Apa itu Susu Berbasis Susu Bergizi?

Sementara minuman susu nabati seperti susu kedelai telah dipasarkan selama beberapa dekade dan diiklankan sebagai makanan sehat dan sehat bagi mereka yang tidak toleran terhadap laktosa, penelitian kecil telah membandingkan manfaat dan kekurangan berbagai jenis tanaman. berbasis susu

Sebuah studi baru melihat empat jenis minuman susu yang paling banyak dikonsumsi dari sumber tanaman di seluruh dunia - susu almond, susu kedelai, susu beras, dan santan - dan membandingkan nilai gizi mereka dengan susu sapi.

susu almond, susu kedelai, susu beras, dan santan kelapa-membandingkan nilai gizi mereka dengan susu sapi
(Kredit: McGill)

Para peneliti membandingkan versi tanpa pemanis dari berbagai jenis susu nabati dalam semua kasus dan angka di bawah ini didasarkan pada pelengkap 240 ml. Susu kedelai adalah pemenang yang jelas dalam perbandingan baru nilai gizi pengganti susu sapi.

Susu kedelai - profil nutrisi yang paling seimbang:

  • Susu kedelai banyak dikonsumsi karena manfaat kesehatannya terkait dengan sifat anti-karsinogenik fitonutrien yang ada dalam susu yang dikenal sebagai isoflavon.
  • Telah menjadi pengganti susu sapi selama empat dekade.
  • Rasa "beany" dan adanya anti nutrisi (zat yang mengurangi asupan nutrisi dan pencernaan) menjadi perhatian.

Rasa manis susu dan sedikit nutrisi:

  • Bebas laktosa dan dapat bertindak sebagai alternatif untuk pasien dengan masalah alergi dari kacang kedelai dan kacang almond.
  • Terlepas dari jumlah karbohidrat yang tinggi, konsumsi susu beras tanpa perawatan yang tepat bisa mengakibatkan malnutrisi, terutama pada bayi, menjadi perhatian.

Susu kelapa-tidak ada protein dan sedikit kalori, tapi kebanyakan dari lemak:

  • Banyak dikonsumsi di Asia dan Amerika Selatan.
  • Konsumsi dapat membantu mengurangi kadar lipoprotein low-density berbahaya (kolesterol jahat) yang terkait dengan penyakit kardiovaskular.
  • Nilai gizi berkurang jika disimpan selama lebih dari bulan 2.

Perbandingan unsur gizi berbagai susu, berdasarkan rata-rata untuk 240 ml serving. (Kredit: McGill)
Perbandingan unsur gizi berbagai susu, berdasarkan rata-rata untuk 240 ml serving. (Kredit: McGill)

Susu almond - kebutuhan akan sumber makanan komplementer untuk memberikan nutrisi penting:

  • Almond memiliki kandungan asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) yang sangat membantu dalam penurunan berat badan dan manajemen berat badan. MUFA juga membantu dalam pengurangan low-density lipoprotein (kolesterol jahat).

Manfaat dan kekurangan susu sapi:

  • Makanan yang sehat dan lengkap, menyediakan semua nutrisi penting seperti lemak, karbohidrat, dan protein.
  • Dapat membantu manusia dengan menyediakan berbagai macam protein pertahanan host karena berbagai efek anti-mikroba bermanfaat ditemukan di susu manusia dan sapi. (Misalnya, sebuah penelitian menunjukkan bahwa pada kasus bayi, konsumsi susu sapi telah mengurangi risiko demam dan infeksi saluran pernafasan).
  • Tapi kehadiran berbagai patogen seperti Salmonella spp dan Escherichia coli O157: H7 dalam susu telah dikaitkan dengan wabah penyakit di seluruh dunia.

Alergi susu sapi dan intoleransi laktosa:

  • Salah satu alergi yang paling umum di antara bayi dan anak-anak yang mempengaruhi 2.2-3.5 persen anak-anak (persentase lebih besar daripada mereka yang terkena alergi kacang dan kacang tanah). Sebanyak 35 persen dari bayi ini mengalami alergi susu pada usia 5-6, dan ini mungkin meningkat menjadi 80 persen pada usia 16.
  • Intoleransi laktosa, karena tidak adanya atau kekurangan enzim laktase di saluran pencernaan, mempengaruhi antara 15-75 persen dari semua orang dewasa tergantung pada ras, kebiasaan makan, dan kesehatan usus.
  • Beberapa penelitian menunjukkan bahwa 80 persen orang Afrika dan 100 persen berasal dari Asia dan Amerika Asli yang tidak toleran terhadap laktosa.

Para peneliti menambahkan bahwa lebih banyak pekerjaan diperlukan untuk memahami efek dari berbagai metode pengolahan konvensional dan baru mengenai profil, rasa, dan tekstur gizi dari susu alternatif ini.

'Equol' bisa menentukan apakah kedelai melindungi jantung Anda

Tentang Penulis

Kandidat PhD Sai Kranthi Vanga dan atasannya Vijaya Raghavan dari departemen teknik bioresource di McGill University menulis ulasan, yang muncul di Jurnal Teknologi Ilmu Pangan.

Pendanaan untuk peninjauan tersebut berasal dari Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada (NSERC).

Sumber: McGill University

Buku terkait:

at Pasar InnerSelf dan Amazon