what colors farmed salmon2 7 15
 Warna khas ikan salmon berasal dari karotenoid dalam makanannya. (Shutterstock)

Rentetan pesan dari influencer media sosial, bersama dengan lainnya blog dan artikel online, mengklaim bahwa salmon yang dibudidayakan buruk bagi Anda karena ikannya buruk diberi pewarna untuk mengubah daging mereka menjadi merah.

Beberapa orang mengklaim bahwa salmon yang dibudidayakan secara alami berwarna abu-abu, menunjukkan bahwa mereka kekurangan gizi, dan konsumen harus menghindari memakannya karena alasan ini.

Klaim ini sama sekali salah dan mengabadikan mitos yang dapat membingungkan atau menakuti konsumen salmon. Yang benar adalah warna fillet salmon merah karena molekul alami yang disebut karotenoid, seperti astaxanthin. Ini adalah bagian dari diet alami salmon liar, dan ditambahkan ke makanan salmon budidaya.

Karotenoid umum di dunia alami di antara yang berbeda tumbuhan dan hewan. Salmon memilikinya dalam makanan mereka dari memakan alga, krill, dan krustasea kecil lainnya. Karotenoid adalah pigmen esensial yang diproduksi oleh bakteri, jamur, ganggang dan tanaman. Hewan tidak dapat membuat karotenoid sendiri, sehingga yang ditemukan pada hewan terakumulasi secara langsung dari makanan atau sebagian dimodifikasi melalui reaksi metabolisme mereka sendiri.


innerself subscribe graphic


Warna fillet salmon berasal dari pigmen yang sama dengan yang kita lihat udang, lobster dan bahkan flamingo.

what colors farmed salmon2 7 15
 Warna daging salmon liar berasal dari karotenoid alami dalam makanan mereka, yang perlu ditambahkan ke pakan salmon yang dibudidayakan. (Shutterstock)

Mengapa salmon berwarna merah?

Warna merah daging salmon — jaringan ototnya — merupakan ciri unik pada beberapa jenis salmon. Itu adalah sifat genetik yang berkembang yang kemungkinan besar terjadi sebagai mutasi evolusioner dan membedakan salmon dari jenis ikan lainnya.

Sementara warna daging merupakan akibat langsung dari karotenoid dalam makanan mereka, ada juga yang unik komponen genetik. Gen beta-carotene oxygenase 1 bertanggung jawab untuk metabolisme karotenoid, dan kemungkinan besar menjelaskan variasi warna daging pada salmon.

Karotenoid, termasuk astaxanthin, dapat diproduksi dan ditambahkan ke makanan salmon yang dibudidayakan. Ini dapat diproduksi secara sintetis dalam skala komersial, atau dari sumber alami, seperti alga; mikroalga hijau air tawar, Haematococcus pluvialis, adalah sumber populer. H.pluvialis adalah sumber astaxanthin yang sangat baik untuk ikan salmon yang dibudidayakan trout pelangi.

Lebih penting lagi, astaxanthin adalah molekul penopang kesehatan yang memainkan peran penting dalam kesehatan dan kelangsungan hidup ikan, dan juga bermanfaat bagi manusia.

Manfaat kesehatan untuk ikan

Astaxanthin adalah antioksidan kuat, artinya mencegah beberapa jenis kerusakan sel. Antioksidan memiliki banyak manfaat untuk kesehatan kedua ikan dan manusia.

Aktivitas antioksidan astaxanthin adalah 100 kali lebih tinggi dari vitamin E, yang merupakan antioksidan populer dalam suplemen manusia. Pada ikan, ia memiliki banyak fungsi penting yang berkaitan dengan kekebalan dan reproduksi.

Penelitian telah menunjukkan bahwa astaxanthin memiliki dampak yang signifikan pada kinerja reproduksi di banyak spesies ikan yang berbeda, seperti produksi dan kualitas telur, kualitas sperma, tingkat pembuahan dan kelangsungan hidup larva yang baru menetas.

Telur salmon berwarna merah atau oranye karena akumulasi astaxanthin, yang berperan penting dalam melindungi telur.

Astaxanthin memainkan peran penting dalam fungsi kekebalan tubuh dan meningkatkan produksi antibodi dan proliferasi sel imun. Ini membaik fungsi hati pada ikan, meningkatkan pertahanan terhadap stres oksidatif, berfungsi sebagai sumber vitamin A dan meningkatkan aktivitasnya ikan.

Penelitian Kanada baru sedang dilakukan untuk menyelidiki peran diet astaxanthin dalam pengendalian peradangan dan kekebalan pada salmon Atlantik. Secara keseluruhan, penelitian secara konsisten menemukan bahwa diet astaxanthin merupakan faktor gizi penting dalam merangsang pertumbuhan dan menjaga kesehatan dan kelangsungan hidup hewan air.

Manfaat kesehatan bagi manusia

Pada manusia, efek antioksidan dan anti-inflamasi astaxanthin telah terbukti melindungi terhadap penyakit yang berhubungan dengan stres dan peradangan. ada juga efek potensial pada berbagai penyakit, termasuk penyakit kardiovaskular, kanker, diabetes, dan obesitas.

Selain itu, uji pra-klinis memprediksi bahwa astaxanthin dapat mengatur mikrobioma usus dan metabolisme glukosa. Orang bisa mendapatkan astaxanthin dalam diet mereka dengan makan salmon atau salmon lainnya seperti trout serta udang, kepiting, krill atau suplemen.

Astaxanthin dalam pakan ikan budidaya tidak hanya untuk pigmentasi, tetapi juga merupakan nutrisi yang diperlukan untuk kesehatan dan reproduksi ikan. Pada gilirannya, meningkatkan nilai gizi fillet ikan bagi konsumen.The Conversation

Tentang Penulis

Stefani Kolombo, Ketua Riset Kanada dalam Nutrisi Akuakultur, Dalhousie University

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Buku nutrisi dari daftar Penjual Terbaik Amazon

"Dapur Zona Biru: 100 Resep untuk Hidup hingga 100"

oleh Dan Buettner

Dalam buku ini, penulis Dan Buettner berbagi resep dari "Zona Biru" dunia, wilayah tempat orang hidup paling lama dan paling sehat. Resepnya didasarkan pada makanan utuh yang tidak diolah dan menekankan pada sayuran, polong-polongan, dan biji-bijian. Buku ini juga mencakup tip untuk mengikuti pola makan nabati dan menjalani gaya hidup sehat.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

"Pembersihan Media Medis untuk Menyembuhkan: Rencana Penyembuhan untuk Penderita Kecemasan, Depresi, Jerawat, Eksim, Lyme, Masalah Usus, Kabut Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung, Vertigo, Psoriasis, Cys"

oleh Anthony William

Dalam buku ini, penulis Anthony William menawarkan panduan lengkap untuk membersihkan dan menyembuhkan tubuh melalui nutrisi. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk makanan yang harus disertakan dan dihindari, serta rencana makan dan resep untuk mendukung pembersihan. Buku ini juga memuat informasi tentang cara mengatasi masalah kesehatan tertentu melalui nutrisi.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

"Rencana Garpu di Atas Pisau: Cara Beralih ke Pola Makan Nabati, Makanan Utuh, Penyelamat Hidup"

oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman

Dalam buku ini, penulis Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih ke pola makan nabati dan makanan utuh. Mereka memberikan rekomendasi nutrisi berbasis bukti, bersama dengan saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk mendukung transisi.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

"The Plant Paradox: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sehat' yang Menyebabkan Penyakit dan Kenaikan Berat Badan"

oleh Dr. Steven R. Gundry

Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan pandangan kontroversial tentang nutrisi, dengan alasan bahwa banyak makanan yang disebut "sehat" sebenarnya bisa berbahaya bagi tubuh. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk mengoptimalkan nutrisi dan menghindari bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk membantu pembaca menerapkan program Plant Paradox.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

"The Whole30: Panduan 30 Hari Menuju Kesehatan Total dan Kebebasan Pangan"

oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig

Dalam buku ini, penulis Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, rencana nutrisi 30 hari yang dirancang untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan. Buku ini memberikan informasi tentang ilmu di balik program tersebut, serta saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga memuat resep dan rencana makan untuk mendukung program tersebut.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan