9 Sayuran Yang Lebih Sehat Saat Dimasak

makanan sehat saat dimasak 6 19 Biarkan brokoli cincang Anda duduk setidaknya selama 40 menit sebelum memasaknya. Dream79/Shutterstock

Diet makanan mentah adalah yang cukup baru tren, termasuk veganisme mentah. Keyakinannya adalah bahwa semakin sedikit makanan yang diproses, semakin baik. Namun, tidak semua makanan lebih bergizi jika dimakan mentah. Memang, beberapa sayuran justru lebih bergizi saat dimasak. Inilah sembilan di antaranya.

1. Asparagus

Semua makhluk hidup terdiri dari sel, dan dalam sayuran, nutrisi penting terkadang terperangkap di dalam dinding sel ini. Saat sayuran dimasak, dindingnya pecah, melepaskan nutrisi yang kemudian bisa diserap lebih mudah oleh tubuh. Memasak asparagus memecah dinding selnya, membuat vitamin A, B9, C dan E lebih tersedia untuk diserap.

2. Jamur

Jamur mengandung sejumlah besar antioksidan ergothioneine, yang dilepaskan saat memasak. Antioksidan membantu memecah "radikal bebas", bahan kimia yang dapat merusak sel-sel kita, menyebabkan penyakit dan penuaan.

3. Bayam

Bayam kaya akan nutrisi, termasuk zat besi, magnesium, kalsium, dan seng. Namun, nutrisi ini lebih mudah diserap saat bayam dimasak. Ini karena bayam dikemas dengan asam oksalat (senyawa yang ditemukan di banyak tanaman) yang menghalangi penyerapan zat besi dan kalsium. Memanaskan bayam melepaskan kalsium yang terikat, membuatnya lebih banyak tersedia untuk diserap tubuh.

Penelitian menunjukkan bahwa mengukus bayam mempertahankan kadar folat (B9), yang dapat mengurangi risiko kanker tertentu.

4. Tomat

Memasak, menggunakan metode apa pun, sangat meningkatkan antioksidan likopen dalam tomat. Lycopene telah dikaitkan dengan risiko yang lebih rendah dari berbagai penyakit kronis termasuk penyakit jantung dan kanker. Peningkatan jumlah likopen ini berasal dari panas yang membantu memecah dinding sel yang tebal, yang mengandung beberapa nutrisi penting.

Meskipun memasak tomat mengurangi kandungan vitamin C mereka sebesar 29%, kandungan likopennya meningkat sebesar lebih dari 50% dalam waktu 30 menit setelah memasak.

5. Wortel

Wortel yang dimasak mengandung lebih banyak beta-karoten daripada wortel mentah, yang merupakan zat yang disebut karotenoid yang diubah tubuh menjadi vitamin A. Vitamin yang larut dalam lemak ini mendukung pertumbuhan tulang, penglihatan, dan sistem kekebalan tubuh.

Memasak wortel dengan kulitnya lebih dari dua kali lipat kekuatan antioksidannya. Anda harus merebus wortel utuh sebelum diiris karena mencegah nutrisi ini keluar ke dalam air rebusan. Hindari menggoreng wortel seperti ini ditemukan untuk mengurangi jumlah karotenoid.


 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

6. Paprika

Paprika adalah sumber antioksidan yang meningkatkan sistem kekebalan tubuh, terutama karotenoid, beta-karoten, beta-cryptoxanthin dan lutein. Panas memecah dinding sel, membuat karotenoid lebih mudah untuk tubuh Anda untuk menyerap. Seperti tomat, vitamin C hilang saat paprika direbus atau dikukus karena vitamin tersebut dapat larut ke dalam air. Cobalah memanggangnya sebagai gantinya.

7. Kuningan

Brassica, yang meliputi brokoli, kembang kol, dan kubis brussel, kaya akan glukosinolat (fitokimia yang mengandung belerang), yang dapat diubah tubuh menjadi berbagai senyawa pelawan kanker. Agar glukosinolat ini diubah menjadi senyawa pelawan kanker, enzim dalam sayuran ini yang disebut myrosinase harus aktif.

Penelitian telah menemukan bahwa mengukus sayuran ini mempertahankan vitamin C dan myrosinase dan, oleh karena itu, senyawa pelawan kanker yang bisa Anda dapatkan darinya. Cincang brokoli dan biarkan selama minimal 40 menit sebelum dimasak juga memungkinkan myrosinase ini untuk mengaktifkan.

Demikian pula, kecambah, ketika dimasak menghasilkan indole, senyawa yang dapat mengurangi resiko kanker. Memasak kecambah juga menyebabkan glukosinolat terurai menjadi senyawa yang diketahui memiliki sifat melawan kanker.

8. Kacang hijau

Kacang hijau memiliki tingkat antioksidan yang lebih tinggi saat dipanggang, microwave, dipanggang, atau bahkan digoreng direbus atau dimasak dengan tekanan.

9. Kubis

Kale paling sehat ketika dikukus ringan karena menonaktifkan enzim yang mencegah tubuh menggunakan yodium yang dibutuhkan untuk tiroid, yang membantu mengatur metabolisme Anda.

Untuk semua sayuran, suhu yang lebih tinggi, waktu memasak yang lebih lama, dan jumlah air yang lebih banyak menyebabkan lebih banyak nutrisi yang hilang. Vitamin yang larut dalam air (C dan banyak vitamin B) adalah nutrisi yang paling tidak stabil dalam hal memasak karena mereka larut dari sayuran ke dalam air rebusan. Jadi hindari merendamnya dalam air, gunakan paling sedikit air saat memasak dan gunakan metode memasak lainnya, seperti mengukus atau memanggang. Juga, jika Anda memiliki sisa air rebusan, gunakan dalam sup atau saus karena menyimpan semua nutrisi yang tercuci.

Tentang PenulisPercakapan

Laura Brown, Dosen Senior Ilmu Gizi, Pangan, dan Kesehatan, Universitas Teesside

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Rekomendasi Buku:

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Minggu ke Tubuh Sehat, Hati Kuat, dan Pikiran Tajam - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Berminggu-minggu untuk Tubuh yang Sehat, Jantung yang Kuat, dan Pikiran yang Tajam - oleh Peter Wayne.Penelitian mutakhir dari Harvard Medical School mendukung klaim lama bahwa Tai Chi memiliki dampak menguntungkan pada kesehatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem kekebalan tubuh, dan pikiran. Dr. Peter M. Wayne, seorang guru Tai Chi lama dan seorang peneliti di Harvard Medical School, mengembangkan dan menguji protokol yang serupa dengan program yang disederhanakan yang termasuk dalam buku ini, yang sesuai untuk semua orang, dan hanya dapat dilakukan dengan beberapa menit sehari

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Daerah Pinggiran Kota
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Pinggiran Kota oleh Wendy dan Eric Brown.Sebagai bagian dari komitmen mereka terhadap kemandirian dan ketahanan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan satu tahun memasukkan makanan liar sebagai bagian rutin dari makanan mereka. Dengan informasi tentang mengumpulkan, menyiapkan, dan melestarikan edibles liar yang mudah dikenali yang ditemukan di sebagian besar lanskap pinggiran kota, panduan unik dan inspiratif ini harus dibaca oleh siapa saja yang ingin meningkatkan keamanan pangan keluarga mereka dengan memanfaatkan tumpahan jagung di depan pintunya.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau memesan buku ini di Amazon.


Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang Itu - diedit oleh Karl Weber.

Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang IniDari mana makanan saya berasal, dan siapa yang telah memprosesnya? Apa agribisnis raksasa dan saham apa yang mereka miliki dalam mempertahankan status quo produksi dan konsumsi pangan? Bagaimana saya bisa memberi makan makanan sehat keluarga saya dengan harga terjangkau? Memperluas tema film, buku Makanan, Inc akan menjawab pertanyaan tersebut melalui serangkaian esai yang menantang oleh para ahli dan pemikir terkemuka. Buku ini akan mendorong mereka yang terinspirasi oleh film untuk mempelajari lebih lanjut tentang isu-isu tersebut, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


Lebih banyak artikel oleh penulis ini

Anda Mungkin Juga Suka

ikuti InnerSelf di

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestikon rss

 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

BAHASA YANG TERSEDIA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

PALING BACA

menyebarkan penyakit di rumah 11 26
Mengapa Rumah Kita Menjadi Hotspot COVID
by Becky Tunstal
Saat tinggal di rumah melindungi banyak dari kita dari tertular COVID di tempat kerja, di sekolah, di toko atau…
seorang pria dan wanita di kayak
Berada dalam Aliran Misi Jiwa dan Tujuan Hidup Anda
by Kathryn Hudson
Ketika pilihan kita menjauhkan kita dari misi jiwa kita, sesuatu di dalam diri kita menderita. Tidak ada logika…
tradisi natal menjelaskan 11 30
Bagaimana Natal Menjadi Tradisi Liburan Amerika
by Tomas Adam
Setiap musim, perayaan Natal memiliki pemimpin agama dan konservatif secara terbuka…
pindah rumah tidak gagal 11 15
Mengapa Pulang ke Rumah Bukan Berarti Anda Gagal
by Rosie Alexander
Gagasan bahwa masa depan kaum muda paling baik dilayani dengan pindah dari kota kecil dan pedesaan…
berduka untuk hewan peliharaan 11 26
Cara Membantu Berduka atas Kehilangan Hewan Peliharaan Keluarga Tercinta
by Melissa Starling
Sudah tiga minggu sejak pasangan saya dan saya kehilangan anjing kesayangan kami yang berusia 14.5 tahun, Kivi Tarro. Nya…
dua pendaki, dengan yang satu membantu yang lain
Mengapa Melakukan Perbuatan Baik Baik Untuk Anda
by Michael Glauser
Apa yang terjadi pada pelaku perbuatan baik? Sejumlah penelitian mengkonfirmasi bahwa mereka yang secara teratur terlibat…
minyak esensial dan bunga
Menggunakan Essential Oil dan Mengoptimalkan Body-Mind-Spirit Kita
by Heather Dawn Godfrey, PGCE, BSc
Minyak atsiri memiliki banyak kegunaan, dari halus dan kosmetik hingga psiko-emosional dan ...
Bagaimana Budaya Menginformasikan Emosi yang Anda Rasakan Terhadap Musik
Bagaimana Budaya Menginformasikan Emosi yang Anda Rasakan Terhadap Musik
by George Athanasopoulos dan Imre Lahdelma
Saya telah melakukan penelitian di lokasi seperti Papua Nugini, Jepang, dan Yunani. Yang benar adalah…

Sikap Baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Innerself Pasar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikasi. Seluruh hak cipta.