Lab kami telah mengukur jumlah vitamin K dalam ribuan makanan yang biasa dikonsumsi di Amerika Utara. Dalam kemitraan dengan Departemen Pertanian AS, informasi ini tersedia untuk umum di Pusat Data Makanan USDA situs web, database nutrisi terlengkap di dunia. Lebih dari 350,000 makanan diprofilkan.

Apa selanjutnya?

Tujuan dari penelitian kami adalah untuk menetapkan tunjangan diet yang direkomendasikan untuk vitamin K. Di Amerika Utara, rekomendasi diet terkini untuk vitamin K disebut sebagai "asupan yang cukup", jumlah yang diasumsikan sebagai memastikan kecukupan gizi. Asupan yang memadai ditetapkan ketika bukti ilmiah tidak mencukupi untuk memberikan tunjangan makanan yang direkomendasikan secara lebih tepat. Untuk pria di atas 18 tahun, asupan vitamin K yang cukup adalah 120 mikrogram sehari. Untuk wanita, 90 mikrogram sehari. Satu cangkir bayam mentah mengandung 145 mikrogram phylloquinone. Pasien yang menggunakan warfarin perlu berkonsultasi dengan profesional perawatan kesehatan mereka untuk panduan tentang asupan vitamin K.

Sayuran berdaun hijau tua, seperti kangkung, kaya akan vitamin K. Lindsay Upson melalui Getty Images

Kelainan pembekuan karena asupan vitamin K makanan rendah sangat jarang terjadi karena hampir semua orang mengonsumsi cukup vitamin K dalam makanannya untuk mempertahankan pembekuan normal. Meskipun bukti yang muncul menunjukkan asupan vitamin K yang rendah dapat mempengaruhi hasil kesehatan yang tidak terkait dengan koagulasi, sekarang ini bukti tersebut tidak mendukung kebutuhan untuk mengonsumsi suplemen vitamin K., meskipun mereka ada di pasaran. Suplemen Menaquinone telah menjadi sangat populer karena ada klaim mereka memiliki manfaat kesehatan yang unik phylloquinone itu tidak.

Namun itu sangat sulit untuk mengisolasi efeknya dari nutrisi pada hasil kesehatan, dan bahkan lebih sulit untuk merekomendasikan penggunaan suplemen berdasarkan penelitian yang telah dilakukan hingga saat ini. Uji klinis besar harus dirancang untuk menjawab pertanyaan tersebut. Uji coba ini, yang dapat menghabiskan biaya jutaan, belum dilakukan dengan vitamin K. Uji coba lebih kecil yang telah dilakukan tidak memenuhi standar ketelitian ilmiah yang diperlukan untuk mempromosikan suplemen vitamin K saat ini.

Saat penelitian kami berlanjut, kami berusaha untuk lebih memahami peran vitamin K dalam kesehatan manusia di luar koagulasi. Kami ingin tahu berapa banyak vitamin K yang dibutuhkan untuk melindungi dari penyakit dan kecacatan terkait usia. Namun, sampai kita memiliki bukti yang lebih kuat bahwa suplemen dibutuhkan, adalah lebih aman dan menyenangkan untuk memperoleh vitamin K dari makanan.

Semua opini, temuan, kesimpulan, atau rekomendasi yang diungkapkan dalam publikasi ini adalah milik penulis dan tidak mencerminkan pandangan USDA.

tentang Penulis

Kyla Shea, Ilmuwan I, Tim Peneliti Vitamin K di USDA Human Nutrition Research Center on Aging di Tufts University, Tufts University

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.