makanan olahan demensia 2 5
Anehnya, makanan kemasan yang mengandung komponen sehat pun dapat memenuhi syarat sebagai ultra-olahan. Fotografi Jamie Grill / Gambar Tetra melalui Getty Images

Para ilmuwan telah mengetahui selama bertahun-tahun bahwa pola makan yang tidak sehat – terutama yang tinggi lemak dan gula – dapat menyebabkan perubahan yang merugikan otak dan menyebabkan gangguan kognitif.

Banyak faktor yang berkontribusi terhadap penurunan kognitif berada di luar kendali seseorang, seperti genetika dan faktor sosial ekonomi. Tetapi penelitian yang sedang berlangsung semakin menunjukkan bahwa a pola makan yang buruk merupakan faktor risiko untuk gangguan memori selama penuaan normal dan meningkatkan risiko mengembangkan penyakit Alzheimer.

Tetapi ketika mengevaluasi bagaimana beberapa diet dapat mengikis kesehatan otak seiring bertambahnya usia, penelitian tentang efek mengonsumsi makanan yang diproses secara minimal versus ultra-olahan masih sedikit – yaitu, sampai sekarang.

Dua studi skala besar baru-baru ini menunjukkan bahwa mengonsumsi makanan ultra-olahan dapat memperburuk penurunan kognitif yang berkaitan dengan usia dan meningkatkan risiko mengembangkan demensia. Sebaliknya, studi terbaru lainnya melaporkan bahwa konsumsi makanan ultra-olahan tidak terkait dengan kognisi yang lebih buruk pada orang di atas 60 tahun.


grafis berlangganan batin


Meskipun diperlukan lebih banyak penelitian, sebagai a ahli saraf siapa yang meneliti bagaimana diet dapat mempengaruhi kognisi di kemudian hari, saya menemukan bahwa studi awal ini menambah lapisan baru untuk mempertimbangkan betapa mendasarnya nutrisi bagi kesehatan otak.

Bahannya banyak, nutrisinya minim

Makanan ultra-olahan cenderung lebih rendah nutrisi dan serat dan lebih tinggi gula, lemak, dan garam dibandingkan dengan makanan yang tidak diproses atau diproses secara minimal. Beberapa contoh makanan ultra-olahan termasuk soda, kue kemasan, keripik, makanan beku, kacang beraroma, yogurt beraroma, minuman beralkohol suling, dan makanan cepat saji. Bahkan roti kemasan, termasuk yang bernutrisi tinggi biji-bijian utuh, memenuhi syarat sebagai ultra-proses dalam banyak kasus karena aditif dan pengawet yang dikandungnya.

Cara lain untuk melihatnya: Anda tidak mungkin menemukan bahan yang menyusun sebagian besar makanan ini di dapur rumah Anda.

Tapi jangan bingung ultra-olahan dengan makanan olahan, yang masih mempertahankan sebagian besar karakteristik alaminya, meski telah mengalami beberapa bentuk pengolahan – seperti sayuran kaleng, pasta kering, atau buah beku.

Sekilas tentang tiga kategori makanan.

Mengurai penelitian

Dalam sebuah studi Desember 2022, para peneliti membandingkan tingkat penurunan kognitif selama kira-kira delapan tahun antara kelompok orang itu mengkonsumsi makanan ultra-olahan dalam jumlah yang berbeda.

Pada awal penelitian, lebih dari 10,000 peserta yang tinggal di Brasil melaporkan kebiasaan diet mereka selama 12 bulan sebelumnya. Kemudian, untuk tahun-tahun berikutnya, para peneliti mengevaluasi kinerja kognitif para peserta dengan tes standar memori dan fungsi eksekutif.

Mereka yang makan makanan yang mengandung lebih banyak makanan ultra-olahan pada awal penelitian menunjukkan sedikit lebih banyak penurunan kognitif dibandingkan dengan mereka yang makan sedikit atau tidak makan makanan ultra-olahan. Ini adalah perbedaan yang relatif sederhana dalam tingkat penurunan kognitif antara kelompok eksperimen. Belum jelas apakah perbedaan kecil dalam penurunan kognitif yang terkait dengan konsumsi makanan ultra-olahan yang lebih tinggi akan memiliki efek yang berarti pada tingkat individu.

Studi kedua, dengan sekitar 72,000 peserta di Inggris, mengukur hubungan antara keduanya makan makanan ultra-olahan dan demensia. Untuk kelompok yang mengonsumsi makanan ultra-olahan dalam jumlah tertinggi, sekitar 1 dari 120 orang didiagnosis menderita demensia selama periode 10 tahun. Untuk kelompok yang mengonsumsi sedikit atau tidak sama sekali makanan ultra-olahan, angka ini adalah 1 dari 170.

Penelitian yang meneliti hubungan antara kesehatan dan makanan ultra-olahan menggunakan klasifikasi NOVA, yaitu sistem kategorisasi berdasarkan jenis dan luasan industri pengolahan pangan. Beberapa ahli gizi memiliki mengkritik klasifikasi NOVA karena tidak memiliki definisi yang jelas tentang pengolahan makanan, yang bisa menyebabkan kesalahan klasifikasi. Mereka juga berpendapat bahwa potensi risiko kesehatan dari mengonsumsi makanan ultra-olahan dapat dijelaskan dengan rendahnya kadar serat dan nutrisi serta tingginya kadar lemak, gula, dan garam dalam makanan daripada jumlah pemrosesan.

Banyak makanan ultra-olahan mengandung zat aditif, pengawet atau pewarna yang tinggi, sementara juga memiliki ciri-ciri lain dari diet yang tidak sehat, seperti rendah serat dan nutrisi. Dengan demikian, tidak jelas apakah mengonsumsi makanan yang telah mengalami lebih banyak pemrosesan memiliki dampak negatif tambahan kesehatan di luar kualitas diet rendah.

Misalnya, Anda bisa makan burger dan kentang goreng dari rantai makanan cepat saji, yang tinggi lemak, gula, dan garam serta diproses secara ultra. Anda bisa membuat makanan yang sama di rumah, yang mungkin juga tinggi lemak, gula, dan garam, tetapi tidak diproses secara berlebihan. Diperlukan lebih banyak penelitian untuk menentukan apakah yang satu lebih buruk dari yang lain.

Diet sehat otak

Bahkan ketika proses yang menyebabkan demensia tidak terjadi, otak yang menua mengalami perubahan biokimia dan struktural berhubungan dengan penurunan kognisi.

Tetapi untuk orang dewasa di atas usia 55 tahun, pola makan yang lebih sehat dapat meningkatkan kemungkinan mempertahankan fungsi otak yang lebih baik. Secara khusus, diet Mediterania dan ketogenic diet dikaitkan dengan kognisi yang lebih baik di usia lanjut.

Diet Mediterania menekankan konsumsi makanan nabati dan lemak sehat, seperti minyak zaitun, biji-bijian, dan kacang-kacangan. Diet ketogenik tinggi lemak dan rendah karbohidrat, dengan sumber serat utama dari sayuran. Kedua diet meminimalkan atau menghilangkan konsumsi gula.

Penelitian kami dan karya orang lain menunjukkan bahwa kedua diet itu bisa membalikkan beberapa perubahan ini dan meningkatkan fungsi kognitif - mungkin oleh mengurangi peradangan yang berbahaya.

Meskipun peradangan adalah respons kekebalan normal terhadap cedera atau infeksi, peradangan kronis dapat merusak otak. Penelitian telah menunjukkan bahwa kelebihan gula dan lemak dapat menyebabkan peradangan kronis, dan makanan ultra-olahan mungkin juga memperburuk peradangan berbahaya.

Cara lain diet dan makanan ultra-olahan dapat memengaruhi kesehatan otak adalah melalui sumbu usus-otak, yaitu komunikasi yang terjadi antara otak dan mikrobioma usus, atau komunitas mikroorganisme yang hidup di saluran pencernaan.

Mikrobioma usus tidak hanya membantu pencernaan, tetapi juga memengaruhi sistem kekebalan, sambil memproduksi hormon dan neurotransmiter yang penting untuk fungsi otak.

Studi telah menunjukkan bahwa ketogenik dan diet mediterania mengubah komposisi mikroorganisme dalam usus dengan cara yang menguntungkan orang tersebut. Konsumsi makanan ultra-olahan juga terkait dengan perubahan jenis dan kelimpahan mikroorganisme usus yang memiliki efek lebih berbahaya.

Ada perang yang terjadi di usus Anda: bakteri baik melawan bakteri jahat.

Ketidakpastian

Mengurai efek spesifik dari masing-masing makanan pada tubuh manusia itu sulit, sebagian karena mempertahankan kontrol ketat atas pola makan orang untuk mempelajarinya dalam jangka waktu yang lama itu bermasalah. Lebih-lebih lagi, percobaan acak terkontrol, jenis studi yang paling andal untuk membangun kausalitas, itu mahal untuk melaksanakan.

Sejauh ini, sebagian besar studi nutrisi, termasuk keduanya, hanya menunjukkan korelasi antara konsumsi makanan ultra-olahan dan kesehatan. Tapi mereka tidak bisa mengesampingkan faktor gaya hidup lainnya seperti olahraga, pendidikan, status sosial ekonomi, koneksi sosial, stres dan banyak lagi variabel yang dapat mempengaruhi fungsi kognitif.

Di sinilah studi berbasis laboratorium menggunakan hewan sangat berguna. Pertunjukan tikus penurunan kognitif di usia tua yang sejajar dengan manusia. Sangat mudah untuk mengontrol pola makan hewan pengerat dan tingkat aktivitas di laboratorium. Dan tikus beralih dari usia paruh baya ke usia tua dalam beberapa bulan, yang mempersingkat waktu belajar.

Studi berbasis laboratorium pada hewan akan memungkinkan untuk menentukan apakah makanan ultra-olahan memainkan peran kunci dalam perkembangan gangguan kognitif dan demensia pada manusia. Seiring bertambahnya usia populasi dunia dan jumlah orang dewasa yang lebih tua dengan demensia meningkat, pengetahuan ini tidak bisa segera datang.Percakapan

Tentang Penulis

Sara N. Burke, Associate Professor Neurobiologi dan Penuaan Kognitif, University of Florida

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

istirahat

Buku terkait:

Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa

oleh Gina Homolka

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana

oleh Ina Garten

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar

oleh Mark Bitman

Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan