Apakah Manusia Benar-benar Membutuhkan Susu?

Banyak orang pasti sudah memikirkan apakah manusia membutuhkan susu dalam makanan mereka dan akan berpikir bahwa jawabannya jelas "ya" atau jelas "tidak". Tapi nutrisi didasarkan pada sains bukan opini - jadi, inilah penelitian terbaru tentang masalah ini.

Susu merupakan bahan makanan yang menarik. Gula di dalamnya disebut laktosa dan laktosa memerlukan zat kimia atau enzim yang disebut laktase untuk memungkinkannya melewati dinding usus ke dalam aliran darah. Saat kita masih bayi, kita semua menghasilkan banyak enzim laktase yang memungkinkan kita menyerap susu ibu kita. Pada populasi dimana konsumsi susu rendah secara historis, seperti Jepang dan China, kebanyakan anak-anak akan berhenti memproduksi laktase segera setelah menyapih dan - memproduksi hampir seluruh populasi yang mungkin tidak dapat menyerap laktosa dalam susu - ini disebut "intoleransi laktosa" .

Pada populasi dimana konsumsi susu selalu tinggi, seperti di Eropa, kebanyakan orang dewasa terus memproduksi laktase sepanjang hidup mereka dan bisa mencerna susu dengan cukup bahagia dengan hanya sekitar 5% dari populasi yang laktosa tidak toleran.

Melanjutkan untuk memproduksi laktase sampai dewasa sebenarnya merupakan variasi genetik bawaan yang telah menjadi begitu umum karena bisa mentoleransi susu memiliki keunggulan selektif. Susu adalah sumber protein, energi, kalsium, fosfat, vitamin B, dan yodium yang bermanfaat, yang berarti bahwa mereka yang memiliki mutasi pada umumnya lebih sehat dan menghasilkan lebih banyak anak daripada mereka yang tidak dapat mentolerir susu, dan sebagainya. Kehadiran mutasi meningkat.

Gejala intoleransi laktosa meliputi angin, kembung dan diare jadi jika Anda tidak mengalami salah satu dari mereka setelah minum susu atau makan es krim maka Anda baik-baik saja.


grafis berlangganan batin


Fermentasi

Ada bukti bagus bahwa susu telah menjadi bagian dari makanan manusia di Eropa Utara selama lebih dari tahun 8,000 yaitu ketika orang-orang di sana pertama-tama beralih dari bersikap nomaden terhadap cara hidup yang lebih terstruktur. Karena 8,000 bertahun-tahun yang lalu kebanyakan orang tidak mentolerir susu dengan baik, mereka segera menyadari bahwa jika susu itu difermentasi dan menjadi keju atau yogurt, bisa lebih baik ditoleransi. Ini karena proses ini mendorong bakteri untuk menggunakan sebagian besar karbohidrat - laktosa - pada susu sehingga orang yang tidak menghasilkan enzim laktase masih bisa mendapat manfaat dari nutrisi dalam susu. Saat ini orang dengan intoleransi laktosa bisa minum Kefir, minuman susu fermentasi yang dibuat dengan ragi starter, yang beberapa menyarankan juga memiliki manfaat probiotik bagi usus serta banyak manfaat kesehatan lainnya.

Jadi susu sangat penting untuk nutrisi dan penting bagi kelangsungan hidup banyak populasi di dunia dan kebanyakan orang Eropa dan Amerika Utara dapat menyesuaikannya dengan baik untuk mencernanya. Jadi jika Anda telah diberitahu bahwa manusia tidak diadaptasi untuk memiliki susu dalam makanan mereka, itu tidak benar. Demikian pula, tidak benar mengatakan bahwa susu mempromosikan peradangan atau keasaman.

Kalsium

Ilmu gizi dan ahli diet sering berasumsi bahwa karena susu kaya akan kalsium, maka itu penting menjaga kadar kalsium di tulang kita. Namun, beberapa studi besar baru-baru ini memiliki bawa ini dipertanyakan. Sebuah tinjauan sistematis lebih lanjut dari bukti menyimpulkan bahwa sebenarnya, tampaknya tidak peduli berapa banyak kalsium yang Anda dapatkan dari makanan Anda, risiko Anda untuk mematahkan tulang Anda tetap sama.

Yang mengatakan, kita telah melihat bahwa dalam budaya, di mana susu memainkan bagian yang sangat minim dalam makanan tradisional seperti di China dan Jepang, kejadian patah tulang pinggul - hasil yang umum dari kepadatan mineral tulang yang buruk - adalah 150% lebih tinggi dari pada putih Amerika atau Eropa populasi.

Satu hal yang perlu diingat tentang penelitian ini adalah bahwa mereka melihat asupan kalsium di masa dewasa. Namun, kita tahu bahwa kekuatan tulang kita sebenarnya ditentukan oleh makanan kita seperti anak-anak dan remaja. Ketika kita melihat studi tentang anak-anak yang memiliki alergi terhadap susu sapi, misalnya, kita melihat bahwa kekuatan tulang mereka secara signifikan dikompromikan oleh kurangnya susu dalam makanan mereka dan desensitisasi melalui pengobatan sehingga makanan mereka dapat mencakup susu. juga memperkuat tulang mereka.

Menariknya, anak-anak dengan alergi ini yang diberi sumber kalsium alternatif selain susu masih menemukan kekuatan tulang mereka yang terganggu. Ini menunjukkan bahwa alternatif yang mengandung kalsium pada produk susu masih belum cukup baik untuk meningkatkan kepadatan tulang pada anak-anak.

Sementara asupan susu sangat penting untuk perkembangan tulang anak yang sehat, mengkonsumsi susu saat orang dewasa tampaknya tidak mengurangi risiko patah tulang. Tapi ada banyak nutrisi lain dalam makanan susu dan susu.

Studi telah menemukan bahwa jika susu diganti dalam makanan dengan makanan yang mengandung jumlah kalsium yang sama seperti sayuran berdaun hijau atau susu kedelai yang diperkaya dengan kalsium, makanan mengandung kurang protein, potasium, magnesium, fosfor, riboflavin, vitamin A dan B12. Susu dan makanan olahan susu juga merupakan sumber penting dari semua asam amino esensial yang merupakan molekul protein kecil yang membangun otot dan memperbaiki kerusakan jaringan. Jelas protein dan mikronutrien bisa ditemukan dari sumber lain tapi jelas bukan tanpa perencanaan matang.

Ketika sampai pada kesehatan, intinya kita mungkin tidak perlu susu dalam makanan kita - sebagai orang dewasa - tapi makanan susu dan susu mudah dan bagus dan memberi banyak nutrisi penting yang sulit didapat dari makanan lain. Dimana minum susu adalah norma budaya yang telah kita adaptasi untuk mentolerirnya dengan baik dan bisa sangat bergizi.

Percakapan

Tentang Penulis

Sophie Medlin, ?Dosen Nutrisi dan Dietetika, King College London

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

at Pasar InnerSelf dan Amazon