Sebuah melihat item menu dari 66 dari restoran rantai 100 teratas menunjukkan bahwa sementara restoran menawarkan pilihan sodium rendah, makanan - terutama untuk barang-barang kursus utama - masih tinggi.
Rata-rata orang Amerika berusia 19-50 mengkonsumsi lebih dari 3,700 mg sodium. Kelebihannya telah dikaitkan dengan tekanan darah tinggi, stroke, dan penyakit jantung. Pakar kesehatan telah menetapkan bahwa penurunan sodium 1,200 dalam asupan sodium setiap hari dapat menghemat sebanyak 92,000 dan sampai $ 25 juta dalam biaya perawatan kesehatan setiap tahunnya.
80% dari konsumsi natrium kita adalah dari makan makanan yang disiapkan di luar rumah.
"Secara keseluruhan, kandungan sodium dari item menu yang baru diperkenalkan menurun sekitar milenium 104," kata Julia Wolfson, asisten profesor manajemen kesehatan dan kebijakan dan ilmu gizi di University of Michigan. "Namun, di antara item main-course yang ada dan yang baru, kandungan natrium rata-rata dari satu item menu masih lebih dari separuh batas sodium yang direkomendasikan harian 2,300 mg."
"Fakta bahwa item menu baru yang rendah sodium diperkenalkan, mungkin restoran mengurangi kandungan natrium makanan mereka, tapi sejauh ini usaha mereka tidak mencukupi. Restoran mungkin enggan untuk merumuskan ulang item menu yang ada yang populer di kalangan pelanggan dan yang menentukan merek mereka. "
Dengan menggunakan data dari proyek MenuStat, para periset melihat hampir semua item menu 22,000 dalam makanan cepat saji, fast-casual (pikirkan Jimmy Johns dan Panera), dan layanan lengkap dari 2012 ke 2016. Basis data berisi data kalori dan gizi yang dikumpulkan dari situs web restoran 200 terbesar di Amerika Serikat, seperti yang didefinisikan oleh volume penjualan.
Mereka membandingkan kandungan natrium dalam item yang tersedia di 2012 dengan item baru yang ditambahkan dalam masing-masing empat tahun ke depan. Restoran dengan layanan penuh menunjukkan penurunan sodium terbesar pada item baru (163 mg), diikuti oleh makanan cepat saji (83 mg), dan restoran cepat santai (19 mg).
Temuan tersebut muncul di American Journal of Preventive Medicine.
Label peringatan?
Penelitian sebelumnya telah menunjukkan bahwa 80 persen konsumsi natrium kita adalah dari makanan yang disiapkan di luar rumah. Sepertiga orang dewasa dan anak-anak makan makanan cepat saji setiap hari dan hampir setengah dari semua pembelian makanan berada di luar rumah. Oleh karena itu, mengurangi kandungan natrium makanan restoran bisa bermanfaat bagi kesehatan orang Amerika, Wolfson mengatakan.
Hampir satu dekade yang lalu, organisasi kesehatan terkemuka meminta Inisiatif Pengurangan Garam Nasional, yang berusaha mengurangi konsumsi natrium sebesar 25 persen dari 2009 ke 2014. Inisiatif ini mungkin telah memotivasi banyak restoran untuk menawarkan pilihan makanan yang lebih sehat, namun upaya sukarela belum cukup, kata Wolfson.
"Membutuhkan restoran berantai besar untuk menambahkan label peringatan sodium ke menu mereka bisa menjadi alat penting untuk memberi insentif kepada restoran untuk mengurangi kandungan natrium makanan mereka, dan merupakan alat informasi penting bagi konsumen. Peraturan federal yang mewajibkan label peringatan tidak mungkin dilakukan saat ini, namun negara bagian dan kota pasti dapat menerapkan peraturan ini.
"Makanan restoran sangat tinggi sodiumnya-ini salah satu alasan rasanya enak."
"Peraturan pelabelan negara bagian dan lokal, yang dikombinasikan dengan kampanye kesadaran masyarakat untuk meningkatkan kesadaran konsumen tentang kandungan natrium restoran yang sangat tinggi dapat meningkatkan permintaan konsumen akan pilihan sodium yang lebih rendah dan memacu restoran berantai untuk secara sukarela mengurangi sodium dalam makanan mereka."
Sementara itu, orang harus sadar bahwa banyak makanan mengandung sodium tersembunyi, dan mereka harus meminta restoran untuk mendapatkan informasi tentang makanan apa yang mereka beli. Ini mungkin tidak tercetak di menu, tapi kebanyakan restoran berantai memiliki informasi nutrisi yang tersedia.
Dan dia punya satu tip lain untuk konsumen.
"Makanan restoran sangat tinggi sodiumnya-ini salah satu alasan rasanya enak. Beralih dari makanan restoran ke lebih banyak makanan yang disiapkan di rumah dibuat dengan bahan olahan segar atau minimal akan membantu mengurangi sodium dalam makanan Anda. "
Coauthors berasal dari Harvard TH Chan School of Public Health dan University of Pittsburgh.
Sumber: University of Michigan
Buku terkait:
at Pasar InnerSelf dan Amazon
