Bisakah Anda Memanaskan Ulang Makanan Lebih dari Sekali dengan Aman?

memanaskan kembali makanan 9 3
Apakah memanaskan makanan lebih dari satu kali meningkatkan risiko penyakit? halo/hapus percikan, CC BY

Menyiapkan makanan dalam jumlah besar dan memanaskan ulang adalah cara yang bagus untuk menghemat waktu di dapur dan juga dapat membantu mengurangi sisa makanan. Anda mungkin pernah mendengar mitos bahwa Anda hanya bisa memanaskan makanan sekali sebelum menjadi tidak aman untuk dimakan.

Asal usul mitos makanan seringkali tidak jelas tetapi beberapa menjadi tertanam dalam budaya kita dan para ilmuwan merasa terdorong untuk mempelajarinya, seperti “aturan lima detik" atau "pencelupan ganda".

Kabar baiknya adalah bahwa dengan mengikuti beberapa langkah sederhana saat menyiapkan dan menyimpan makanan, adalah mungkin untuk memanaskan kembali makanan dengan aman lebih dari sekali.

Mengapa makanan bisa membuat kita sakit?

Ada banyak cara bakteri dan virus bisa berakhir di makanan. Mereka mungkin terjadi secara alami di lingkungan di mana makanan dipanen atau mencemari makanan selama pemrosesan atau oleh penjamah makanan.

Virus tidak akan tumbuh dalam makanan dan akan dihancurkan dengan memasak (atau pemanasan ulang yang tepat). Sebaliknya, bakteri bisa tumbuh dalam makanan. Tidak semua bakteri membuat kita sakit. Beberapa bahkan bermanfaat, seperti probiotik dalam yoghurt atau kultur starter yang digunakan untuk membuat makanan fermentasi.

Namun, beberapa bakteri tidak diinginkan dalam makanan. Ini termasuk bakteri yang berkembang biak dan menyebabkan perubahan fisik membuat makanan tidak enak (atau rusak), dan patogen, yang menyebabkan penyakit.

Beberapa patogen tumbuh di usus kita dan menyebabkan gejala gastroenteritis, sementara yang lain menghasilkan racun (racun) yang menyebabkan kita menjadi sakit. Beberapa bakteri bahkan menghasilkan struktur khusus, yang disebut endospora, yang bertahan untuk waktu yang lama – bahkan bertahun-tahun – sampai mereka menemukan kondisi yang menguntungkan yang memungkinkan mereka untuk tumbuh dan menghasilkan racun.

Saat memasak dan memanaskan ulang umumnya akan membunuh bakteri patogen dalam makanan, mereka mungkin tidak menghancurkan racun atau endospora. Saat memanaskan makanan, racun menimbulkan risiko penyakit terbesar.

Risiko meningkat pada makanan yang tidak ditangani dengan baik atau didinginkan terlalu lambat setelah pemasakan awal atau pemanasan ulang, karena kondisi ini memungkinkan bakteri penghasil toksin tumbuh dan berkembang biak.


 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

Bakteri yang menyebabkan penyakit bawaan makanan biasanya tumbuh pada suhu antara 5°C dan 60°C.zona bahaya suhu”), dengan pertumbuhan tercepat terjadi pada suhu sekitar 37°C.

Makanan yang paling mampu mendukung pertumbuhan bakteri ini dianggap "berpotensi berbahaya" dan termasuk makanan atau hidangan yang mengandung daging, susu, makanan laut, nasi atau pasta yang dimasak, telur atau bahan kaya protein lainnya.

Penyebab umum keracunan makanan yang terkait dengan makanan yang dipanaskan adalah Staphylococcus aureus yang banyak orang bawa di hidung atau tenggorokan mereka. Ini menghasilkan racun tahan panas yang menyebabkan muntah dan diare saat tertelan.

Penjamah makanan dapat memindahkan bakteri ini dari tangan mereka ke makanan setelah dimasak atau dipanaskan kembali. Jika makanan yang terkontaminasi disimpan dalam zona bahaya suhu untuk waktu yang lama, Staphylococcus aureus akan tumbuh dan menghasilkan racun. Pemanasan ulang berikutnya akan menghancurkan bakteri tetapi bukan racunnya.

Bagaimana menjaga makanan tetap aman untuk dimakan, bahkan saat dipanaskan kembali

Untuk membatasi pertumbuhan bakteri, makanan yang berpotensi berbahaya harus disimpan di luar zona bahaya suhu sebanyak mungkin. Ini berarti menjaga makanan dingin tetap dingin (kurang dari 5 °C) dan makanan panas tetap panas (di atas 60 °C). Ini juga berarti setelah dimasak, makanan yang berpotensi berbahaya harus didinginkan hingga kurang dari 5 °C secepat mungkin. Ini juga berlaku untuk makanan yang dipanaskan ulang yang ingin Anda simpan untuk nanti.

Saat mendinginkan makanan, Standar Makanan Australia Selandia Baru merekomendasikan suhu akan turun dari 60°C menjadi 21°C dalam waktu kurang dari dua jam dan diturunkan menjadi 5°C atau lebih dingin dalam empat jam berikutnya.

Dalam praktiknya, ini berarti memindahkan makanan panas ke wadah dangkal untuk didinginkan hingga suhu kamar, dan kemudian memindahkan wadah tertutup ke lemari es untuk melanjutkan pendinginan. Bukan ide yang baik untuk memasukkan makanan panas langsung ke dalam lemari es. Hal ini dapat menyebabkan suhu lemari es meningkat di atas 5 °C yang dapat mempengaruhi keamanan makanan lain di dalamnya.

Jika makanan telah disiapkan secara higienis, didinginkan dengan cepat setelah dimasak (atau dipanaskan kembali) dan disimpan dalam keadaan dingin, pemanasan ulang lebih dari satu kali tidak akan meningkatkan risiko penyakit. Namun, penyimpanan yang lama dan pemanasan ulang yang berulang akan mempengaruhi rasa, tekstur, dan terkadang kualitas gizi makanan.

Dalam hal memanaskan ulang (dan memanaskan kembali) makanan dengan aman, ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan:

  1. selalu mempraktikkan kebersihan yang baik saat menyiapkan makanan

  2. setelah memasak, dinginkan makanan di atas meja baik dalam porsi kecil atau dalam wadah yang dangkal (peningkatan luas permukaan mengurangi waktu pendinginan) dan masukkan ke dalam lemari es dalam waktu dua jam. Makanan harus dingin (kurang dari 5°C) dalam empat jam ke depan

  3. coba panaskan kembali hanya bagian yang ingin segera Anda konsumsi dan pastikan panas seluruhnya (atau gunakan termometer untuk memastikan suhu internal mencapai 75 °C)

  4. jika Anda tidak segera mengonsumsi makanan yang dipanaskan kembali, hindari memegangnya dan kembalikan ke lemari es dalam waktu dua jam

  5. err di sisi hati-hati jika memanaskan kembali makanan untuk orang-orang yang rentan termasuk anak-anak, orang tua, hamil atau orang dengan gangguan kekebalan. Jika ragu, buang saja.

Dengan biaya makanan yang terus meningkat, membeli dalam jumlah besar, menyiapkan makanan dalam jumlah besar dan menyimpan porsi yang tidak terpakai menjadi nyaman dan praktis. Mengikuti beberapa aturan akal sehat sederhana akan menjaga makanan yang disimpan tetap aman dan meminimalkan limbah makanan.Percakapan

Tentang Penulis

Enzo Palombo, Profesor Mikrobiologi, Universitas Teknologi Swinburne serta Sarah McLean, Dosen Kesehatan Lingkungan, Universitas Teknologi Swinburne

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Rekomendasi Buku:

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Minggu ke Tubuh Sehat, Hati Kuat, dan Pikiran Tajam - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Berminggu-minggu untuk Tubuh yang Sehat, Jantung yang Kuat, dan Pikiran yang Tajam - oleh Peter Wayne.Penelitian mutakhir dari Harvard Medical School mendukung klaim lama bahwa Tai Chi memiliki dampak menguntungkan pada kesehatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem kekebalan tubuh, dan pikiran. Dr. Peter M. Wayne, seorang guru Tai Chi lama dan seorang peneliti di Harvard Medical School, mengembangkan dan menguji protokol yang serupa dengan program yang disederhanakan yang termasuk dalam buku ini, yang sesuai untuk semua orang, dan hanya dapat dilakukan dengan beberapa menit sehari

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Daerah Pinggiran Kota
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Pinggiran Kota oleh Wendy dan Eric Brown.Sebagai bagian dari komitmen mereka terhadap kemandirian dan ketahanan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan satu tahun memasukkan makanan liar sebagai bagian rutin dari makanan mereka. Dengan informasi tentang mengumpulkan, menyiapkan, dan melestarikan edibles liar yang mudah dikenali yang ditemukan di sebagian besar lanskap pinggiran kota, panduan unik dan inspiratif ini harus dibaca oleh siapa saja yang ingin meningkatkan keamanan pangan keluarga mereka dengan memanfaatkan tumpahan jagung di depan pintunya.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau memesan buku ini di Amazon.


Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang Itu - diedit oleh Karl Weber.

Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang IniDari mana makanan saya berasal, dan siapa yang telah memprosesnya? Apa agribisnis raksasa dan saham apa yang mereka miliki dalam mempertahankan status quo produksi dan konsumsi pangan? Bagaimana saya bisa memberi makan makanan sehat keluarga saya dengan harga terjangkau? Memperluas tema film, buku Makanan, Inc akan menjawab pertanyaan tersebut melalui serangkaian esai yang menantang oleh para ahli dan pemikir terkemuka. Buku ini akan mendorong mereka yang terinspirasi oleh film untuk mempelajari lebih lanjut tentang isu-isu tersebut, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


Anda Mungkin Juga Suka

ikuti InnerSelf di

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestikon rss

 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

BAHASA YANG TERSEDIA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

PALING BACA

01 13 pesimis mati karena tahu mereka benar 4907278 1920
Pesimis Meninggal Mengetahui Mereka Benar - Orang Optimis Berkembang
by Matthew Dicks
Sebagai jiwa yang kreatif, dan seseorang yang mengejar impian Anda, Anda tidak boleh menjadi seorang pesimis.
gambar warna-warni wajah wanita yang mengalami stres dan kesedihan
Menghindari Kecemasan, Stres, dan Awal Masalah Kesehatan Kardiovaskular
by Bryan Lusk
Gangguan kecemasan telah lama dikaitkan dengan onset dini dan perkembangan penyakit kardiovaskular…
hadiah dari hewan peliharaan 1 13
Mengapa Anjing dan Kucing Kita Membawa Kita Hewan Mati?
by Mia Cobb
Apa kesamaan penguin kecil, bayi kelinci, tikus hitam, dan pesawat layang Krefft? Mereka telah…
jika perusahaan obat jujur ​​1 16
Bagaimana Industri Farmasi Menggunakan Disinformasi untuk Menghancurkan Reformasi Harga Obat
by Joel Lexchin
Perusahaan obat telah membuat ancaman selama lebih dari 50 tahun setiap kali pemerintah melakukan sesuatu yang…
pantai baik untuk kesehatan 1 14
Mengapa Jalan-Jalan Musim Dingin di Tepi Pantai Bagus Untuk Anda
by Nick Davies dan Sean J Gammon
Gagasan bahwa ada "Senin Biru" di suatu tempat sekitar pertengahan bulan di mana orang merasa ...
jaga pola makan sehat2 1 19
Mengapa Pola Makan Nabati Perlu Perencanaan yang Tepat
by Penerbangan Hazel
Vegetarisme dipraktikkan sejak abad ke-5 SM di India, dan sangat terkait dengan…
populasi china menurun 1 21
Populasi China dan Dunia Kini Menurun
by Xiujian Peng
Biro Statistik Nasional China telah mengkonfirmasi apa yang telah lama dilakukan oleh para peneliti seperti saya…
Winnie the Pooh dan Rabbit duduk di depan bola dunia yang ditutupi dengan kata-kata Cinta terbangun dalam diriku, dll.
Bangkit dari Amnesia Kita: Dari Diri Rendah ke Diri Lebih Tinggi
by Lukas Lafitte
Hades, dalam hal ini, adalah kesadaran pemisahan total dari diri yang lebih rendah ke yang lebih tinggi…

Sikap Baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Innerself Pasar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikasi. Seluruh hak cipta.