Tetiana Maslovska/Shutterstock
Sekitar Sepertiga makanan yang diproduksi secara global setiap tahun tidak pernah dimakan. Pemborosan ini sering terjadi di sepanjang rantai pasokan bahkan sebelum makanan sampai ke kita. Tetapi konsumen yang membuang makanan karena rusak, atau karena mereka pikir mungkin sudah rusak, juga bertanggung jawab atas sebagian besar sisa makanan.
Semua produksi makanan menghasilkan emisi gas rumah kaca. Jadi membuang-buang makanan tidak hanya buruk bagi kantong Anda – juga buruk bagi lingkungan.
Baru-baru ini supermarket Morrisons mengumumkan bahwa mereka akan beralih dari menggunakan tanggal "digunakan oleh" menjadi "terbaik sebelum" pada susu. Dikatakan ini bisa menghemat tujuh juta liter susu merek sendiri dari pemborosan setiap tahun.
Menurut badan amal Inggris MEMBUNGKUS, susu adalah makanan ketiga yang paling banyak terbuang di rumah (setelah kentang dan roti) dengan lebih dari 490 juta liter dibuang di Inggris setiap tahunnya. Jadi mengubah saran untuk mendorong orang menyimpan susu mereka lebih lama kemungkinan besar akan baik untuk planet ini. Tapi apakah langkah ini aman bagi konsumen? Jawaban singkatnya adalah ya.
Pertama, mari kita lihat ketentuan "digunakan oleh" dan "terbaik sebelum", yang sudah lama konsumen bingung.
"Gunakan oleh" adalah tanggal sampai produsen tahu produk akan tetap aman. Hal ini didasarkan pada analisis ilmiah yang telah menentukan berapa lama suatu produk dapat disimpan sebelum ada risiko bahwa mikroba berbahaya dapat mencapai tingkat yang dapat membahayakan. Anda akan melihat tanggal kedaluwarsa pada makanan yang dapat menimbulkan bahaya jika disimpan terlalu lama, seperti daging yang dimasak dan produk susu.
“Terbaik sebelum” berkaitan dengan kualitas produk. Tanggal ini memberi tahu Anda berapa lama Anda dapat menyimpan sesuatu sebelum produk mulai terasa kurang segar, atau kualitasnya menurun (misalnya, berapa lama Anda dapat menyimpan roti sebelum menjadi agak basi). Tetapi ini tidak berarti produk tersebut tidak aman untuk dikonsumsi setelah tanggal tersebut. Anda mungkin melihat kurma terbaik sebelum pada produk yang diawetkan, seperti makanan kaleng atau beku, yang dapat Anda simpan dengan aman untuk waktu yang lama.
Bagaimana dengan susu?
Anda mungkin berpikir susu harus berada dalam kategori "digunakan oleh" - bagaimanapun juga, ini adalah produk susu. Namun sebenarnya, beralih ke tanggal terbaik sebelum itu aman bagi konsumen, berkat proses yang disebut pasteurisasi. Selama pasteurisasi, susu dipanaskan untuk waktu yang singkat ke suhu tinggi. Ini membunuh bakteri yang dapat hadir dalam susu mentah dan menyebabkan infeksi pada manusia (sering disebut "patogen").
Meskipun patogen terbunuh dalam proses ini, beberapa mikroba yang tidak berbahaya tinggal dalam susu pasteurisasi. Jadi susu disimpan pada suhu rendah (di dalam lemari es) untuk memperlambat pertumbuhan sisa mikroba tersebut. Meskipun demikian, mereka akan tetap tumbuh, dan pertumbuhan bakteri tidak berbahaya inilah yang menyebabkan susu rusak. Saat mikroba tumbuh, mereka menghasilkan enzim untuk membantu mereka memecah susu, yang menyebabkan susu mengental dan menghasilkan bau "tidak enak" yang kita kaitkan dengan susu basi.
Khususnya, untuk susu yang dipasteurisasi (dan kita harus sangat jelas bahwa ini HANYA berlaku untuk susu yang dipasteurisasi) bahkan ketika susu mulai keluar, tidak ada bukti bahwa mikroba yang tumbuh di dalam susu akan menyebabkan bahaya serius bagi Anda. Jika Anda minum banyak susu basi, Anda mungkin menemukan diri Anda dengan sakit perut tapi tidak ada yang menyarankan susu basi menyebabkan infeksi atau penyakit parah.
Tanggal terbaik sebelum adalah perkiraan terbaik dari produsen tentang berapa lama susu harus bertahan di lemari es sebelum Anda dapat mendeteksi pembusukan, baik dari bau, rasa, atau keduanya. Setiap batch susu pasteurisasi berbeda dan akan memiliki lebih banyak atau lebih sedikit bakteri tidak berbahaya yang tersisa di dalamnya, jadi sebenarnya tanggal terbaik sebelum adalah perkiraan kapan susu dengan bakteri paling banyak tersisa di dalamnya akan rusak. Tapi banyak batch susu akan baik-baik saja lebih lama dari ini – maka Morrisons 'perubahan saran.
Tes mengendus
Morrisons telah menyarankan menggunakan "tes mengendus” untuk melihat apakah susu tersebut aman untuk digunakan. Ini adalah nasihat yang masuk akal. Jika tidak ada bukti pembusukan yang terdeteksi, susu tersebut aman untuk diminum.
Jika Anda kehilangan indra penciuman, atau tidak suka mengendus susu, cukup tuangkan sedikit ke dalam secangkir air mendidih seolah-olah Anda sedang membuat secangkir teh. Jika mengental maka itu mulai berputar; jika bercampur secara normal tidak apa-apa untuk digunakan.
Haruskah Anda membuang susu jika sudah mulai rusak? Jika Anda hanya menggunakannya untuk minum, rasanya mungkin tidak akan terlalu enak. Tetapi susu yang mulai berubah dapat digunakan dengan aman sebagai pengganti buttermilk, yogurt atau krim asam dalam resep seperti puding nasi, panekuk dan scone, atau dapat digunakan untuk membuat saus keju.
Yang jelas kalau susunya sudah benar-benar basi (kalau benar-benar lepas, cheesy dan berlendir), sebaiknya dibuang.
Sekali lagi, saran ini hanya berlaku untuk susu yang dipasteurisasi. Susu mentah masih bisa mengandung patogen dan tidak boleh dikonsumsi melebihi tanggal penggunaan.
Juga, karena makanan yang berbeda secara alami mengandung berbagai jenis mikroba, saran ini tidak dapat digeneralisasi. Pada jenis makanan lain, patogen dapat mencapai tingkat berbahaya tanpa bukti pembusukan yang nyata. Jadi secara umum, sarannya adalah tetap berpegang pada tanggal penggunaan.
Tetapi ketika berbicara tentang susu pasteurisasi, kita dapat menyeimbangkan tanggal kadaluwarsa dengan akal sehat kita, dan mengurangi dampak limbah makanan di planet ini.
Tentang Penulis
Cath Rees, Profesor Mikrobiologi, Fakultas Sains, Kampus Sutton Bonington, University of Nottingham
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
