Pembuatan Hutan Foxys / Shutterstock.com

Setelah berpuluh-puluh tahun di mana jumlah orang yang memilih untuk memotong daging dari makanan mereka terus meningkat, 2019 ditetapkan sebagai tahun di mana dunia mengubah cara makannya.

Atau setidaknya, itulah tujuan ambisius dari kampanye besar di bawah payung organisasi yang disebut MAKAN. Pesan intinya adalah untuk mencegah daging dan susu, dipandang sebagai bagian dari "konsumsi protein yang berlebihan" - dan secara khusus untuk menargetkan konsumsi daging sapi.

Dorongan datang pada saat perilaku konsumen tampaknya sudah bergeser. Dalam tiga tahun setelah 2014, menurut perusahaan riset GlobalData, ada a peningkatan enam kali lipat pada orang yang mengidentifikasi sebagai vegan di AS, kenaikan besar - meskipun dari basis yang sangat rendah. Ini adalah cerita yang serupa di Inggris, di mana jumlah vegan telah meningkat sebesar 350%, dibandingkan dengan satu dekade yang lalu, setidaknya menurut penelitian ditugaskan oleh Masyarakat Vegan.

Dan di seluruh Asia, banyak pemerintah mempromosikan diet nabati. Pedoman diet pemerintah baru di Cina, misalnya, menyerukan kepada 1.3 miliar orang negara untuk mengurangi konsumsi daging mereka oleh 50%. Flexitarianisme, sebagian besar pola makan nabati dengan memasukkan daging sesekali, adalah juga sedang naik daun.

'Menaklukkan dunia'

Perusahaan makanan besar telah memperhatikan pergeseran dan telah melompat ke gerobak vegan, yang paling menonjol terkait erat dengan MAKAN melalui Program segar. Unilever, misalnya, adalah mitra yang sangat vokal. Baru-baru ini, perusahaan multinasional ini mengumumkan telah mengakuisisi perusahaan pengganti daging yang disebut "The Vegetarian Butcher". Itu dijelaskan akuisisi sebagai bagian dari strategi untuk memperluas "menjadi makanan nabati yang lebih sehat dan memiliki dampak lingkungan yang lebih rendah". Saat ini, Unilever menjual tepat di bawah produk 700 di bawah "V-label" di Eropa.

“Tukang Daging Vegetarian” dikandung di 2007 oleh petani Jaap Kortweg, koki Paul Brom dan pemasar Niko Koffeman, seorang Advent Hari Ketujuh Belanda yang vegetarian karena alasan agama dan ideologis. Koffeman juga pada asal usul Pesta untuk Hewan, sebuah partai politik yang mengadvokasi hak-hak hewan di Belanda. Seperti EAT, Penjagal Vegetarian berusaha untuk “menguasai dunia” Misinya adalah “menjadikan 'daging' nabati menjadi standar” - dan aliansi dengan Unilever membuka jalan.

Pergeseran pola makan akan membutuhkan perubahan yang luar biasa dalam kebiasaan konsumen. Tentu saja, ada banyak hal yang dapat dan harus dilakukan untuk memperbaiki cara kita makan, baik dari segi kesehatan konsumen dan dampak lingkungan. Dan ya, papan kunci dari strategi ini akan menggeser konsumen dari daging sapi. Tetapi visi ekstrem dari beberapa pendukung kampanye agak mengejutkan. Mantan pejabat PBB Christiana Figueres, misalnya, berpikir bahwa siapa pun yang menginginkan steak harus dibuang. "Bagaimana kalau restoran dalam sepuluh hingga 15 tahun mulai memperlakukan karnivora dengan cara yang sama seperti perokok diperlakukan?", Figueres disarankan selama konferensi baru-baru ini. "Jika mereka ingin makan daging, mereka bisa melakukannya di luar restoran."

Pernyataan ini khas dari apa yang oleh para ilmuwan sosial disebut "bootlegger dan Baptist”Koalisi, di mana kelompok-kelompok dengan gagasan yang sangat berbeda - dan nilai-nilai - berusaha untuk bersatu di bawah panji bersama. Dan inilah yang membuat kami khawatir. Kampanye untuk "menaklukkan dunia" bisa agak sederhana dan sepihak, dan kami pikir ini memiliki beberapa implikasi berbahaya.

Tampilan miring?

EAT, misalnya, menggambarkan dirinya sebagai platform global berbasis sains untuk transformasi sistem pangan. Ini telah bermitra dengan universitas Oxford dan Harvard, serta dengan jurnal medis The Lancet. Tetapi kami memiliki kekhawatiran bahwa beberapa sains di balik kampanye dan kebijakannya parsial dan menyesatkan.

Sudah lama hal-hal yang kita semua tahu buruk, seperti beberapa ekses peternakan dan pembukaan hutan hujan untuk memelihara sapi potong. Tetapi sebagian besar diam pada hal-hal seperti aset nutrisi produk hewani, terutama untuk anak-anak dalam pengaturan pedesaan Afrika, dan manfaat keberlanjutan ternak di daerah yang beragam seperti Afrika sub-Sahara hingga lembah dataran tinggi tradisional Eropa. Dan, jika diet vegetarian menunjukkan bahwa penanda tradisional untuk penyakit jantung, seperti "kolesterol total", biasanya ditingkatkan, ini tidak berlaku untuk penanda yang lebih prediktif (dan dengan demikian berharga) seperti trigliserida / HDL (atau "baik") kolesterol), yang genap cenderung memburuk.

Lebih penting lagi, sebagian besar "bukti" gizi berasal dari epidemiologi, yang tidak mampu menunjukkan penyebab tetapi hanya korelasi statistik. Tidak hanya asosiasi lemah, penelitian ini pada umumnya dikacaukan oleh gaya hidup dan faktor diet lainnya. Belum lagi bagian dari data epidemiologi, seperti Studi PURE, menunjukkan bahwa konsumsi daging dan susu dapat dikaitkan dengan penyakit kronis yang lebih sedikit - bukan lebih banyak.

Tidak sesederhana itu

Bagaimanapun, bahkan jika pola makan nabati secara teori dapat menyediakan nutrisi yang dibutuhkan manusia, asalkan mereka dilengkapi dengan zat gizi mikro kritis (seperti vitamin B12 dan asam lemak rantai panjang tertentu), tidak berarti bahwa dalam praktik memindahkan orang ke arah mereka tidak akan menghasilkan banyak orang mengikuti diet yang kurang seimbang dan menderita kesehatan yang buruk sebagai konsekuensinya. Dan ketika pola makan vegan gagal, misalnya karena suplementasi yang buruk, itu dapat mengakibatkan gangguan fisik dan kognitif yang serius gagal untuk berkembang.

Pendekatan ini tampaknya sangat berisiko selama kehamilan dan untuk sangat muda, sebagaimana juga didokumentasikan oleh daftar panjang klinis laporan kasus dalam literatur medis. Produk hewani adalah sumber makanan padat nutrisi yang luar biasa - mengeluarkannya dari makanan akan merusak ketahanan metabolisme. Tanpa wawasan yang cukup dalam kompleksitas nutrisi dan metabolisme manusia, mudah untuk mengabaikan isu-isu penting sebagai proporsi nutrisi yang dapat diserap dari makanan, interaksi nutrisi dan kualitas protein.

Sama Perdebatan perlu dilakukan ketika datang ke pertimbangan pertanyaan lingkungan. Pergeseran yang terlalu cepat atau radikal menuju diet "nabati" berisiko kehilangan tujuan yang realistis dan dapat dicapai, seperti meningkatkan manfaat penggembalaan alami dan merangkul teknik pertanian yang mengurangi pemborosan pemberian makan tanaman kepada hewan, menurunkan dampak iklim, dan meningkatkan keanekaragaman hayati.

Pergeseran menuju diet planet berbasis nabati secara radikal kehilangan banyak manfaat ternak - termasuk penyebarannya di tanah yang tidak cocok untuk produksi tanaman, kontribusinya terhadap mata pencaharian, dan banyak manfaat lain yang diberikan hewan. Ini secara keliru menganggap bahwa penggunaan lahan dapat dengan cepat diubah dan mengabaikan potensi teknik pertanian itu bahkan mungkin memiliki efek meringankan.

Diet seimbang? Its_al_dente / Shutterstock.com

Produksi hewan yang berkelanjutan, ekologis dan harmonis benar-benar harus menjadi bagian dari solusi "masalah pangan dunia", yang dipertimbangkan dari skenario gizi dan lingkungan. Bumi adalah ekosistem yang luar biasa kompleks - setiap solusi satu ukuran untuk semua risiko berisiko menimbulkan malapetaka.

Tentang Penulis

Martin Cohen, Visiting Research Fellow dalam Filsafat, University of Hertfordshire dan Frédéric Leroy, Profesor Ilmu Pangan dan Bioteknologi, Vrije Universiteit Brussel

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon