makanan fermentasi baik untuk Anda 2 17
 Elena Hramova/Shutterstock

Selama beberapa dekade fermentasi digunakan untuk mengawetkan makanan, meningkatkan umur simpan, dan meningkatkan rasa. Namun banyak orang yang belum mengetahui manfaat makanan fermentasi bagi kesehatan.

Makanan fermentasi umumnya didefinisikan sebagai “makanan atau minuman yang diproduksi melalui pertumbuhan mikroba yang terkendali, dan konversi komponen makanan melalui aksi enzimatik”. Itu mungkin acar kubis atau asinan kubis, minuman yoghurt kefir, roti penghuni pertama dan beberapa acar (hanya yang difermentasi lakto).

Makanan fermentasi kaya akan mikroba bermanfaat dan metabolit yang berguna (zat yang dihasilkan selama fermentasi oleh bakteri dan baik untuk kesehatan usus).

Beberapa terkemuka kelompok riset telah menyarankan makanan fermentasi dapat menawarkan banyak manfaat kesehatan, mendorong penurunan berat badan dan mengurangi risiko beberapa penyakit.

Organisasi dan kelompok makanan seperti Association of UK Ahli diet sekarang merekomendasikan makan makanan yang difermentasi lebih sering. Misalnya, susu fermentasi dan yoghurt sekarang diberikan kepada anak muda dari usia enam bulan untuk membantu memberikan keseimbangan nutrisi yang baik, untuk mencegah kekurangan zat besi pada populasi yang menggunakan susu sapi dan untuk mengurangi infeksi saluran cerna.


grafis berlangganan batin


Studi lain menemukan bahwa konsumsi makanan fermentasi secara teratur bisa menjadi sangat penting bagi masyarakat berpenghasilan rendah, dengan tantangan sumber daya yang rentan terhadap gastrointestinal. infeksi 'like' E. coli dan Listeria.

Mengapa makanan fermentasi bekerja?

Selama fermentasi, bakteri dapat menghasilkan vitamin dan metabolit yang berguna. Makanan fermentasi berpotensi mengandung mikroorganisme probiotik seperti bakteri asam laktat. Dan, meskipun bakteri ini menghabiskan waktu yang singkat di usus, mereka membantu pencernaan makanan dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh kita. Probiotik dalam makanan fermentasi juga memperkuat dinding usus agar tidak bocor isinya ke dalam darah sehingga makanan fermentasi dapat berkontribusi dalam pencegahan sindrom usus bocor. Itu juga telah ditemukan untuk berkontribusi pada pencegahan dan pengobatan penyakit seperti: alergi dan eksim.

Konsumsi kimchi dan sayuran fermentasi lainnya dapat mengurangi asma dan atopik infeksi kulit. Studi lain melaporkan efek makanan fermentasi dalam mengurangi risiko diabetes tipe 2 dan tekanan darah tinggi. Konsumsi produk susu fermentasi mengurangi risiko kanker kandung kemih. Diet kaya yogurt menunjukkan penurunan risiko sindrom metabolik, pada orang tua orang dewasa Mediterania di mana sekelompok kondisi terjadi bersamaan (termasuk peningkatan tekanan darah, gula darah tinggi dan kelebihan lemak tubuh).

Probiotik dalam makanan fermentasi memiliki khasiat yang meningkatkan kesehatan seperti menurunkan kolesterol; satu studi menunjukkan bahwa beberapa strain bakteri asam laktat memiliki sifat untuk menurunkan kolesterol darah.

 Resep untuk makanan fermentasi.

Tampaknya ada manfaat lain yang mungkin, tetapi penelitian lebih lanjut diperlukan. SEBUAH review terbaru menunjukkan sifat anti-kanker bakteri asam laktat dalam makanan fermentasi pada berbagai sel tumor dari usus, hati dan payudara karena mereka memodulasi perkembangan tumor. Diet yang terdiri dari makanan kaya asam linoleat terkonjugasi, terutama keju, dapat melindungi dari kanker payudara pada wanita pascamenopause. Namun, tidak semua penelitian setuju dan sebuah studi percontohan pada tikus bahkan menyarankan peningkatan pertumbuhan tumor.

Meningkatkan mood dan tidur

Makanan fermentasi juga terbukti meningkatkan mood dan tidur. Prebiotik, ditemukan dalam makanan fermentasi, tidak dapat dicerna bahan yang secara selektif merangsang pertumbuhan dan aktivitas bakteri menguntungkan di usus kita. Jadi makan makanan fermentasi dapat membuat Anda merasa lebih bahagia karena prebiotik dalam makanan fermentasi meningkatkan kesehatan usus dan mendorong pertumbuhan beberapa jenis bakteri menguntungkan. Hal ini menghasilkan tingkat yang sehat dari hormon serotonin yang membantu menstabilkan suasana hati, mengatur perasaan sejahtera dan bahagia, mengatur kecemasan dan mengontrol tidur. Bahan kimia yang diperkaya fermentasi juga terkait dengan positif kesehatan mental. Untuk tidur yang nyenyak, Anda harus menjaga usus dan makan makanan fermentasi seperti yoghurt, asinan kubis atau kimchi sebelum tidur dapat membantu mengatasi insomnia.

Selama fermentasi, bakteri asam laktat menghasilkan asam linoleat terkonjugasi yang telah terbukti memiliki a tekanan darah menurunkan efek. Jika orang tersebut memiliki hipertensi, mereka lebih mungkin mengalami masalah suasana hati (seperti kecemasan dan depresi) daripada orang dengan tekanan darah normal.

Terlepas dari banyak manfaat kesehatan yang dilaporkan dari makanan fermentasi, beberapa orang mungkin mengalaminya efek samping. Reaksi yang paling umum adalah peningkatan sementara gas dan kembung. Ini adalah hasil dari kelebihan gas yang dihasilkan setelah probiotik membunuh bakteri usus berbahaya dan jamur.

Sayangnya, orang lain mungkin mengalami sakit kepala atau migrain, yang dipicu oleh makan asinan kubis atau kimchi, dan ini bisa dikaitkan dengan histamin ditemukan dalam jumlah yang berlimpah dalam makanan fermentasi. Sementara gejala intoleransi histamin dapat bervariasi, beberapa reaksi umum termasuk sakit kepala atau migrain, hidung tersumbat atau masalah sinus, mual dan bahkan muntah. relatif jarang).

Selama berabad-abad banyak orang telah makan makanan fermentasi untuk kenyamanan tanpa menyadari manfaat kesehatannya. Untungnya banyak makanan fermentasi yang murah dan tidak rumit untuk dibuat, memberi kita cara mudah untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan kita.Percakapan

Tentang Penulis

Manal Mohammed, Dosen Senior, Mikrobiologi Medis, University of Westminster

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

istirahat

Buku terkait:

Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa

oleh Gina Homolka

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana

oleh Ina Garten

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar

oleh Mark Bitman

Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan