Mungkin pernah dianggap sebagai gaya hidup yang aneh dalam budaya Barat, vegetarian sekarang cukup umum dalam masyarakat kita. Meskipun keputusan setiap orang untuk mengadopsi diet vegetarian biasanya didasarkan pada kombinasi dari alasan unik nya atau miliknya, ada tiga perhatian utama bahwa vegetarian mungkin telah dipertimbangkan. Ini adalah kesehatan ditingkatkan, masalah etika dan lingkungan, dan keyakinan spiritual.

1. PENINGKATAN KESEHATAN

Sebagai kesadaran tentang peran lemak jenuh dan kolesterol dalam obesitas, penyakit jantung, dan kanker telah berkembang, banyak orang Amerika telah mengadopsi diet vegetarian sebagai jenis obat pencegahan. Yang lain mengatakan bahwa ada lebih banyak yang harus dikhawatirkan dari sekedar lemak dan kolesterol, bahwa, pada kenyataannya, manusia hanya tidak dirancang untuk mencerna properti dan berkembang pada daging. Pandangan ini berdasarkan pengamatan bahwa gigi dan saluran pencernaan dalam tubuh manusia lebih seperti orang-orang non-daging hewan makan daripada karnivora.

Beberapa pertanyaan keamanan daging sebagai makanan, setidaknya dalam cara yang saat ini diproduksi dan dipasarkan. Selain dari masalah nyata baru-baru ini wabah penyakit hewan yang dapat menginfeksi manusia juga (seperti Penyakit "Sapi Gila"), ada kekhawatiran atas meluasnya penggunaan antibiotik dan hormon dalam produksi daging, dan bagaimana kesehatan manusia dapat terpengaruh oleh konsumsi obat-jenuh daging.

2. ETIKA LINGKUNGAN DAN KEKHAWATIRAN

Telah dinyatakan bahwa jika semua tanah yang saat ini digunakan untuk penggembalaan hewan dimasukkan ke dalam produksi gandum, kacang-kacangan, dan sayuran, tidak akan ada kelaparan dan kelaparan di dunia, karena akan ada cukup persediaan untuk memberi makan setiap pria, wanita dan anak makanan bergizi. Kekhawatiran lainnya termasuk: penghancuran yang cepat dari lingkungan tertentu, seperti hutan hujan, untuk mendukung industri daging sapi, perlakuan buruk dari pabrik-ternak hewan; over-fishing sungai dan lautan, dan penghancuran spesies lain dalam proses (untuk Misalnya, lumba-lumba yang terjebak dalam jaring ikan tuna).

3. SPIRITUAL keyakinan

Sejumlah ajaran spiritual, termasuk yoga, Hindu, Jainisme, dan banyak penduduk asli aborigin Amerika dan lainnya, percaya bahwa semua makhluk hidup adalah ekspresi Allah. Oleh karena itu, semua hewan adalah perwujudan sama berharga dari Roh, dan harus dihormati seperti itu. Praktek pembunuhan hewan untuk makanan demikian menjijikkan bagi penganut agama-agama ini dan yang harus dihindari kecuali jika diperlukan untuk mempertahankan hidup (misalnya, dalam lingkungan di mana ada makanan nabati beberapa tersedia).

Apa Vegetarian Makan?

Seperti namanya, vegetarian jangan makan sayuran. Tapi itu tentu tidak semua yang kita makan! Saya ingat satu pengalaman yang sangat mengecewakan dengan apa yang tampaknya menjadi konsep Amerika umum dari makanan vegetarian.

Dalam 1994, ketika aku sedang mengunjungi teman di Los Angeles, kami berencana untuk makan siang di sebuah restoran sangat dihormati di salah satu hotel pusat kota besar. Kami membuat pemesanan kami, khususnya untuk meminta hidangan vegetarian. Saya benar-benar melihat ke depan untuk pengalaman, karena restoran memiliki reputasi untuk makanan yang sangat lezat. Untuk cemas saya, makan siang kami terdiri dari pasta biasa dengan saus merah, dan sayuran rebus biasa. Bland dan tidak menggugah selera, itu dasarnya makanan dari daging yang telah dihapus, tapi apa-apa yang menarik telah ditambahkan!

Diet vegetarian benar-benar dapat memberikan kami banyak variasi lebih dalam rasa dan tekstur dari tarif berbasis daging khas. Sementara makan rumahan Amerika rata-rata umumnya terdiri dari sepotong daging (atau ikan, mungkin), pati (seperti kentang, nasi, pasta atau roti), dan sayuran dimasak dan / atau salad, sebuah jamuan vegetarian mungkin terdiri dari sejumlah hidangan menggabungkan kacang-kacangan, biji-bijian, sayuran, kacang-kacangan, buah-buahan dan bumbu.

Dan, tidak semua vegetarian makan sama. Karena dari berbagai kekhawatiran mengenai kualitas dan sarana untuk memperoleh non-daging produk hewani, ada perbedaan dalam pola makan dalam vegetarian. Tiga pendekatan utama adalah:

Lacto ovo-VEGETARISME, Yang mencakup produk-produk dari hewan dapat diperoleh tanpa pembantaian, seperti produk susu, telur, dan madu.

Lacto-VEGETARISME, Yang meliputi produk susu dan madu tetapi menghindari telur (sebagai embrio dari makhluk hidup yang berpotensi).

VEGANISME, Yang menghindari semua produk yang berasal dari hewan, termasuk madu dan produk lebah lain (biasanya didasarkan pada keinginan untuk menghindari konsumsi makanan apapun yang melibatkan eksploitasi hewan).

Secara umum, pola makan vegetarian yang seimbang didasarkan pada makanan alami, termasuk biji-bijian, kacang-kacangan, sayuran, buah, kacang-kacangan, dan biji.

Diet Ideal

Bahkan makanan segar dan alami memiliki pengaruh yang bervariasi terhadap kesadaran kita, yang mempengaruhi kesehatan dan kebahagiaan kita. Ajaran yoga merekomendasikan mengikuti diet yang mempromosikan harmoni daripada stimulasi - yang membuat sistem saraf tetap tenang dan damai, dan mengisi tubuh dengan energi, vitalitas dan kekuatan. Menurut keyakinan ini, semua ciptaan - dan karena itu makanan kita - terdiri dari tiga kualitas halus, yaitu yang meningkat, menyala atau gelap.

Saat kita makan, atau mengelilingi diri kita dengan, salah satu kualitas ini, kesadaran kita ditarik ke arah itu. Dengan kesadaran akan kecenderungan ini, dan dengan memilih dengan hati-hati bagaimana kita memberi makan tubuh kita, kita dapat mempengaruhi dan membentuk pikiran dan kehidupan kita. Berikut adalah beberapa panduannya:

1. Mengangkat

Alam, menenangkan dan makanan pembersihan yang mengangkat, sebagai makanan yang meningkatkan kehidupan, vitalitas, kekuatan, kesehatan dan sukacita. Mereka menarik kita ke arah kebaikan, kemurnian kebenaran, dan spiritualitas, dan menumbuhkan di dalam diri kita kualitas seperti ekspansif, kecerdasan, kreativitas cinta, simpati, ketenangan, kesabaran pengabdian, dan.

Mengangkat makanan termasuk buah-buahan dan sayuran mentah, susu mentah segar dan krim, mentega dan ghee, kacang-kacangan dan biji-bijian, dan buah kering, serta air murni, udara bersih, dan sinar matahari.

2. MENGAKTIFKAN

Makanan yang dimasak, pedas dan merangsang-aktivkan, seperti makanan yang terlalu panas, pahit, asam, atau asin. Mereka memberi kita energi fisik, dan mendukung seperti "gerakan yang berorientasi" kualitas sebagai rasa ingin tahu, inisiatif, kreativitas keaktifan, ambisi, impulsif gelisah,, lebih-keseriusan, dan agresi.

Makanan alami mengaktifkan termasuk biji-bijian, sayuran dimasak sebentar dan buah-buahan, bawang, bawang putih, telur, keju, lemak dan minyak, garam, gula halus, minuman ringan dan kopi. Domba, unggas dan ikan juga mengaktifkan.

3. Penggelapan

Terlalu matang, makanan manja atau tidak sehat yang gelap. Mereka membawa kita menuju kebodohan, kemalasan, kelambanan, negatif, kemarahan, ketamakan, tipu daya, nafsu, dan kesadaran tubuh.

Makanan gelap termasuk keju berjamur, makanan yang digoreng, makanan pedas sangat panas, makanan matang, dan makanan yang kalengan, beku, lebih-olahan, kimia diawetkan, atau difermentasi. Minuman beralkohol, daging sapi, daging babi dan semua daging kering yang gelap.

Orang mungkin berpikir bahwa untuk mencapai kesehatan yang sempurna dan mengangkat kesadaran kita, kita hanya ingin makan hanya dengan mengangkat makanan. Tapi Paramhansa Yogananda, master yoga yang hebat, merekomendasikan diet yang mencakup makanan dengan meningkatkan dan mengaktifkan getaran. Mengapa? Untuk satu hal, banyak orang tidak berhasil mencerna (dan karena itu menarik kekuatan hidup dari) makanan mentah. Selain itu, kebanyakan dari kita memiliki kehidupan aktif, dengan banyak tugas dan tanggung jawab yang membutuhkan energi fisik dan inisiatif.

Seperti yang Yogananda tunjukkan, kita perlu menyeimbangkan kebutuhan kita untuk memenuhi tuntutan luar ini dengan keinginan untuk mencari kesadaran yang lebih tinggi. Oleh karena itu, diet yang dianjurkan termasuk biji-bijian (dimasak), sayuran dan buah-buahan (mentah dan ringan dimasak), yogurt rendah lemak, keju cottage, susu, mentega, kacang-kacangan dan biji-bijian.

Ketika Anda berpikir tentang jenis keseimbangan yang ingin Anda capai dalam hidup dan pola makan, ingat bahwa ada faktor lain di tempat kerja juga. Meskipun makanan masing-masing memiliki getaran sendiri bawaan, kesadaran kita dan niat dalam memasak dan makan makanan yang dapat membantu kita untuk menanamkan dengan semangat, lebih rohani getaran mendukung.

Peran Produk Susu dan Telur

Susu kaya akan protein, kalsium, dan vitamin. Telur adalah sumber indah berkualitas tinggi protein, vitamin B berlimpah, dan mineral.

Mereka berdua bisa menjadi bagian dari diet vegetarian yang sehat. Namun, metode pertanian massa-produksi, penyimpanan jangka panjang, dan jangka panjang persyaratan pengiriman telah sangat dikompromikan kualitas produk susu dan telur yang paling tersedia di pasar hari ini

1. SUSU

Banyak orang, baik vegetarian dan non-vegetarian, telah menemukan bahwa produk susu dapat menyebabkan masalah kesehatan seperti alergi, asma, arthritis, dan penyakit jantung. Susu tinggi lemak dan mengandung kolesterol, menjadikannya pilihan yang buruk bagi mereka yang membutuhkan atau ingin membatasi asupan lemak mereka. Selain itu, beberapa individu tidak memiliki enzim yang diperlukan untuk mencerna laktosa, yang merupakan gula alami yang ditemukan dalam susu. Berbagai varietas rendah lemak dan tanpa lemak susu, keju, dan yogurt sekarang tersedia telah memberikan solusi parsial, seperti memiliki munculnya bebas laktosa produk susu, tapi ini semua sangat-olahan makanan.

Dalam susu tradisi yoga diyakini memiliki semangat, menenangkan dan menyembuhkan sifat - tapi hanya jika susu diproduksi oleh rumah sehat dibiakkan sapi yang dibangkitkan pada pakan alami, dan tidak diperlakukan dengan hormon dan antibiotik. Selain itu, susu harus dikonsumsi segera setelah memerah susu sapi, dan tidak homogen atau didinginkan terlebih dahulu. Demikian juga, mentega, yogurt dan keju harus dibuat dengan susu segar, dan tidak tercemar dengan warna buatan dan rasa. Keju segar seperti keju cottage atau keju petani gaya, lebih disukai. Akhirnya, susu dianggap sebagai makanan dalam dirinya sendiri, dan bukan sebagai minuman untuk diminum bersama dengan makan.

Untuk sebagian besar, industri susu Amerika menghasilkan susu, mentega, yogurt dan keju yang tidak memenuhi standar tersebut. Jika Anda ingin memasukkan makanan susu dalam diet Anda, mencari sumber, lokal organik.

2. TELUR

Dalam beberapa tahun terakhir, telur telah dilarang dari diet banyak orang Amerika karena kandungan kolesterol alami mereka. Sebenarnya, lemak dan kolesterol yang terkandung sepenuhnya di kuning telur, bersama dengan vitamin B dan mineral, sedangkan putih telur adalah protein hampir murni.

Telur yang umumnya diproduksi oleh ayam disimpan di lingkungan dalam ruangan buatan, dan dibesarkan pada pakan dicampur dengan antibiotik dan hormon untuk meningkatkan produksi. Tapi ada sumber telur yang dihasilkan oleh "berbagai-makan" ayam yang tidak terbatas disimpan dan diberi pakan alami tanpa hormon atau antibiotik. Beberapa free range ayam diberi makan biji-bijian organik-hanya tumbuh, tapi tidak semua, sehingga sangat penting untuk membaca karton telur hati-hati. Meski begitu, telur ini mungkin telah kehilangan sebagian nilai gizi mereka melalui saat transit dan penyimpanan sebelum penjualan eceran.

3. Alternatif

Bagi orang yang menderita alergi terhadap produk susu dan telur, atau yang hanya tidak ingin memakannya, ada alternatif yang tersedia di pasar saat ini. Ada merek yang tersedia secara komersial beberapa almond, nasi dan susu kedelai, dan keju terbuat dari susu non-sumber yang sama. Telur pengganti, baik cair dan bentuk bubuk, juga tersedia, sering di supermarket mainstream. Untuk resep yang panggilan untuk telur, Anda juga dapat menggunakan ground flaxseed, tahu sutra, atau buah sebagai pengganti bubur. Hal ini juga memungkinkan untuk membuat makanan lezat dan bergizi sepenuhnya tanpa menggunakan susu, telur, atau produk pengganti apapun, yang adalah apa yang saya lakukan dalam resep saya.

Bagaimana Protein?

Di masa lalu tidak terlalu jauh, itu dianggap penting untuk kesehatan baik untuk makan daging atau ikan untuk protein "lengkap" yang mereka sediakan. Mencoba untuk mengkompensasi kekurangan yang dirasakan dalam pola makan vegetarian, penggemar awal menganjurkan teknik food combining yang akan memungkinkan tubuh untuk mengekstrak elemen protein yang lengkap dari masing-masing makan nabati. Ini didasarkan pada pemahaman kemampuan tubuh manusia untuk mensintesis protein dari blok bangunan dari delapan asam amino esensial hadir dalam makanan. Tetapi karena ia berpikir bahwa semua asam amino yang diperlukan harus hadir di dalam perut pada saat yang sama, ini adalah metode rumit, yang melibatkan kombinasi makan makanan tertentu dalam proporsi yang tepat setiap kali makan.

Untungnya, penelitian ilmiah yang berkelanjutan telah menunjukkan bahwa, tidak hanya sebagian besar makanan mengandung protein, tetapi juga bahwa tubuh manusia dapat mensintesis protein dari asam amino tertelan selama periode waktu. Dengan kata lain, dengan makan sebuah, cukup seimbang pola makan nabati yang memenuhi kebutuhan energi kita, kita akan menyediakan tubuh kita dengan banyak protein.

Namun, memang benar bahwa kelompok orang tertentu - orang tua, anak-anak, dan wanita hamil - memiliki kebutuhan nutrisi yang lebih tinggi. Bagi mereka, dan bagi orang lain dengan kebutuhan gizi yang lebih tinggi atau kesulitan dalam asimilasi nutrisi dari makanan mereka, mungkin disarankan untuk melengkapi diet berbasis tanaman dengan sejumlah kecil produk susu dan telur. Jika Anda memiliki pertanyaan tentang kelayakan diet vegetarian untuk diri sendiri, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda.

Kata tentang Makanan Organik

Makanan organik adalah produk yang ditanam atau diproduksi tanpa menggunakan pupuk kimia sintetis, herbisida dan pestisida. Selain itu, pertanian organik sejati melibatkan penggunaan bahan organik (pupuk kandang dan kompos) untuk memperkaya tanah, sehingga nutrisinya terus menerus diisi ulang.

Makanan yang tumbuh secara organik biasanya lebih bergizi dan lebih beraroma daripada produk yang ditanam secara komersial. Tidak hanya lebih baik bagi kesehatan kita untuk mengonsumsi makanan organik, tapi membantu menciptakan sistem pertanian yang berkelanjutan.

Untuk memastikan bahwa Anda memperoleh kualitas makanan yang baik organik, hal ini membantu untuk mengetahui sumber - petani atau perusahaan, dan toko kelontong Anda. Membeli makanan organik lokal, dengan musim, akan membantu mengurangi biaya Anda.

Pasal Sumber:

Vegetarian Memasak Untuk Pemula
oleh Blanche Agassy McCord.

Dicetak ulang dengan izin dari penerbit, Crystal Penerbit Kejelasan. © 2002. www.crystalclarity.com

Klik di sini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini.

tentang Penulis

Blanche Agassy McCord adalah kepala koki di The Yoga Cahaya Memperluas dan Retreat Meditasi, di mana dia juga mengajar meditasi, yoga, dan kelas memasak vegetarian. Dia juga penulis buku masak CAHAYA MENGEMBANGKAN: FAVORIT VEGETARIAN DARI RETREAT YOGA PREMIER'S CALIFORNIA dan DAPUR GLOBAL. Dia belajar memasak Kosher saat tumbuh dewasa di Israel, memasak Jepang ketika tinggal di Kyoto, Jepang, dan memasak Ayurvedic, makrobiotik, dan India dari koki utama California.