Mungkin sulit untuk membuat anak-anak makan cukup sayuran, tetapi sebuah studi baru menemukan bahwa hanya dengan menambahkan lebih banyak sayuran ke piring mereka dapat menyebabkan anak-anak mengonsumsi lebih banyak sayuran saat makan.
Para peneliti menemukan bahwa ketika mereka menggandakan jumlah jagung dan brokoli yang disajikan saat makan — dari 60 menjadi 120 gram — anak-anak makan 68% lebih banyak sayuran, atau tambahan 21 gram. Bumbu sayuran dengan mentega dan garam, bagaimanapun, tidak mempengaruhi konsumsi.
Jumlah sayuran yang direkomendasikan setiap hari untuk anak-anak adalah sekitar 1.5 cangkir sehari, menurut Pedoman Diet resmi untuk orang Amerika yang ditetapkan oleh Departemen Pertanian dan Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan AS.
“Peningkatan yang kami amati sama dengan sekitar sepertiga porsi atau 12% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk anak kecil,” kata Hanim Diktas, mahasiswa pascasarjana ilmu gizi di Penn State. “Menggunakan strategi ini mungkin berguna bagi orang tua, pengasuh, dan guru yang mencoba untuk mendorong anak-anak untuk makan jumlah sayuran yang disarankan sepanjang hari.”
Barbara Rolls, ketua dan direktur Laboratory for the Study of Human Ingestive Behavior di Penn State, mengatakan temuan dalam jurnal Nafsu makan mendukung panduan MyPlate dari Departemen Pertanian AS, yang merekomendasikan makanan tinggi buah dan sayuran.
“Sangat penting untuk menyajikan banyak sayuran kepada anak-anak Anda, tetapi juga penting untuk melayani mereka yang mereka suka karena mereka harus bersaing dengan makanan lain di piring,” kata Rolls. “Orang tua dapat meringankan hal ini dengan secara bertahap mengekspos anak-anak pada sayuran baru, memasaknya dengan cara yang disukai anak mereka, dan bereksperimen dengan berbagai rasa dan bumbu saat Anda membiasakannya.”
Menurut para peneliti, sebagian besar anak-anak di AS tidak makan sayuran dalam jumlah yang direkomendasikan setiap hari, yang mungkin dapat dijelaskan oleh anak-anak yang kurang menyukai sayuran tersebut. Dan meskipun menyajikan porsi yang lebih besar telah terbukti meningkatkan jumlah makanan yang dimakan anak-anak—disebut “efek ukuran porsi”—anak-anak cenderung makan sayuran dalam jumlah yang lebih sedikit sebagai respons terhadap porsi yang lebih besar dibandingkan dengan makanan lain.
Untuk penelitian ini, para peneliti penasaran apakah menambah jumlah sayuran saja sambil menjaga porsi makanan lain tetap sama akan membantu meningkatkan konsumsi sayuran pada anak-anak. Mereka juga ingin bereksperimen dengan apakah menambahkan mentega dan garam ringan ke sayuran akan meningkatkan kelezatannya dan juga memengaruhi konsumsi.
Untuk penelitian ini, para peneliti merekrut 67 anak berusia antara tiga dan lima tahun. Sekali seminggu selama empat minggu, para peserta disuguhi makan siang dengan salah satu dari empat persiapan sayuran yang berbeda: satu porsi jagung biasa dan brokoli, satu porsi biasa dengan tambahan mentega dan garam, dua kali lipat porsi jagung biasa dan satu porsi. brokoli, dan porsi dua kali lipat dengan tambahan mentega dan garam.
Setiap kali makan, sayuran disajikan bersama stik ikan, nasi, saus apel, dan susu. Makanan ditimbang sebelum dan sesudah makan untuk mengukur konsumsi.
“Kami memilih makanan yang umumnya disukai tetapi juga bukan makanan favorit anak-anak,” kata Rolls. “Jika Anda menawarkan sayuran bersama, katakanlah, nugget ayam, Anda mungkin akan kecewa. Pasangan makanan adalah sesuatu yang perlu Anda waspadai, karena seberapa gamblang sayuran dibandingkan dengan makanan lain di piring akan memengaruhi respons terhadap ukuran porsi. Anda perlu memastikan rasa sayuran Anda cukup enak dibandingkan dengan makanan lain.”
Setelah menganalisis hasilnya, para peneliti menemukan bahwa porsi sayuran yang lebih besar dikaitkan dengan asupan yang lebih besar, penambahan mentega dan garam tidak. Anak-anak juga melaporkan menyukai kedua versi—berbumbu dan tidak berbumbu—hampir sama. Sekitar 76% anak-anak menilai sayuran sebagai "enak" atau "cukup."
“Kami terkejut bahwa mentega dan garam tidak diperlukan untuk meningkatkan asupan, tetapi sayuran yang kami sajikan adalah jagung dan brokoli, yang mungkin sudah akrab dan disukai anak-anak,” kata Diktas. “Jadi untuk sayuran yang kurang familiar, mungkin beberapa tambahan penyedap bisa membantu meningkatkan asupan.”
Diktas mengatakan itu sementara porsi porsi yang lebih besar dapat meningkatkan konsumsi sayuran, juga berpotensi meningkatkan limbah jika anak-anak tidak makan semua makanan yang disajikan.
“Kami sedang mengerjakan penelitian tambahan yang mencari pengganti sayuran untuk makanan lain, bukan hanya menambahkan lebih banyak sayuran,” kata Diktas. “Ke depan, kami mungkin dapat memberikan rekomendasi tentang ukuran porsi dan mengganti sayuran dengan makanan lain, sehingga kami dapat membatasi limbah dan mempromosikan asupan sayuran pada anak-anak.”
Institut Nasional Penyakit Pencernaan dan Ginjal Diabetes membantu mendukung penelitian ini.
Sumber: Penn State
Tentang Penulis
Buku nutrisi dari daftar Penjual Terbaik Amazon
"Dapur Zona Biru: 100 Resep untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, penulis Dan Buettner berbagi resep dari "Zona Biru" dunia, wilayah tempat orang hidup paling lama dan paling sehat. Resepnya didasarkan pada makanan utuh yang tidak diolah dan menekankan pada sayuran, polong-polongan, dan biji-bijian. Buku ini juga mencakup tip untuk mengikuti pola makan nabati dan menjalani gaya hidup sehat.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Media Medis untuk Menyembuhkan: Rencana Penyembuhan untuk Penderita Kecemasan, Depresi, Jerawat, Eksim, Lyme, Masalah Usus, Kabut Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, penulis Anthony William menawarkan panduan lengkap untuk membersihkan dan menyembuhkan tubuh melalui nutrisi. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk makanan yang harus disertakan dan dihindari, serta rencana makan dan resep untuk mendukung pembersihan. Buku ini juga memuat informasi tentang cara mengatasi masalah kesehatan tertentu melalui nutrisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Rencana Garpu di Atas Pisau: Cara Beralih ke Pola Makan Nabati, Makanan Utuh, Penyelamat Hidup"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, penulis Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih ke pola makan nabati dan makanan utuh. Mereka memberikan rekomendasi nutrisi berbasis bukti, bersama dengan saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk mendukung transisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Plant Paradox: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sehat' yang Menyebabkan Penyakit dan Kenaikan Berat Badan"
oleh Dr. Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan pandangan kontroversial tentang nutrisi, dengan alasan bahwa banyak makanan yang disebut "sehat" sebenarnya bisa berbahaya bagi tubuh. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk mengoptimalkan nutrisi dan menghindari bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk membantu pembaca menerapkan program Plant Paradox.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari Menuju Kesehatan Total dan Kebebasan Pangan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, penulis Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, rencana nutrisi 30 hari yang dirancang untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan. Buku ini memberikan informasi tentang ilmu di balik program tersebut, serta saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga memuat resep dan rencana makan untuk mendukung program tersebut.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Artikel ini awalnya muncul di Futurity
