Seiring dengan meningkatnya permintaan akan sumber protein alternatif, Orang Australia semakin mencari pilihan yang sehat, berkelanjutan, dan dibuat secara etis.
Di CSIRO, kami telah menghasilkan “peta jalan protein” untuk memandu investasi dalam beragam produk dan bahan baru. Kami percaya roti nabati, daging buatan laboratorium, dan serangga hanyalah beberapa dari makanan yang akan memenuhi lemari es Australia pada tahun 2030.
Peta jalan menggambarkan fondasi untuk masa depan dengan pilihan yang lebih besar bagi konsumen, dan hasil yang lebih baik bagi produsen Australia di semua jenis protein.
Mengubah preferensi protein
Australia adalah salah satu negara per kapita terbesar di dunia konsumen daging sapi, tetapi telah terjadi penurunan konsumsi yang stabil selama dua dekade terakhir.
Yang paling alasan umum untuk mengurangi makan daging merah adalah biaya, diikuti oleh kekhawatiran yang berkaitan dengan kesehatan, lingkungan, dan kesejahteraan hewan.
Pada saat yang sama, konsumsi daging di kalangan kelas menengah di negara-negara seperti Cina dan Vietnam telah meningkat.
Pergeseran permintaan ini menciptakan peluang bagi produsen protein untuk berekspansi dan melakukan diversifikasi.
Memproduksi protein nabati secara lokal
Industri protein nabati masih kecil di Australia. Namun, itu adalah meningkat pesat.
Jumlah total produk protein nabati di rak bahan makanan telah berlipat ganda selama setahun terakhir menjadi lebih dari 200. Data terbaru dari Biro Statistik Australia menunjukkan permintaan untuk produk ini telah meningkat sekitar 30% dalam dua tahun terakhir.
Produk makanan nabati dibuat dengan mengolah berbagai bahan nabati (seperti gandum utuh, kacang polong, buncis, kacang-kacangan dan biji minyak) menjadi produk makanan, termasuk roti, pasta, dan alternatif daging dan susu.
Lupin, buncis, dan lentil dapat diubah menjadi burger nabati, sedangkan bubuk protein dapat dibuat dari faba atau kacang hijau.
Sebagian besar produk nabati yang tersedia sekarang diimpor atau dibuat di Australia dengan menggunakan bahan-bahan impor, sehingga ada banyak ruang bagi produsen Australia untuk memasuki industri ini.
Kisah di balik steak
Daging akan terus menjadi makanan pokok banyak orang selama bertahun-tahun yang akan datang.
Saat kami makan daging, konsumen Australia semakin bertanya-tanya tentang dari mana daging mereka berasal. Di depan ini, sistem "integritas digital" dapat menjadi solusi yang berguna.
Sistem ini melacak semuanya mulai dari asal bahan, hingga nutrisi, pengemasan berkelanjutan, perdagangan yang adil, dan sertifikasi organik. Mereka juga menyimpan catatan terkait kondisi tenaga kerja, jejak karbon, penggunaan air, penggunaan bahan kimia, pertimbangan kesejahteraan hewan, dan dampak terhadap keanekaragaman hayati dan kualitas udara.
Salah satu contoh dibuat oleh perusahaan NanoTag Technology yang berbasis di Sydney: pola matriks mikro-titik unik yang dicetak pada kemasan produk daging yang, ketika dipindai dengan pembaca saku, diaudit keaslian produk. Pembeli dapat melihat tanggal kemasan produk, nomor batch dan pabrik asal.
Makanan laut juga merupakan sumber penting protein sehat dan rendah lemak. Permintaan meningkat untuk ikan lokal berdaging putih yang murah seperti barramundi dan ikan kod Murray.
Sementara Australia memproduksi 11,000 ton ikan berdaging putih setiap tahun, Australia juga impor hampir sepuluh kali jumlah ini untuk membantu memenuhi permintaan tahunan.
Menanggapi permintaan ini, industri akuakultur Australia telah ambisi untuk mencapai 50,000 ton produk dalam negeri oleh 2030.
Makanan fermentasi
Fermentasi presisi adalah teknologi lain untuk menciptakan produk dan bahan yang kaya protein – berpotensi bernilai A$2.2 miliar pada tahun 2030.
Fermentasi tradisional melibatkan penggunaan mikroorganisme (seperti bakteri dan ragi) untuk membuat makanan termasuk yoghurt, roti atau tempe.
Dalam fermentasi presisi, Anda menyesuaikan mikroorganisme untuk membuat produk baru. Berbasis di AS Setiap Perusahaan, menggunakan jenis mikroorganisme khusus untuk membuat pengganti putih telur tanpa ayam. Demikian pula, Hari yang sempurna telah menciptakan susu bebas sapi.
Daging buatan
Masih ingin makan daging, tapi khawatir dengan kesejahteraan hewan atau dampak lingkungan? Daging yang dibudidayakan atau berbasis sel secara biologis mirip dengan varietas biasa, tetapi sel hewan ditanam di laboratorium, bukan di peternakan.
Perusahaan Australia Bersumpah membuat daging babi dan ayam, serta daging kanguru, alpaka, dan kerbau menggunakan sel-sel dari hewan. Produk-produk ini belum tersedia secara komersial, meskipun chef Neil Perry telah melakukannya gunakan beberapa di antaranya untuk membuat menu di tahun 2020.
Serangga yang bisa dimakan
Serangga yang dapat dimakan, seperti jangkrik dan ulat makanan, telah menjadi bagian dari masakan di seluruh dunia selama ribuan tahun, termasuk Australian First Nations Peoples.
Serangga memiliki nilai gizi tinggi, kaya akan protein, asam lemak omega-3, zat besi, seng, asam folat dan vitamin B12, C dan E.
Budidaya serangga juga dianggap memiliki jejak lingkungan yang rendah, dan membutuhkan lebih sedikit lahan, air, dan energi.
Perusahaan Australia Panen Lingkaran menjual berbagai produk serangga yang dapat dimakan termasuk pasta dan campuran brownies coklat yang diperkaya dengan bubuk jangkrik.
Protein sangat penting untuk kesehatan kita. Namun, sampai sekarang produksinya telah membebani kesehatan sebagian besar ekosistem lainnya. Peta jalan protein CSIRO tidak hanya menawarkan keberlanjutan, tetapi juga lebih banyak pilihan bagi konsumen dan peluang bagi produsen Australia.
Tentang Penulis
Katherine Wynn, Ekonom Utama, CSIRO Futures, CSIRO dan Michelle Colgrave, Profesor Proteomik Pangan dan Pertanian, CSIRO
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
