Rumput laut dan ganggang yang dapat dimakan - atau laut sayuran - adalah kelompok tumbuhan air yang terdapat di lautan. Kelp, dulse, wakame, dan anggur laut adalah semua jenis rumput laut yang digunakan dalam masakan berbahan dasar rumput laut.
Meskipun makan rumput laut sebagian besar umum di negara-negara Asia, hari ini rumput laut semakin populer sebagai bahan dalam berbagai makanan dan minuman. Ini terutama termasuk sushi, di mana rumput laut nori digunakan sebagai pembungkus yang dapat dimakan untuk isian sayuran, ikan, dan nasi.
penelitian kami menunjukkan bahwa orang-orang di Inggris, seperti konsumen di negara barat lainnya, kurang mengenal rumput laut sebagai bahan. Ini penting karena food neophobia (ingin menghindari makanan baru) dapat mencegah konsumen mencoba produk baru.
Dan untuk rumput laut khususnya, kesan pertama mungkin kurang menarik jika dikaitkan dengan tanaman yang terdampar di pantai kita. Misalnya, banyak peserta dalam penelitian kami membayangkan rumput laut menjadi "bau", "asin", dan "berlendir" ketika ditanya.
Meskipun demikian, banyak negara Eropa memiliki sebuah sejarah dalam mengkonsumsi rumput laut. Ini termasuk roti bejana, pure gurih yang terbuat dari rumput laut bejana, yang dimakan bersama makanan laut lainnya sebagai bagian dari masakan Welsh. Alternatif yang manis adalah puding karagenan, makanan penutup seperti jeli yang terbuat dari rumput laut karagenan (atau dikenal sebagai lumut Irlandia).
Namun, konsumsi rumput laut tradisional ini tetap menjadi ceruk pasar hingga saat ini. Dan dengan pengecualian sushi, konsumsi rumput laut relatif rendah di sebagian besar negara barat.
Dalam penelitian terbaru, kami mengeksplorasi bagaimana konsumen menilai rumput laut dan produk makanan potensial (yang dapat dilengkapi dengan rumput laut) ketika berpikir untuk memakannya. Kami menemukan bahwa orang mengharapkan produk makanan rumput laut (seperti burger rumput laut) lebih menarik daripada rumput laut sebagai sumber makanan umum.
Khususnya, karena peserta sudah mengharapkan produk rumput laut menjadi sehat dan berkelanjutan, atribut ini kurang penting untuk penerimaan mereka terhadap rumput laut. Rasa dan keakraban merupakan dua faktor yang paling besar pengaruhnya terhadap keinginan peserta untuk mencoba dan membeli makanan berbahan dasar rumput laut.
Ini berguna karena rumput laut adalah sumber makanan yang sangat serbaguna dan bergizi yang dapat bermanfaat bagi diet kita. Rumput laut sering kaya serat dan tinggi vitamin dan mineral. Ini termasuk yodium dan vitamin B12, yang mungkin kurang dalam diet vegetarian dan vegan.
Dan rumput laut dapat ditambahkan ke berbagai produk untuk selera mereka serta bagaimana mereka dapat digunakan untuk mengentalkan sup atau menstabilkan tekstur sup. es krim. Karena rumput laut memiliki umami rasa, banyak koki juga menyukai rumput laut sebagai cara untuk meningkatkan kedalaman rasa di piring mereka.
Makanan ramah iklim
Memikirkan apa yang kita makan telah menjadi hal yang penting terkait lingkungan titik bicara. Semakin banyak dari kita mencoba untuk makan kurang daging dan susu, kami telah melihat naik dalam konsumsi produk nabati (termasuk roti burger, nugget, dan sosis), susu nabati (kedelai, almond, beras, dan susu oat), dan alternatif susu lainnya (seperti yoghurt dan keju bebas susu).
resep rumput laut.
Di pasar saat ini, "daging" nabati biasanya dibuat dari: kedelai, dengan protein nabati lainnya termasuk kacang polong, jamur, dan gandum.
Yang penting, rumput laut dan Ganggang bisa menjadi tambahan yang layak untuk daftar ini. Meskipun kandungan protein rumput laut berbeda antar spesies (terutama saat melalui proses produksi), protein dapat menyumbang hingga 25% dari berat kering untuk rumput laut hijau, dan 47% untuk rumput laut merah.
Artinya rumput laut dapat dimanfaatkan untuk melengkapi kandungan nutrisi alternatif protein. Secara khusus, rumput laut sering rendah kandungannya sodium. Karena kandungan garam dari produk daging nabati dapat lebih tinggi daripada produk sejenis, rumput laut dapat digunakan sebagai bumbu alternatif untuk garam, membantu meningkatkan kesehatan item ini sekaligus meningkatkan rasa.
Rumput laut juga memiliki potensi lestari pertanian sepanjang garis pantai Inggris. Jika dibandingkan dengan alternatif nabati lainnya, ini berarti mereka menonjol karena kemampuannya untuk tumbuh tanpa air tawar atau pupuk dan tidak bersaing untuk mendapatkan lahan.
Penelitian kami juga menunjukkan bahwa memasukkan bahasa yang lebih berfokus pada rasa pada kemasan (lezat, hangat, kaya) dan memberikan ide resep kepada konsumen (menyajikan rumput laut sebagai lauk) dapat menjadi strategi pemasaran yang penting jika produk rumput laut di masa depan ingin menemukan audiens baru.
Ada beberapa hambatan tambahan yang perlu kita pertimbangkan. Misalnya, seperti makanan alternatif nabati lainnya, rumput laut bisa lebih mahal, dan ketersediaan di jalan raya terbatas dibandingkan dengan secara online. Selain itu, karena nutrisi dalam rumput laut dipengaruhi oleh perairan tempat mereka tumbuh, makan terlalu banyak atau mengonsumsi rumput laut dari sumber yang tidak diatur dapat memengaruhi keamanan pangan.
Namun, secara keseluruhan, ada banyak alasan mengapa rumput laut merupakan makanan yang baik untuk masa depan.
Tentang Penulis
Rochelle Embling, PhD Peneliti Psikologi, Universitas Swansea dan Laura Wilkinson, Dosen Senior Psikologi, Universitas Swansea
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
