Tanggal kedaluwarsa bisa lebih bermakna jika didasarkan pada studi ilmiah tentang tingkat kehilangan nutrisi atau pertumbuhan mikroba pada makanan. Thomas Faull/iStock melalui Getty Images
Florida wabah listeria sejauh ini menyebabkan setidaknya satu kematian, 22 rawat inap dan ingatan es krim sejak Januari. Manusia sakit dengan infeksi listeria, atau listeriosis, dari makan makanan yang terkontaminasi tanah, daging setengah matang atau produk susu yang mentah, atau tidak dipasteurisasi. Listeria dapat menyebabkan kejang, koma, keguguran, dan cacat lahir. Dan itu adalah penyebab utama ketiga kematian keracunan makanan di AS
Menghindari bahaya makanan yang tidak terlihat adalah alasan orang sering memeriksa tanggal pada kemasan makanan. Dan dicetak dengan bulan dan tahun sering kali merupakan salah satu rangkaian frasa yang memusingkan: "terbaik oleh," "digunakan oleh," "terbaik jika digunakan sebelumnya," "terbaik jika digunakan oleh," "dijamin segar sampai," "beku oleh ” dan bahkan label “lahir di” diterapkan pada beberapa bir.
Orang-orang menganggapnya sebagai tanggal kedaluwarsa, atau tanggal di mana makanan harus dibuang ke tempat sampah. Tetapi kurma tidak ada hubungannya dengan kapan makanan kedaluwarsa, atau menjadi kurang aman untuk dimakan. saya seorang ahli mikrobiologi dan peneliti kesehatan masyarakat, dan saya telah menggunakan epidemiologi molekuler untuk mempelajari penyebaran bakteri dalam makanan. Sistem penanggalan produk yang lebih berbasis sains dapat mempermudah orang untuk membedakan makanan yang dapat mereka makan dengan aman dari makanan yang berbahaya.
Kebingungan yang mahal
Departemen Pertanian Amerika Serikat melaporkan bahwa pada tahun 2020 rata-rata pengeluaran rumah tangga Amerika 12% dari pendapatannya untuk makanan. Tetapi banyak makanan yang dibuang begitu saja, meskipun sangat aman untuk dimakan. Pusat Penelitian Ekonomi USDA melaporkan bahwa hampir 31% dari semua makanan yang tersedia tidak pernah dikonsumsi. Harga makanan yang tinggi secara historis membuat masalah sampah tampak semakin mengkhawatirkan.
Sistem pelabelan makanan saat ini mungkin menjadi penyebab banyak limbah. FDA melaporkan kebingungan konsumen seputar label kencan produk kemungkinan bertanggung jawab atas sekitar 20% makanan yang terbuang di rumah, dengan biaya sekitar US$161 miliar per tahun.
Masuk akal untuk percaya bahwa label tanggal ada untuk alasan keamanan, karena pemerintah federal memberlakukan aturan untuk menyertakan informasi nutrisi dan bahan pada label makanan. Lulus pada tahun 1938 dan terus dimodifikasi sejak itu, Undang-undang Makanan, Obat-obatan, dan Kosmetik mewajibkan label makanan untuk menginformasikan konsumen tentang nutrisi dan kandungan dalam makanan kemasan, termasuk jumlah garam, gula, dan lemak yang dikandungnya.
Tanggal pada paket makanan tersebut, bagaimanapun, tidak diatur oleh Food and Drug Administration. Sebaliknya, mereka berasal dari produsen makanan. Dan mereka mungkin tidak didasarkan pada ilmu keamanan pangan.
Misalnya, produsen makanan mungkin survei konsumen dalam kelompok fokus untuk memilih tanggal "gunakan sebelum" yaitu enam bulan setelah produk diproduksi karena 60% dari kelompok fokus tidak lagi menyukai rasanya. Pabrikan yang lebih kecil dari makanan serupa mungkin memainkan peniru dan menempatkan tanggal yang sama pada produk mereka.
Lebih banyak interpretasi
Satu kelompok industri, Food Marketing Institute and Grocery Manufacturers Association, menyarankan agar para anggotanya tandai makanan “terbaik jika digunakan oleh” untuk menunjukkan berapa lama makanan tersebut aman untuk dimakan, dan “use by” untuk menunjukkan kapan makanan menjadi tidak aman. Tetapi menggunakan tanda yang lebih bernuansa ini bersifat sukarela. Dan meskipun rekomendasi tersebut dimotivasi oleh keinginan untuk mengurangi limbah makanan, belum jelas apakah perubahan yang direkomendasikan ini berdampak.
Sebuah studi bersama oleh Klinik Hukum dan Kebijakan Makanan Harvard dan Dewan Pertahanan Sumber Daya Nasional merekomendasikan penghapusan kurma yang ditujukan untuk konsumen, dengan alasan potensi kebingungan dan pemborosan. Sebaliknya, penelitian menyarankan produsen dan distributor menggunakan tanggal "produksi" atau "paket", bersama dengan tanggal "jual-oleh", yang ditujukan untuk supermarket dan pengecer lainnya. Tanggal akan menunjukkan kepada pengecer jumlah waktu produk akan tetap berkualitas tinggi.
FDA menganggap beberapa produk "makanan yang berpotensi berbahaya" jika mereka memiliki karakteristik yang: biarkan mikroba berkembang biak, seperti kelembaban dan banyak nutrisi yang memberi makan mikroba. Makanan tersebut antara lain ayam, susu, dan irisan tomat, yang semuanya telah terkait dengan wabah bawaan makanan yang serius. Namun saat ini tidak ada perbedaan antara pelabelan tanggal yang digunakan pada makanan ini dan yang digunakan pada makanan yang lebih stabil.
Rumus ilmiah
Susu formula bayi adalah satu-satunya produk makanan dengan tanggal “use by” yang diatur oleh pemerintah dan ditentukan secara ilmiah. Ini secara rutin diuji laboratorium untuk kontaminasi. Tetapi susu formula bayi juga menjalani tes nutrisi untuk menentukan berapa lama waktu yang dibutuhkan nutrisi - terutama protein - untuk terurai. Untuk mencegah malnutrisi pada bayi, tanggal “use by” pada susu formula menunjukkan kapan susu formula tidak lagi bergizi.
Nutrisi dalam makanan relatif mudah diukur. Itu FDA sudah melakukan ini secara teratur. Badan tersebut mengeluarkan peringatan kepada produsen makanan ketika kandungan nutrisi yang tercantum pada label mereka tidak sesuai dengan apa yang ditemukan oleh laboratorium FDA.
Studi mikroba, seperti yang dilakukan peneliti keamanan pangan, juga merupakan pendekatan ilmiah untuk pelabelan tanggal yang bermakna pada makanan. Di lab kami, studi mikroba mungkin melibatkan meninggalkan makanan yang mudah rusak untuk membusuk dan mengukur berapa banyak bakteri yang tumbuh di dalamnya dari waktu ke waktu. Para ilmuwan juga melakukan studi mikroba jenis lain dengan mengamati berapa lama waktu yang dibutuhkan mikroba seperti listeria untuk tumbuh ke tingkat yang berbahaya setelah dengan sengaja menambahkan mikroba ke makanan untuk melihat apa yang mereka lakukan, mencatat rincian seperti pertumbuhan jumlah bakteri dari waktu ke waktu dan [bila cukup untuk menyebabkan penyakit].
Konsumen sendiri
Menentukan umur simpan makanan dengan data ilmiah tentang nutrisi dan keamanannya dapat secara drastis mengurangi limbah dan menghemat uang karena makanan menjadi lebih mahal.
Tetapi dengan tidak adanya sistem penanggalan makanan yang seragam, konsumen dapat mengandalkan mata dan hidung mereka, memutuskan untuk membuang roti berbulu halus, keju hijau, atau sekantong salad yang tidak berbau. Orang juga mungkin memperhatikan kurma untuk makanan yang lebih mudah rusak, seperti potongan daging dingin, di mana mikroba tumbuh dengan mudah. Mereka juga dapat menemukan panduan di FoodSafety.gov.
Tentang Penulis
Jill Roberts, Profesor Asosiasi Kesehatan Global, University of South Florida
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
