Sistem baru umumnya memberi skor lebih tinggi pada buah, sayuran, dan makanan olahan minimal. RapidEye/iStock melalui Getty Images Plus
Banyak orang ingin memulai tahun dengan pilihan makanan yang lebih sehat. Tetapi bagaimana Anda memilih antara makanan, camilan, atau minuman yang tampaknya serupa? Bagaimana bagel dengan keju krim dibandingkan dengan roti panggang dengan alpukat, misalnya? Atau shake berbasis protein dibandingkan dengan smoothie yang dikemas dengan buah-buahan? Atau dua hidangan ayam yang disiapkan dengan cara berbeda?
Sebagai ilmuwan nutrisi yang telah menghabiskan seluruh karir kami mempelajari bagaimana makanan yang berbeda mempengaruhi kesehatan, tim kami di Tufts University telah menciptakan sistem peringkat makanan baru, Kompas Pangan, yang dapat membantu konsumen dan orang lain membuat pilihan berdasarkan informasi tentang jenis pertanyaan ini.
Sistem peringkat makanan dijelaskan
Banyak sistem seperti itu ada dan banyak digunakan di seluruh dunia. Masing-masing menggabungkan fakta tentang berbagai aspek nutrisi makanan untuk memberikan ukuran kesehatan secara keseluruhan, yang dapat dikomunikasikan kepada konsumen melalui label kemasan atau label rak. Mereka juga dapat digunakan untuk membantu memandu formulasi ulang produk atau tujuan investasi sadar sosial bagi investor.
Contoh sistem umum termasuk skor Nutri dan Peringkat Bintang Kesehatan – banyak digunakan di Eropa, Inggris, Australia dan Selandia Baru – dan “sistem label peringatan kotak hitam”., yang semakin banyak digunakan di seluruh Amerika Latin.
Semua sistem peringkat makanan tersebut memiliki kekuatan dan keterbatasan. Sebagian besar bertujuan sederhana, menggunakan data hanya pada beberapa nutrisi atau bahan. Meskipun praktis, hal ini dapat menghilangkan faktor penentu kesehatan penting lainnya – seperti tingkat pemrosesan dan fermentasi makanan serta adanya beragam bahan makanan atau nutrisi seperti omega-3s dan flavonoid, senyawa tumbuhan yang menawarkan berbagai manfaat kesehatan.
Beberapa sistem juga menekankan ilmu nutrisi yang lebih tua. Misalnya, hampir semua memberikan poin negatif untuk lemak total, apa pun jenis lemaknya, dan berfokus pada lemak jenuh saja, bukan kualitas lemak secara keseluruhan. Kelemahan umum lainnya adalah tidak menilai biji-bijian dan pati olahan, yang memiliki kerusakan metabolik yang serupa dengan gula tambahan dan mewakili sekitar sepertiga dari kalori dalam pasokan makanan AS. Dan banyak yang memberikan poin negatif untuk total kalori, terlepas dari sumbernya.
Jutaan orang Amerika kelebihan berat badan namun kekurangan gizi.
Masukkan Kompas Makanan
Untuk mengatasi setiap celah ini, pada tahun 2021 tim riset kami membuat Kompas Makanan. Sistem ini menilai 54 atribut makanan yang berbeda, dipilih berdasarkan kekuatan bukti ilmiah untuk efek kesehatannya. Food Compass memetakan dan menilai atribut-atribut ini di sembilan dimensi berbeda dan kemudian menggabungkannya menjadi satu skor, mulai dari 1 (paling tidak sehat) hingga 100 (paling sehat). Ini menggabungkan ilmu baru tentang berbagai bahan makanan dan nutrisi; tidak menghukum lemak total atau fokus pada lemak jenuh; dan memberikan poin negatif untuk pemrosesan dan karbohidrat olahan.
Kami sekarang telah mengevaluasi 58,000 produk menggunakan Food Compass dan menemukan bahwa secara umum berkinerja sangat baik dalam mencetak makanan. Makanan yang diproses secara minimal dan kaya bioaktif seperti buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan, yogurt, dan makanan laut mendapat skor teratas. Makanan hewani lainnya, seperti telur, susu, keju, unggas, dan daging, biasanya mendapat nilai tengah. Makanan olahan yang kaya akan biji-bijian dan gula olahan, seperti sereal olahan, roti, kerupuk, dan batangan energi, serta daging olahan berada di urutan paling bawah.
Kami menemukan Food Compass sangat berguna ketika membandingkan item makanan yang tampaknya serupa, seperti roti yang berbeda, makanan penutup yang berbeda, atau makanan campuran yang berbeda. Kompas Makanan juga tampaknya berfungsi lebih baik daripada sistem peringkat yang ada untuk kelompok makanan tertentu.
Misalnya, memberikan skor lebih rendah untuk makanan olahan yang kaya biji-bijian olahan dan pati dan makanan olahan rendah lemak yang sering dipasarkan sebagai makanan sehat, seperti daging deli dan hot dog, saus salad bebas lemak, minuman buah pra-pemanis. , minuman energi dan kopi. Ini juga memberi skor lebih tinggi pada makanan yang kaya akan minyak tak jenuh, seperti kacang-kacangan dan minyak zaitun. Dibandingkan dengan sistem peringkat yang lebih lama, peningkatan ini lebih sejalan dengan ilmu pengetahuan terbaru tentang efek kesehatan dari makanan ini.
Kami juga menilai bagaimana Food Compass berhubungan dengan hasil kesehatan utama pada orang. Dalam sampel nasional 48,000 orang Amerika, kami menghitung skor Kompas Makanan individu setiap orang, mulai dari 1 hingga 100, berdasarkan berbagai makanan dan minuman yang mereka laporkan makan.
Kami menemukan bahwa orang yang pola makannya mendapat skor lebih tinggi menurut Food Compass memiliki kesehatan yang lebih baik secara keseluruhan dibandingkan dengan skor yang lebih rendah. Ini termasuk obesitas yang lebih sedikit, kontrol gula darah yang lebih baik, tekanan darah rendah dan kadar kolesterol darah yang lebih baik. Mereka juga memiliki risiko sindrom metabolik atau kanker yang lebih rendah dan risiko kematian yang lebih rendah dari semua penyebab. Untuk setiap skor Kompas Makanan 10 poin lebih tinggi, seseorang memiliki risiko kematian 7% lebih rendah. Ini adalah temuan penting, yang menunjukkan bahwa, rata-rata, mengonsumsi makanan dengan skor Kompas Makanan yang lebih tinggi terkait dengan berbagai hasil kesehatan yang lebih baik.
Mencari setelan
Meskipun kami yakin Food Compass mewakili kemajuan yang signifikan dibandingkan sistem yang ada, diperlukan lebih banyak pekerjaan sebelum dapat diluncurkan ke konsumen.
Sebagai satu langkah, kami menyelidiki bagaimana algoritme penilaian dapat ditingkatkan lebih lanjut. Misalnya, kami sedang mempertimbangkan penilaian yang paling tepat untuk bahan makanan seperti sereal tertentu yang kaya biji-bijian dan serat, tetapi juga diproses dan ditambahkan gula. Dan kami sedang melihat skor dari produk telur, keju, unggas, dan daging yang berbeda, yang memiliki rentang skor yang luas tetapi terkadang skornya sedikit lebih rendah daripada yang masuk akal secara intuitif.
Selama tahun mendatang kami akan menyempurnakan dan meningkatkan sistem berdasarkan penelitian kami, bukti terbaru, dan umpan balik dari komunitas ilmiah.
Biji-bijian utuh jauh lebih baik untuk Anda daripada biji-bijian olahan.
Selain itu, diperlukan lebih banyak penelitian tentang bagaimana konsumen dapat memahami dan menggunakan Food Compass dalam praktiknya. Misalnya, dapat ditambahkan sebagai label kemasan depan – tetapi apakah itu akan membantu tanpa lebih banyak pendidikan dan konteks?
Selain itu, meskipun sistem penilaian berkisar dari 1 hingga 100, dapatkah lebih mudah diakses jika skor dikelompokkan ke dalam kategori yang lebih luas? Misalnya, mungkinkah sistem lampu lalu lintas hijau/kuning/merah lebih mudah dipahami?
Dan kami berharap versi Kompas Makanan di masa mendatang dapat berisi kriteria tambahan untuk menyaring makanan bagi orang yang mengikuti diet khusus, seperti rendah karbohidrat, paleo, vegetarian, ramah diabetes, rendah natrium, dan lainnya.
Gambaran besar
Food Compass tidak boleh digunakan untuk menggantikan pedoman dan preferensi diet berbasis makanan. Skor raspberry dan asparagus sangat baik – tetapi diet hanya makanan ini tidak akan sangat sehat. Orang harus mencari a diet seimbang di berbagai kelompok makanan.
Untuk membantu, Kompas Makanan mungkin paling berguna untuk membandingkan produk serupa dalam kelompok makanan. Misalnya, seseorang yang lebih suka telur untuk sarapan dapat mencari hidangan telur dengan skor lebih tinggi. Mereka yang lebih suka sereal dapat mencari sereal dengan skor lebih tinggi. Dan lebih baik lagi, Food Compass dapat membantu orang menambahkan makanan lain dengan nilai tertinggi ke dalam piring mereka – seperti sayuran dan minyak sehat pada telur, serta buah dan kacang pada sereal – untuk meningkatkan manfaat kesehatan secara keseluruhan dari makanan tersebut.
Untuk digunakan oleh orang lain semudah mungkin, kami telah menerbitkan semua detail algoritme penilaian, dan skor produk yang dievaluasi, sehingga siapa pun dapat mengambil apa yang telah kami lakukan dan menggunakannya.
Nantikan – saat kami menyelesaikannya penelitian tambahan, kami percaya Food Compass akan menjadi alat penting untuk menjernihkan kebingungan di toko bahan makanan dan membantu orang membuat pilihan yang lebih sehat.
Tentang Penulis
Darius Mozaffarian, Dekan Sekolah Ilmu dan Kebijakan Gizi Friedman, Tufts University; Jeffrey B.Blumberg, Profesor Emeritus dalam Ilmu dan Kebijakan Gizi, Tufts University; Paul F.Jacques, Guru Besar Ilmu dan Kebijakan Gizi, Tufts University, dan Renata Micha, Associate Professor dalam Nutrisi Manusia, Tufts University
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
