Apakah merkuri berbahaya atau tidak juga tergantung pada jumlah ikan yang Anda makan dan seberapa sering. Shutterstock
Hanya dengan A$1 per kaleng, tuna kalengan adalah sumber protein, lemak tak jenuh ganda, dan nutrisi lainnya yang sangat baik dan terjangkau. Sekaleng tuna secara signifikan lebih murah daripada banyak jenis daging atau ikan segar.
Kedengarannya bagus, tapi berapa banyak yang bisa Anda makan sebelum Anda perlu khawatir tentang merkuri?
Menurut Standar Makanan Australia Selandia Baru:
Aman bagi semua orang (termasuk ibu hamil) untuk mengonsumsi tuna kaleng sebagai bagian dari asupan ikannya.
Tuna kalengan umumnya memiliki kadar merkuri yang lebih rendah daripada fillet tuna karena spesies tuna yang digunakan lebih kecil dan tuna umumnya lebih muda saat ditangkap.
Tapi berapa kaleng seminggu?
Tes laboratorium kami lakukan untuk program sains TV ABC Catalyst pada tahun 2015 menyarankan – tergantung pada berat badan Anda dan merek tuna yang Anda beli – Anda dapat makan di mana saja antara 25 dan 35 kaleng kecil (masing-masing 95g) tuna seminggu sebelum Anda mencapai merkuri maksimum batas.
Itu tingkat yang bahkan pecinta tuna yang paling tajam akan sulit sekali untuk mengkonsumsinya.
Bagaimana merkuri berakhir pada ikan?
Merkuri secara alami ada di lingkungan kita tetapi dapat berkembang biak hingga konsentrasi yang relatif tinggi pada ikan – terutama ikan pemangsa.
Dengan kata lain, itu menumpuk saat ikan yang lebih kecil dimakan oleh ikan berukuran sedang, yang dimakan oleh ikan besar, yang dimakan oleh kita. Jadi semakin besar ikannya, semakin tinggi kemungkinan kandungan merkurinya.
Sebagian besar bentuk merkuri berpotensi sangat beracun bagi manusia. Tetapi untuk memperburuk keadaan, sebagian besar merkuri dalam ikan hadir sebagai methylmercury – neurotoksin kuat yang dibentuk oleh bakteri di perairan dan sedimen.
Meskipun polusi merkuri telah meningkat sejak industrialisasi, akumulasi metilmerkuri pada hewan adalah fenomena yang sepenuhnya alami.
Bahkan ikan yang ditangkap dari tengah laut, jauh dari sumber polusi, akan mengandung metilmerkuri.
Tuna di lemari Australia kemungkinan adalah spesies yang lebih kecil
Selama bertahun-tahun, beberapa ilmuwan telah menimbulkan kekhawatiran tentang konsentrasi tinggi merkuri dalam tuna kalengan.
Konsentrasi merkuri lebih tinggi pada ikan predator seperti tuna dan umumnya meningkat seiring bertambahnya usia dan ukuran. Jadi kekhawatiran ini sebagian besar telah dikaitkan dengan penggunaan spesies tuna seperti albacore dan spesimen tuna yang lebih besar.
Skipjack dan yellowfin adalah spesies tuna utama yang terdaftar sebagai bahan dalam tuna kalengan dengan merek yang dijual di supermarket Australia.
Cakalang adalah yang terkecil dari spesies tuna utama, sedangkan sirip kuning lebih besar.
Jadi, fakta bahwa tuna kalengan di lemari Australia kemungkinan mengandung spesies yang lebih kecil sudah merupakan bonus dalam hal mengurangi risiko merkuri.
Tapi mari kita lihat detailnya.
Berapa banyak merkuri yang bisa kita miliki?
Menurut Standar Makanan Australia Selandia Baru:
Dua level maksimum terpisah diberlakukan untuk ikan? kadar 1.0 mg merkuri/kg untuk ikan yang diketahui mengandung kadar merkuri tinggi (seperti ikan todak, tuna sirip biru selatan, barramundi, ling, orange roughy, pari, dan hiu) dan kadar 0.5 mg/kg untuk semua spesies ikan lainnya.
Namun, apakah merkuri berbahaya atau tidak juga tergantung pada jumlah ikan yang Anda makan dan seberapa sering. Bagaimanapun, itu adalah dosis yang membuat racun.
Berdasarkan pedoman internasional, Standar Makanan Australia Selandia Baru juga memberikan batas aman yang direkomendasikan untuk asupan makanan. Dengan kata lain, berapa banyak merkuri yang dapat Anda peroleh dengan aman dari semua sumber makanan (bukan hanya ikan).
Batas ini dikenal sebagai “asupan mingguan yang dapat ditoleransi sementara” atau PTWI.
Dosis maksimum merkuri yang ditetapkan untuk populasi umum adalah 3.3 mikrogram per kilogram berat badan per minggu. 1,000 mikrogram (µg) adalah 1 miligram (mg). (Pedoman mengasumsikan semua merkuri dalam ikan hadir sebagai metilmerkuri yang lebih berbahaya sebagai skenario terburuk).
Dosis untuk wanita hamil kira-kira setengah dari nilai ini – 1.6 mikrogram per kilogram berat badan per minggu).
Wanita hamil disarankan untuk membatasi asupan ikan mereka karena transfer plasenta merkuri ke janin yang belum lahir dan efek merkuri pada perkembangan saraf.
Menguji tiga kaleng
Laboratorium kami dilengkapi dengan baik untuk mengukur konsentrasi merkuri dalam ikan. Sebagai bagian dari Katalisator program pada tahun 2015, kami menganalisis konsentrasi merkuri pada ikan Australia termasuk tiga kaleng tuna kalengan yang dibeli dari supermarket.
Mengingat jumlah sampel yang sangat rendah, data kami hanyalah gambaran konsentrasi merkuri. Lebih banyak penelitian jelas diperlukan.
Kami menemukan tidak ada merek tuna kalengan yang melebihi tingkat konsumsi merkuri yang aman yaitu 0.5 miligram merkuri per kilogram. Ketiga kaleng tersebut memiliki kadar merkuri yang sedikit berbeda tetapi bahkan yang "terburuk" tidak terlalu buruk.
Anda harus makan sekitar 25 kaleng (pada 95g kaleng) seminggu sebelum Anda mencapai asupan merkuri maksimum yang dapat ditoleransi. Untuk orang hamil (atau orang yang mencoba untuk hamil), batasnya adalah sekitar 12 kaleng (pada 95g kaleng) seminggu.
Tidak mungkin banyak konsumen akan mencapai batas ini.
Tapi hati-hati dengan spesies ikan lain
Beberapa ikan segar Australia dapat mengandung konsentrasi merkuri yang lebih tinggi daripada tuna kalengan.
Standar Makanan Australia Selandia Baru merekomendasikan bahwa, untuk orange roughy (juga dikenal sebagai deep sea perch) atau lele, orang harus membatasi diri untuk satu porsi 150 gram seminggu tanpa ikan lain minggu itu. Untuk hiu (serpihan) atau ikan todak/broadbill dan marlin, membatasi adalah satu melayani dua minggu.
Tentang Penulis
Simon Apte, Ilmuwan Peneliti Utama Senior Senior, CSIRO dan Chad Jarolimek, Ilmuwan Eksperimental Senior, CSIRO
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
