Apa Perbedaan Gula, Pemanis Alami Lainnya, dan Pemanis Buatan?

Apa Perbedaan Gula, Pemanis Alami Lainnya, dan Pemanis Buatan?
Gula hanyalah salah satu dari banyak penambah rasa yang digunakan orang dan perusahaan untuk mempermanis makanan dan minuman. Marie LaFauci/Momen via Getty Images

Berjalan cepat menyusuri lorong minuman di toko sudut mana pun mengungkapkan kecerdikan luar biasa para ilmuwan makanan dalam mencari rasa manis. Dalam beberapa minuman Anda akan menemukan gula. Soda diet mungkin mengandung pemanis rendah kalori buatan atau alami. Dan yang ditemukan di hampir semua hal lainnya adalah sirup jagung fruktosa tinggi, raja rasa manis AS.

Saya ahli kimia yang mempelajari senyawa yang ditemukan di alam, dan saya juga pecinta makanan. Dengan label makanan membingungkan yang mengklaim makanan dan minuman sebagai diet, tanpa gula atau dengan "tanpa pemanis buatan", dapat membingungkan untuk mengetahui dengan tepat apa yang Anda konsumsi.

Jadi apa molekul manis ini? Bagaimana gula tebu dan pemanis buatan dapat menghasilkan rasa yang serupa? Pertama, akan sangat membantu untuk memahami cara kerja indera perasa.

Selera dan chemistry

The "peta rasa” – gagasan bahwa Anda merasakan rasa yang berbeda di berbagai bagian lidah Anda – jauh dari kebenaran. Orang dapat mencicipi semua rasa di mana saja ada selera. Jadi apa itu selera?

Taste buds adalah area di lidah Anda yang mengandung puluhan rasa sel reseptor. Sel-sel ini dapat mendeteksi lima rasa – manis, asam, asin, pahit dan umami. Saat Anda makan, molekul makanan dilarutkan dalam air liur dan kemudian dicuci di seluruh indera perasa, di mana mereka mengikat sel reseptor rasa yang berbeda. Hanya molekul dengan bentuk tertentu yang dapat mengikat reseptor tertentu, dan ini menghasilkan persepsi rasa yang berbeda.

Molekul yang berasa manis mengikat protein tertentu pada sel reseptor rasa yang disebut G-protein. Ketika sebuah molekul mengikat protein-G ini, itu memicu serangkaian sinyal yang dikirim ke otak di mana itu ditafsirkan sebagai manis.

gula alami

Gula alami adalah jenis karbohidrat yang dikenal sebagai sakarida yang terbuat dari karbon, oksigen dan hidrogen. Anda dapat membayangkan gula sebagai cincin atom karbon dengan pasangan oksigen dan hidrogen yang melekat pada bagian luar cincin. Gugus oksigen dan hidrogen inilah yang membuat gula lengket saat disentuh. Mereka berperilaku seperti Velcro, menempel pada pasangan oksigen dan hidrogen pada molekul gula lainnya.

Gula yang paling sederhana adalah gula molekul tunggal yang disebut monosakarida. Anda mungkin pernah mendengar beberapa di antaranya. Glukosa adalah gula paling dasar dan sebagian besar dibuat oleh tanaman. Fruktosa adalah gula dari buah. Galaktosa adalah gula dalam susu.

Gula meja – atau sukrosa, yang berasal dari tebu – adalah contoh disakarida, senyawa yang terbuat dari dua monosakarida. Sukrosa terbentuk ketika molekul glukosa dan molekul fruktosa bergabung bersama. Dissacharides umum lainnya adalah laktosa dari susu dan maltosa, yang berasal dari biji-bijian.


 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

Ketika gula ini dimakan, tubuh memproses masing-masing gula dengan sedikit berbeda. Tapi akhirnya mereka dipecah menjadi molekul yang diubah tubuh Anda menjadi energi. Jumlah energi dari gula – dan semua makanan – diukur dalam kalori.

Sirup jagung fruktosa tinggi

Sirup jagung fruktosa tinggi adalah makanan pokok AS, dan pemanis gula hibrida ini membutuhkan kategori tersendiri. Sirup jagung fruktosa tinggi terbuat dari tepung jagung – karbohidrat utama yang ditemukan dalam jagung. Tepung jagung terbuat dari ribuan molekul glukosa terikat bersama. Pada skala industri, pati dipecah menjadi molekul glukosa individu menggunakan: enzim. Glukosa ini kemudian diolah dengan enzim kedua untuk mengubah sebagian menjadi fruktosa. Umumnya, sirup jagung fruktosa tinggi kira-kira 42%-55% fruktosa.

Campuran ini manis dan murah untuk diproduksi tetapi memiliki kandungan kalori yang tinggi. Seperti gula alami lainnya, terlalu banyak sirup jagung fruktosa tinggi buruk bagi kesehatan Anda. Dan karena sebagian besar makanan dan minuman olahan dikemas penuh, mudah untuk dikonsumsi terlalu banyak.

Pemanis alami tanpa gula

Kategori kedua pemanis dapat didefinisikan sebagai pemanis alami tanpa gula. Ini adalah aditif makanan seperti stevia dan buah biksu, serta alkohol gula alami. Molekul-molekul ini bukan gula, tetapi mereka masih dapat mengikat reseptor manis dan karenanya terasa manis.

Stevia adalah molekul yang berasal dari daun Stevia redaudiana tanaman. Ini mengandung molekul "manis" yang jauh lebih besar daripada kebanyakan gula dan memiliki tiga molekul glukosa yang melekat padanya. Molekul-molekul ini 30 hingga 150 kali lebih manis daripada glukosa itu sendiri. Molekul manis dari buah biksu mirip dengan stevia dan 250 kali lebih manis dari glukosa.

Tubuh manusia memiliki waktu yang sangat sulit untuk memecah buah stevia dan biksu. Jadi meskipun keduanya sangat manis, Anda tidak mendapatkan kalori dari memakannya.

Alkohol gula, seperti sorbital, misalnya, tidak semanis sukrosa. Mereka dapat ditemukan dalam berbagai makanan, termasuk nanas, jamur, wortel dan rumput laut, dan sering ditambahkan ke minuman diet, permen karet bebas gula dan banyak makanan dan minuman lainnya. Alkohol gula terbuat dari rantai atom karbon, bukan lingkaran seperti gula biasa. Meskipun terdiri dari atom yang sama dengan gula, alkohol gula tidak diserap dengan baik oleh tubuh sehingga dianggap sebagai pemanis rendah kalori.

Pemanis buatan

Cara ketiga untuk membuat sesuatu yang manis adalah dengan menambahkan pemanis buatan. Bahan kimia ini diproduksi di laboratorium dan pabrik dan tidak ditemukan di alam. Seperti semua hal yang terasa manis, mereka melakukannya karena mereka dapat mengikat reseptor tertentu di indera perasa.

Sejauh ini, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS telah disetujui enam pemanis buatan. Yang paling terkenal mungkin sakarin, aspartam dan sucralose - lebih dikenal sebagai Splenda. Pemanis buatan semuanya memiliki rumus kimia yang berbeda. Beberapa menyerupai gula alami sementara yang lain sangat berbeda. Mereka biasanya berkali-kali lebih manis daripada gula – sakarin luar biasa 200 hingga 700 kali lebih manis daripada gula meja – dan beberapa di antaranya sulit dipecah oleh tubuh.

Sementara makanan penutup yang manis mungkin merupakan kesenangan sederhana bagi banyak orang, chemistry tentang bagaimana selera Anda merasakan rasa manis tidak begitu sederhana. Hanya molekul dengan kombinasi atom yang sempurna yang terasa manis, tetapi tubuh menangani masing-masing molekul ini secara berbeda dalam hal kalori.Percakapan

Tentang Penulis

Kristine Nolin, Associate Professor Kimia, Universitas Richmond

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Rekomendasi Buku:

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Minggu ke Tubuh Sehat, Hati Kuat, dan Pikiran Tajam - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Berminggu-minggu untuk Tubuh yang Sehat, Jantung yang Kuat, dan Pikiran yang Tajam - oleh Peter Wayne.Penelitian mutakhir dari Harvard Medical School mendukung klaim lama bahwa Tai Chi memiliki dampak menguntungkan pada kesehatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem kekebalan tubuh, dan pikiran. Dr. Peter M. Wayne, seorang guru Tai Chi lama dan seorang peneliti di Harvard Medical School, mengembangkan dan menguji protokol yang serupa dengan program yang disederhanakan yang termasuk dalam buku ini, yang sesuai untuk semua orang, dan hanya dapat dilakukan dengan beberapa menit sehari

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Daerah Pinggiran Kota
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Pinggiran Kota oleh Wendy dan Eric Brown.Sebagai bagian dari komitmen mereka terhadap kemandirian dan ketahanan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan satu tahun memasukkan makanan liar sebagai bagian rutin dari makanan mereka. Dengan informasi tentang mengumpulkan, menyiapkan, dan melestarikan edibles liar yang mudah dikenali yang ditemukan di sebagian besar lanskap pinggiran kota, panduan unik dan inspiratif ini harus dibaca oleh siapa saja yang ingin meningkatkan keamanan pangan keluarga mereka dengan memanfaatkan tumpahan jagung di depan pintunya.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau memesan buku ini di Amazon.


Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang Itu - diedit oleh Karl Weber.

Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang IniDari mana makanan saya berasal, dan siapa yang telah memprosesnya? Apa agribisnis raksasa dan saham apa yang mereka miliki dalam mempertahankan status quo produksi dan konsumsi pangan? Bagaimana saya bisa memberi makan makanan sehat keluarga saya dengan harga terjangkau? Memperluas tema film, buku Makanan, Inc akan menjawab pertanyaan tersebut melalui serangkaian esai yang menantang oleh para ahli dan pemikir terkemuka. Buku ini akan mendorong mereka yang terinspirasi oleh film untuk mempelajari lebih lanjut tentang isu-isu tersebut, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


 

Anda Mungkin Juga Suka

ikuti InnerSelf di

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestikon rss

 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

BAHASA YANG TERSEDIA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

PALING BACA

pemain bisbol dengan rambut putih
Bisakah Kita Menjadi Terlalu Tua?
by Barry Vissell
Kita semua tahu ungkapan, "Kamu setua yang kamu pikirkan atau rasakan." Terlalu banyak orang yang menyerah…
perubahan iklim dan banjir 7 30
Mengapa Perubahan Iklim Memperburuk Banjir
by Frances Davenport
Meskipun banjir adalah kejadian alami, perubahan iklim yang disebabkan manusia membuat banjir…
disuruh pakai topeng 7 31
Akankah Kita Hanya Bertindak Atas Nasihat Kesehatan Masyarakat Jika Seseorang Membuat Kita?
by Holly Seale, UNSW Sydney
Pada pertengahan tahun 2020, penggunaan masker disarankan mirip dengan penggunaan sabuk pengaman di mobil. Tidak semua orang…
diet nordik 7.31
Apakah Diet Nordik Menyaingi Mitra Mediteranianya Untuk Manfaat Kesehatan?
by Duane Mellor dan Ekavi Georgousopoulou
Setiap bulan tampaknya ada diet baru yang dilakukan secara online. Salah satu yang terbaru adalah Nordik…
kopi baik atau buruk 7 31
Pesan Campuran: Apakah Kopi Baik Atau Buruk Bagi Kita?
by Thomas Merritt
Kopi baik untuk Anda. Atau tidak. Mungkin ya, lalu tidak, lalu lagi. Jika Anda minum…
tongkat noda bijak, bulu, dan penangkap mimpi
Pembersihan, Pembumian, dan Perlindungan: Dua Praktik Dasar
by MaryAnn DiMarco
Banyak budaya memiliki praktik pembersihan ritual, sering dilakukan dengan asap atau air, untuk membantu menghilangkan…
lindungi hewan peliharaan Anda dalam gelombang panas 7 30
Cara Menjaga Hewan Peliharaan Anda Aman Dalam Gelombang Panas
by Anne Carter, Universitas Nottingham Trent dll
Saat suhu mencapai tingkat tinggi yang tidak nyaman, hewan peliharaan cenderung berjuang melawan panas. ini…
itu covid atau hay fecer 8 7
Inilah Cara Mengetahui Apakah Ini Covid atau Hay Fever
by Samuel J. White, dan Philippe B. Wilson
Dengan cuaca hangat di belahan bumi utara, banyak orang akan menderita alergi serbuk sari.…

Sikap Baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Innerself Pasar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikasi. Seluruh hak cipta.