Spesies ikan yang menyukai air hangat seperti sarden dan cumi-cumi akan segera mendominasi menu makanan laut di pantai barat Kanada. (Shutterstock)
Menu restoran di seluruh Pantai Barat Kanada akan segera menyajikan hidangan cumi-cumi dan sarden, sementara salmon sockeye yang populer keluar perlahan. Ternyata, perubahan iklim mungkin ada hubungannya dengan ini.
Restoran memperbarui menu mereka sepanjang waktu dan ini sering tidak diperhatikan oleh pengunjung. Perubahan ini didorong oleh tren kuliner, preferensi konsumen dan banyak faktor lingkungan dan sosial ekonomi yang mempengaruhi ketersediaan bahan. Berdasarkan sebuah penelitian terbaru diterbitkan oleh tim peneliti saya, kami sekarang dapat menambahkan perubahan iklim ke daftar ini.
Kami menemukan bahwa saat suhu laut meningkat, banyak ikan laut dan kerang berpindah dari habitat tradisionalnya ke Kutub Utara dan Selatan untuk mencari perairan yang lebih dingin. Pergerakan stok ikan ini mempengaruhi ketersediaan tangkapan makanan laut, memaksa koki untuk menulis ulang menu restoran makanan laut di Pantai Barat Kanada.
Perubahan iklim mempengaruhi laut dan perikanan kita
Laporan terbaru dari PBB Panel Antarpemerintah tentang Perubahan Iklim menegaskan bahwa perubahan iklim berdampak pada laut, stok ikan, dan perikanan melalui pemanasan laut, hilangnya es laut, pengasaman laut, gelombang panas, deoksigenasi laut dan lainnya cuaca kejadian ekstrem.
Dampak dari perubahan ekologi yang disebabkan oleh pemanasan juga terlihat pada perikanan kita. Hasil tangkapan ikan di seluruh dunia semakin didominasi oleh spesies yang lebih suka air hangat.
Kami menerapkan indeks yang disebut "suhu rata-rata tangkapan" untuk mengukur perubahan semacam itu pada spesies ikan yang ditangkap di sepanjang Pantai Barat Kanada, dan menemukan bahwa tangkapan spesies air hangat di wilayah ini telah meningkat dari tahun 1961 hingga 2016.
Mengaitkan makanan laut di menu restoran dengan perubahan iklim
Tapi bagaimana tepatnya perubahan dalam tangkapan perikanan ini menentukan makanan yang muncul di piring kita? Rekan penulis saya John-Paul Ng dan saya memutuskan untuk menjawab pertanyaan ini sendiri dengan memfokuskan upaya kami di Pantai Barat Kanada dan AS di mana banyak restoran menyajikan makanan laut.
Kami melihat menu masa kini dari restoran di area ini, bersama dengan menu — beberapa berasal dari abad ke-19 — diambil dari arsip sejarah di balai kota dan museum lokal.
menu makan malam 1888. Menu restoran menunjukkan pilihan makanan laut pada periode waktu yang berbeda. (Arsip Kota Vancouver, AM1519-PAM 1888-17)
Setelah melihat 362 menu, kami menggunakan pendekatan serupa dengan yang kami kembangkan untuk mempelajari tangkapan perikanan dan menghitung “suhu rata-rata makanan laut restoran.” Indeks ini mewakili suhu rata-rata yang disukai di semua spesies makanan laut yang muncul pada menu sampel dari restoran di kota untuk jangka waktu tertentu. Indeks ini adalah alat untuk membantu kami mengukur apakah restoran kami menyajikan lebih banyak atau lebih sedikit makanan laut air hangat dan dingin.
Kami menemukan bahwa suhu air rata-rata yang disukai ikan dan kerang yang muncul di menu kami meningkat menjadi 14 C belakangan ini (2019-21) dari 9 C pada periode 1961-90.
Peningkatan suhu air yang disukai ikan pada menu restoran ini terkait dengan perubahan suhu air laut dan perubahan terkait suhu dalam komposisi spesies ikan yang ditangkap selama periode waktu yang sama.
Mempersiapkan lebih banyak hidangan cumi dan sarden
Pemanasan laut mulai mengubah variasi makanan laut yang tersedia.
Didorong oleh suhu laut yang lebih tinggi di timur laut Samudra Pasifik, cumi-cumi Humboldt — spesies cumi-cumi predator yang besar yang mendiami Samudra Pasifik bagian timur — sekarang lebih sering muncul di menu restoran masa kini di Vancouver.
British Columbia pernah memiliki perikanan sarden Pasifik yang penting secara komersial, yang merupakan makanan laut restoran yang umum. Setelah perikanan runtuh di mid-1940, ikan jarang muncul di menu sampel restoran kami.
Menurut penelitian yang dilakukan oleh rekan-rekan di penelitian perikanan dan oleh tim kami di Institute for the Oceans and Fisheries, ikan sarden, yang lebih menyukai air hangat, akan segera muncul kembali di Pantai Barat Kanada. Kami berharap lebih banyak hidangan sarden akan mulai muncul di menu restoran di sini.
Menanggapi ketersediaan makanan laut yang berubah
Globalisasi dan diversifikasi masakan telah membawa lebih banyak pilihan makanan laut ke kota-kota pesisir seperti Vancouver dan Los Angeles. Diimpor dan dibudidayakan seafood adalah bahan yang semakin umum dalam menu.
Karena perubahan iklim terus mengacak distribusi spesies di perairan laut, kami berharap bahwa perubahan yang disebabkan oleh iklim pada menu makanan laut di restoran akan menjadi lebih nyata.
Studi kami tentang menu restoran menggarisbawahi: dampak luas dari perubahan iklim pada sistem pangan kita. Jika bahan makanan laut alternatif tersedia dan preferensi konsumen fleksibel, dampaknya terhadap kesejahteraan sosial, ekonomi, dan budaya kita mungkin terbatas. Namun, substansial konsekuensi negatif kemungkinan besar akan dirasakan oleh banyak komunitas rentan yang tidak memiliki kapasitas untuk beradaptasi dengan perubahan tersebut.
Tindakan global dan lokal untuk mendukung adaptasi dan mitigasi perubahan iklim sangat penting jika kita ingin laut terus menyediakan makanan bagi orang-orang di seluruh dunia yang mengandalkannya untuk ketahanan nutrisi.
Tentang Penulis
William WL Cheung, Profesor dan Direktur, Institut Kelautan dan Perikanan, Universitas British Columbia
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
