Bagaimana Kami Mendapat Selera Kami Untuk Permen

mengulurkan tangan dan memetik blackberry
Mampu merasakan rasa manis dapat memandu para pengembara ke pilihan yang paling kaya kalori. Elva Etienne/Momen via Getty Images

Manisnya gula adalah salah satu kesenangan terbesar dalam hidup. Kecintaan orang pada manis begitu mendalam, perusahaan makanan memikat konsumen ke produk mereka dengan menambahkan gula ke hampir semua yang mereka buat: yogurt, saus tomat, camilan buah, sereal sarapan, dan bahkan makanan sehat seperti granola bar.

Anak-anak sekolah sejak TK belajar bahwa makanan manis termasuk dalam ujung terkecil piramida makanan, dan orang dewasa belajar dari media tentang peran gula dalam penambahan berat badan yang tidak diinginkan. Sulit membayangkan keterputusan yang lebih besar antara ketertarikan yang kuat terhadap sesuatu dan penghinaan rasional terhadapnya. Bagaimana orang-orang berakhir dalam kesulitan ini?

Saya seorang antropolog yang mempelajari evolusi persepsi rasa. Saya percaya wawasan tentang sejarah evolusi spesies kita dapat memberikan petunjuk penting tentang mengapa begitu sulit untuk mengatakan tidak pada manis.

Deteksi rasa manis

Tantangan mendasar bagi nenek moyang kita adalah mendapatkan cukup makanan.

Kegiatan dasar kehidupan sehari-hari, seperti membesarkan anak, mencari tempat berteduh dan mengamankan makanan yang cukup, semua energi yang dibutuhkan dalam bentuk kalori. Individu yang lebih mahir dalam mengumpulkan kalori cenderung lebih berhasil dalam semua tugas ini. Mereka bertahan lebih lama dan memiliki lebih banyak anak yang masih hidup – mereka memiliki kebugaran yang lebih besar, dalam hal evolusi.

Salah satu kontributor kesuksesan adalah seberapa baik mereka mencari makan. Mampu mendeteksi hal-hal manis – gula – dapat membuat seseorang merasa senang.

Di alam, rasa manis menandakan adanya gula, sumber kalori yang sangat baik. Jadi, para pemburu yang dapat merasakan rasa manis dapat mendeteksi apakah gula ada dalam makanan potensial, terutama tanaman, dan berapa banyak.

Kemampuan ini memungkinkan mereka untuk menilai kandungan kalori dengan rasa cepat sebelum menginvestasikan banyak upaya dalam mengumpulkan, memproses, dan memakan makanan. Mendeteksi rasa manis membantu manusia purba mengumpulkan banyak kalori dengan sedikit usaha. Daripada menjelajah secara acak, mereka dapat menargetkan upaya mereka, meningkatkan keberhasilan evolusioner mereka.

Gen rasa manis

Bukti pentingnya deteksi gula dapat ditemukan pada tingkat biologi yang paling mendasar, yaitu gen. Kemampuan Anda untuk merasakan rasa manis bukanlah kebetulan; itu terukir dalam cetak biru genetik tubuh Anda. Inilah cara kerja indra ini.


 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

Persepsi manis dimulai di selera, kelompok sel yang terletak hampir di bawah permukaan lidah. Mereka terpapar ke bagian dalam mulut melalui lubang kecil yang disebut pori-pori rasa.

Subtipe sel yang berbeda dalam kuncup pengecap masing-masing responsif terhadap kualitas rasa tertentu: asam, asin, gurih, pahit, atau manis. Subtipe menghasilkan protein reseptor yang sesuai dengan kualitas rasa mereka, yang merasakan susunan kimiawi makanan saat mereka lewat di mulut.

Satu subtipe menghasilkan protein reseptor pahit, yang merespon zat beracun. Yang lain menghasilkan protein reseptor gurih (juga disebut umami), yang merasakan asam amino, bahan penyusun protein. Sel pendeteksi rasa manis menghasilkan protein reseptor disebut TAS1R2/3, yang mendeteksi gula. Ketika itu terjadi, ia mengirimkan sinyal saraf ke otak untuk diproses. Pesan ini adalah bagaimana Anda merasakan manisnya makanan yang Anda makan.

Gen mengkodekan instruksi bagaimana membuat setiap protein dalam tubuh. Protein reseptor pendeteksi gula TAS1R2/3 dikodekan oleh sepasang gen pada kromosom 1 genom manusia, yang dinamai TAS1R2 dan TAS1R3.

Perbandingan dengan spesies lain mengungkapkan betapa dalam persepsi manis tertanam dalam diri manusia. Gen TAS1R2 dan TAS1R3 tidak hanya ditemukan pada manusia - kebanyakan vertebrata lain juga memilikinya. Mereka ditemukan pada monyet, sapi, tikus, anjing, kelelawar, kadal, panda, ikan, dan banyak hewan lainnya. Kedua gen tersebut telah ada selama ratusan juta tahun evolusi, siap untuk diwarisi oleh spesies manusia pertama.

Para ahli genetika telah lama mengetahui bahwa gen dengan fungsi penting tetap utuh oleh seleksi alam, sementara gen tanpa pekerjaan vital cenderung membusuk dan terkadang menghilang sepenuhnya saat spesies berevolusi. Para ilmuwan menganggap ini sebagai teori penggunaan-atau-hilang-itu dari genetika evolusioner. Kehadiran gen TAS1R1 dan TAS2R2 di begitu banyak spesies membuktikan manfaat rasa manis yang telah diberikan selama ribuan tahun.

Teori gunakan-atau-hilang-itu juga menjelaskan penemuan luar biasa bahwa spesies hewan yang tidak menemukan gula dalam makanan khas mereka memiliki kehilangan kemampuan mereka untuk merasakannya. Misalnya, banyak karnivora, yang hanya mendapat sedikit manfaat dari mengamati gula, hanya menyimpan relik TAS1R2 yang telah dipecah.

Rasa manis suka

Sistem sensorik tubuh mendeteksi banyak sekali aspek lingkungan, mulai dari cahaya, panas, hingga penciuman, tetapi kita tidak tertarik pada semuanya sebagaimana kita tertarik pada rasa manis.

Contoh sempurna adalah rasa lain, kepahitan. Tidak seperti reseptor manis, yang mendeteksi zat yang diinginkan dalam makanan, reseptor pahit mendeteksi yang tidak diinginkan: racun. Dan otak merespon dengan tepat. Sementara rasa manis memberitahu Anda untuk terus makan, rasa pahit memberitahu Anda untuk memuntahkannya. Ini masuk akal secara evolusioner.

Jadi, sementara lidah Anda mendeteksi rasa, otak Andalah yang memutuskan bagaimana Anda harus merespons. Jika respons terhadap sensasi tertentu secara konsisten menguntungkan lintas generasi, seleksi alam memperbaikinya di tempat serta mereka menjadi insting.

Demikian halnya dengan rasa pahit. Bayi yang baru lahir tidak perlu diajari untuk tidak menyukai kepahitan – mereka menolaknya secara naluriah. Hal sebaliknya berlaku untuk gula. Percobaan demi percobaan menemukan hal yang sama: Orang-orang tertarik pada gula sejak mereka lahir. Respons ini dapat dibentuk oleh pembelajaran selanjutnya, tetapi mereka tetap menjadi inti dari perilaku manusia.

Manisnya masa depan manusia

Siapa pun yang memutuskan ingin mengurangi konsumsi gula menghadapi tekanan evolusi selama jutaan tahun untuk menemukan dan mengonsumsinya. Orang-orang di negara maju sekarang hidup di lingkungan di mana masyarakat menghasilkan lebih banyak gula halus yang manis daripada yang bisa dimakan. Ada ketidaksesuaian destruktif antara dorongan yang berkembang untuk mengonsumsi gula, akses saat ini ke gula, dan respons tubuh manusia terhadapnya. Di satu sisi, kita adalah korban dari kesuksesan kita sendiri.

Ketertarikan pada rasa manis begitu tiada hentinya sehingga itu disebut kecanduan sebanding dengan ketergantungan nikotin – itu sendiri terkenal sulit untuk diatasi.

Saya percaya itu lebih buruk dari itu. Dari sudut pandang fisiologis, nikotin adalah orang luar yang tidak diinginkan bagi tubuh kita. Orang menginginkannya karena memainkan trik di otak. Sebaliknya, keinginan untuk gula telah ada dan dikodekan secara genetik selama ribuan tahun karena memberikan keuntungan kebugaran mendasar, mata uang evolusioner tertinggi.

Gula tidak menipu Anda; Anda merespons persis seperti yang diprogram oleh seleksi alam.

Tentang Penulis

Stephen Wooding, Asisten Profesor Studi Antropologi dan Warisan, Universitas California, Merced

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Rekomendasi Buku:

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Minggu ke Tubuh Sehat, Hati Kuat, dan Pikiran Tajam - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Berminggu-minggu untuk Tubuh yang Sehat, Jantung yang Kuat, dan Pikiran yang Tajam - oleh Peter Wayne.Penelitian mutakhir dari Harvard Medical School mendukung klaim lama bahwa Tai Chi memiliki dampak menguntungkan pada kesehatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem kekebalan tubuh, dan pikiran. Dr. Peter M. Wayne, seorang guru Tai Chi lama dan seorang peneliti di Harvard Medical School, mengembangkan dan menguji protokol yang serupa dengan program yang disederhanakan yang termasuk dalam buku ini, yang sesuai untuk semua orang, dan hanya dapat dilakukan dengan beberapa menit sehari

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Daerah Pinggiran Kota
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Pinggiran Kota oleh Wendy dan Eric Brown.Sebagai bagian dari komitmen mereka terhadap kemandirian dan ketahanan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan satu tahun memasukkan makanan liar sebagai bagian rutin dari makanan mereka. Dengan informasi tentang mengumpulkan, menyiapkan, dan melestarikan edibles liar yang mudah dikenali yang ditemukan di sebagian besar lanskap pinggiran kota, panduan unik dan inspiratif ini harus dibaca oleh siapa saja yang ingin meningkatkan keamanan pangan keluarga mereka dengan memanfaatkan tumpahan jagung di depan pintunya.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau memesan buku ini di Amazon.


Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang Itu - diedit oleh Karl Weber.

Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang IniDari mana makanan saya berasal, dan siapa yang telah memprosesnya? Apa agribisnis raksasa dan saham apa yang mereka miliki dalam mempertahankan status quo produksi dan konsumsi pangan? Bagaimana saya bisa memberi makan makanan sehat keluarga saya dengan harga terjangkau? Memperluas tema film, buku Makanan, Inc akan menjawab pertanyaan tersebut melalui serangkaian esai yang menantang oleh para ahli dan pemikir terkemuka. Buku ini akan mendorong mereka yang terinspirasi oleh film untuk mempelajari lebih lanjut tentang isu-isu tersebut, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


 

Anda Mungkin Juga Suka

ikuti InnerSelf di

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestikon rss

 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

BAHASA YANG TERSEDIA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

PALING BACA

pemain bisbol dengan rambut putih
Bisakah Kita Menjadi Terlalu Tua?
by Barry Vissell
Kita semua tahu ungkapan, "Kamu setua yang kamu pikirkan atau rasakan." Terlalu banyak orang yang menyerah…
sosok tongkat menaiki tangga menuju sukses dan menemukan kata-kata "Apa Selanjutnya?"
Mitos Akumulasi-Kebahagiaan Dipicu oleh Keyakinan Palsu
by Lawrence Doochin
Ketika kita diajari bahwa kita harus memiliki sesuatu atau mencapai sesuatu dan kita belum…
makanan terlalu tua untuk dimakan 7 24
Cara Lain Untuk Mengetahui Apa yang Terlalu Tua Untuk Dimakan
by Jill Roberts
Menghindari bahaya makanan yang tidak terlihat adalah alasan orang sering memeriksa tanggal pada kemasan makanan. Dan…
seorang anak kecil berjalan dan memegang tangan ayahnya
Beberapa Hal Sederhana yang Saya Pelajari Sepanjang Jalan
by Peter Ruppert
Kadang-kadang, ketika kita fokus pada tujuan kita dan membuat tanda kita di dunia, yang tanpa henti ...
perubahan iklim dan banjir 7 30
Mengapa Perubahan Iklim Memperburuk Banjir
by Frances Davenport
Meskipun banjir adalah kejadian alami, perubahan iklim yang disebabkan manusia membuat banjir…
disuruh pakai topeng 7 31
Akankah Kita Hanya Bertindak Atas Nasihat Kesehatan Masyarakat Jika Seseorang Membuat Kita?
by Holly Seale, UNSW Sydney
Pada pertengahan tahun 2020, penggunaan masker disarankan mirip dengan penggunaan sabuk pengaman di mobil. Tidak semua orang…
diet nordik 7.31
Apakah Diet Nordik Menyaingi Mitra Mediteranianya Untuk Manfaat Kesehatan?
by Duane Mellor dan Ekavi Georgousopoulou
Setiap bulan tampaknya ada diet baru yang dilakukan secara online. Salah satu yang terbaru adalah Nordik…
kopi baik atau buruk 7 31
Pesan Campuran: Apakah Kopi Baik Atau Buruk Bagi Kita?
by Thomas Merritt
Kopi baik untuk Anda. Atau tidak. Mungkin ya, lalu tidak, lalu lagi. Jika Anda minum…

Sikap Baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Innerself Pasar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikasi. Seluruh hak cipta.