Satu studi menemukan bahwa 95% makanan bayi yang diuji mengandung setidaknya satu logam berat. Plume Creative melalui Getty Images
Logam berat termasuk timbal, arsenik, dan merkuri dapat ditemukan dalam makanan bayi komersial pada tingkat yang jauh di atas apa yang dianggap aman oleh pemerintah federal untuk anak-anak. laporan kongres memperingatkan.
Anggota Kongres meminta tujuh pembuat makanan bayi besar untuk menyerahkan hasil tes dan dokumen internal lainnya setelah a 2019 Laporan menemukan bahwa, dari 168 produk makanan bayi, 95% mengandung setidaknya satu logam berat. Makanan dengan nasi atau umbi-umbian, seperti wortel dan ubi jalar, memiliki kadar yang paling tinggi, tetapi bukan hanya itu saja.
Seberapa peduli seharusnya orang tua dan apa yang dapat mereka lakukan untuk mengurangi paparan terhadap anak mereka?
Sebagai seorang profesor dan apoteker, saya telah menyelidiki masalah keamanan kesehatan selama beberapa tahun dalam obat-obatan dan diet suplemen, termasuk kontaminasi dengan logam berat dan bahan kimia NDMA, kemungkinan karsinogen. Berikut adalah jawaban atas empat pertanyaan yang diajukan orang tua tentang risiko makanan bayi.
Bagaimana logam berat masuk ke makanan bayi?
Logam berat berasal dari erosi alamiah kerak bumi, tetapi manusia juga telah mempercepat paparan lingkungan terhadap logam berat secara dramatis.
As batu bara dibakar, melepaskan logam berat ke udara. Timbal biasanya ditemukan di bensin, cat, pipa, dan kaca tembikar selama beberapa dekade. Pestisida dengan keduanya timbal dan arsenik banyak digunakan pada tanaman dan di kebun sampai dilarang pada tahun 1988, dan pupuk yang mengandung fosfat, termasuk varietas organik, masih mengandung sejumlah kecil kadmium, arsenik, merkuri dan timbal.
Logam berat ini masih mencemari tanah, dan irigasi dapat membuat lebih banyak tanah terpapar logam berat dalam air.
Ketika makanan ditanam di tanah yang terkontaminasi dan diairi dengan air yang mengandung logam berat, makanan menjadi terkontaminasi. Logam berat tambahan dapat dimasukkan selama proses pembuatan.
Amerika Serikat telah membuat langkah besar untuk mengurangi penggunaan bahan bakar fosil, menyaring polutan, dan menghilangkan timbal dari banyak produk seperti bensin dan cat. Ini mengurangi eksposur ke memimpin di udara sebesar 98% dari 1980 hingga 2019. Proses sekarang juga dapat menghilangkan sebagian logam berat dari air minum. Namun, logam berat yang terkumpul di tanah selama beberapa dekade merupakan masalah yang terus berlanjut, terutama di negara-negara berkembang.
Berapa banyak logam berat terlalu banyak?
Grafik Organisasi Kesehatan Dunia dan Food and Drug Administration telah menetapkan asupan logam berat harian yang dapat ditoleransi. Namun, penting untuk diketahui bahwa untuk banyak logam berat, termasuk timbal dan arsenik, tidak ada asupan harian yang sama sekali tidak memiliki risiko kesehatan jangka panjang.
Untuk timbal, FDA menganggap 3 mikrogram per hari atau lebih menjadi perhatian Pada anak-anak, jauh di bawah tingkat untuk orang dewasa (12.5 mikrogram per hari).
Tubuh anak kecil lebih kecil dari orang dewasa, dan timah tidak bisa disimpan dengan mudah di tulang, jadi dosis logam berat yang sama menyebabkan konsentrasi darah yang jauh lebih besar pada anak-anak yang dapat menyebabkan lebih banyak kerusakan. Selain itu, otak muda berkembang lebih cepat dan karenanya berisiko lebih besar mengalami kerusakan neurologis.
Sayuran umbi-umbian, seperti ubi jalar dan wortel, memiliki kadar logam berat tertinggi. Gambar Tetra melalui Getty Images
Level prospek ini adalah sekitar sepersepuluh dari dosis yang diperlukan untuk mencapai konsentrasi timbal dalam darah yang terkait dengan masalah neurologis utama, termasuk perkembangan masalah perilaku seperti agresi dan gangguan defisit perhatian. Itu tidak berarti dosis yang lebih rendah aman. Penelitian terbaru menunjukkan itu menurunkan kadar timbal dalam darah masih berdampak pada fungsi neurologis, tidak sedramatis itu.
Untuk logam berat lainnya, berdasarkan asupan harian yang dianggap lumayan berat badan: merkuri adalah 4 mikrogram per kilogram berat badan; arsenik saat ini tidak ditentukan tetapi sebelum tahun 2011 jumlahnya 2.1 mikrogram per kilogram berat badan.
Seperti halnya timbal, ada batas keamanan yang cukup besar antara dosis yang dapat ditoleransi dan dosis yang berisiko tinggi menyebabkan kerusakan neurologis, anemia, kerusakan hati dan ginjal dan peningkatan risiko kanker. Tetapi jumlah yang lebih kecil pun masih membawa risiko.
Salah satu contoh paparan yang dapat dihadapi bayi adalah a merek makanan bayi wortel ditemukan memiliki 23.5 bagian timbal per miliar, setara hingga 0.67 mikrogram timbal per ons. Karena rata-rata anak usia 6 bulan makan 4 ons sayuran sehari, itu berarti 2.7 mikrogram timbal sehari - hampir dosis harian maksimum yang dapat ditoleransi.
Apa yang dapat dilakukan orang tua untuk mengurangi paparan terhadap anak?
Karena jumlah logam berat sangat bervariasi, pilihan makanan dapat membuat perbedaan. Berikut beberapa cara untuk mengurangi keterpaparan pada anak kecil.
1) Minimalkan penggunaan produk berbasis beras, termasuk sereal beras, nasi kembung, dan biskuit gigi berbahan dasar nasi. Beralih dari produk berbasis beras ke produk yang terbuat dari gandum, jagung, barley atau quinoa dapat mengurangi konsumsi arsenik hingga 84% dan total kandungan logam berat sekitar 64%, menurut studi terhadap 168 produk makanan bayi oleh kelompok Healthy Babies Bright Futures.
Menggunakan potongan pisang beku atau kain lap bersih sebagai pengganti biskuit gigi berbasis sereal beras ditemukan untuk mengurangi total paparan logam berat. sekitar 91%.
2) Alihkan dari jus buah ke air. Jus buah tidak dianjurkan untuk anak kecil karena sarat dengan gula, selain itu juga merupakan sumber logam berat. Beralih ke air dapat mengurangi asupan logam berat sekitar 68%, menurut laporan itu.
3) Alternatif antara sayuran umbi-umbian, seperti wortel dan ubi, dan sayuran lainnya. Akar tanaman berada paling dekat dengan tanah dan memiliki konsentrasi logam berat yang lebih tinggi daripada sayuran lain. Beralih dari wortel atau ubi jalar ke sayuran lain bisa menurunkan total kandungan logam berat pada hari tersebut sekitar 73%. Sayuran umbi memiliki vitamin dan nutrisi lain, jadi Anda tidak harus meninggalkannya sama sekali, tetapi gunakanlah secukupnya.
Membuat makanan bayi sendiri mungkin tidak mengurangi paparan logam berat pada anak Anda. Itu tergantung pada dosis logam berat di masing-masing bahan yang Anda gunakan. Organik mungkin tidak secara otomatis berarti kandungan logam beratnya lebih rendah karena tanah mungkin telah terkontaminasi selama beberapa generasi sebelum dikonversi, dan limpasan air pertanian di sekitarnya dapat mencemari sumber air umum.
Apakah ada yang melakukan sesuatu tentang itu?
Grafik laporan kongres seruan FDA untuk lebih baik menentukan batas yang dapat diterima untuk logam berat dalam makanan bayi. Ini menunjukkan bahwa kadar logam berat yang ditemukan di beberapa makanan bayi jauh melebihi kadar maksimum yang diperbolehkan dalam air kemasan. Ini juga merekomendasikan standar untuk pengujian di industri, dan menyarankan produsen makanan bayi untuk melaporkan jumlah logam berat pada label produk mereka sehingga orang tua dapat membuat pilihan yang tepat.
Produsen makanan bayi juga membahas masalah ini. Itu Dewan Makanan Bayi dibuat pada tahun 2019 untuk menyatukan perusahaan makanan bayi dan balita besar serta kelompok advokasi dan penelitian dengan tujuan mengurangi logam berat dalam produk makanan bayi. Mereka menciptakan Program Standar dan Sertifikasi Makanan Bayi untuk bekerja secara kolaboratif dalam pengujian dan sertifikasi bahan mentah. Pada akhirnya, pembuat makanan bayi perlu mempertimbangkan untuk mengubah sumber bahan mentah pertanian, menggunakan lebih sedikit bumbu dan mengubah praktik pemrosesan.
AS telah membuat terobosan penting dalam mengurangi logam berat di udara dan air sejak 1980-an, secara dramatis menurunkan paparan. Dengan fokus tambahan, ini juga dapat mengurangi paparan logam berat dalam makanan bayi.
Tentang Penulis
C.Michael White, Profesor Terhormat dan Kepala Departemen Praktek Farmasi, University of Connecticut
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
