Apakah Anda Makan Daging Berbudaya Dari Lab?Tertarik dengan burger lezat yang ditanam di lab? Oliver Sjöström / Unsplash, CC BY

Sudah musim panas yang sibuk untuk biotek berbasis makanan. Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS menjadi berita utama ketika menyetujui “Burger Impossible, "Yang bergantung pada bahan dari ragi yang dimodifikasi secara genetik untuk rasa dagingnya. Uni Eropa memicu kontroversi oleh memperpanjang pembatasan berat pada organisme yang dimodifikasi secara genetik dengan mengklasifikasikannya sebagai tanaman yang diedit gen.

Anda mungkin kurang mendengar tentang a pertemuan publik diselenggarakan oleh FDA tentang "daging berbudaya" - daging yang tidak langsung berasal dari hewan, tetapi dari budaya sel. Daging yang tumbuh di laboratorium akan semakin menjadi berita besar mendekatlah untuk memasuki pasar. Tetapi penelitian menunjukkan itu konsumen mungkin tidak siap menerima ide burger yang bersumber dari laboratorium, bukan dari peternakan setelah tersedia secara luas. Maukah kamu?

Jajak pendapat tampaknya menunjukkan bahwa sikap publik tentang daging berbudaya saat ini di semua tempat, tergantung pada siapa yang bertanya dan siapa yang diminta. Mempertimbangkan detail dapat menimbulkan masalah untuk penerimaannya di AS dan internasional.

Apakah Anda Makan Daging Berbudaya Dari Lab?Hamburger pertama berbudaya, sebelum dimasak. Forum Ekonomi Dunia, CC BY


grafis berlangganan batin


Keluar dari lab, ke panggangan

Bioteknologi yang muncul ini menarik perhatian di 2013 dengan mencicipi langsung a burger lab-grown, yang memiliki label harga US $ 330,000. Produksi telah sebagian besar di bawah radar sejak itu, tetapi para peneliti dan perusahaan telah berlomba untuk menurunkan harga dan, kata mereka, akhirnya berada di titik puncak produk yang terjangkau.

Produksi daging berbudaya melibatkan pengambilan otot dewasa hewan hidup stem sel dan mengaturnya dalam cairan yang kaya nutrisi. Para pendukung mengklaim teknik masa depan bisa biarkan sel-sel ini membuat banyak burger tanpa mengumpulkan lebih banyak sel dari binatang. Kelompok sel yang mengalikan ini akhirnya terlihat seperti roti atau nugget karena mereka tumbuh di sekitar "perancah, ”Yang membantu daging mengambil bentuk yang diinginkan. Hasilnya adalah produk yang terlihat dan rasanya seperti daging karena terbuat dari sel hewan, daripada produk berbasis tanaman yang tidak memiliki jaringan hewan tetapi cobalah untuk terlihat dan rasanya seperti itu.

Karena daging berbudaya tidak melibatkan ternak, dan dengan demikian menghindari dampak lingkungan yang terkait dan masalah etika, sudah sangat diantisipasi oleh kelompok lingkungan, pendukung kesejahteraan hewan dan beberapa konsumen yang sadar akan kesehatan. Memproduksi daging berbudaya, diklaim, dapat mengkonsumsi lebih sedikit sumber daya alam, menghindari pembantaian dan hapus kebutuhannya untuk hormon pertumbuhan yang digunakan dalam industri daging tradisional.

Ada apa dengan namanya

Sebelum daging berbudaya dipasarkan, regulator perlu memutuskan apa yang bisa disebut. Kemungkinan nama termasuk "daging bersih," "daging in vitro," "daging tiruan" dan bahkan "daging alt. "

Tetapi pendapat dan kritik sangat bervariasi. Terutama, Perhimpunan Peternak AS khawatir bahwa istilah "daging" akan membingungkan konsumen karena produk ini akan bersaing langsung dengan daging tradisional yang dibudidayakan. Kelompok industri lebih menyukai apa yang mungkin istilah yang kurang menggiurkan, seperti "jaringan berbudaya."

Melompat ke "makan bersih”Menggila, Good Food Institute - lembaga nonprofit yang mempromosikan alternatif produk hewani - lebih menyukai istilah“daging bersih, ”Mengklaim bahasa membangkitkan citra positif dengan konsumen dan dapat meningkatkan penerimaannya.

The Consumers Union - kelompok advokasi majalah Consumer Reports - menjawab bahwa publik ingin tahu bagaimana produk dibuat, membutuhkan perbedaan yang lebih terlihat dari daging yang dibudidayakan.

Sementara itu, American Meat Science Association - sebuah organisasi yang berfokus pada ilmu memproduksi dan memproses daging berbasis hewani - kekhawatiran bahwa istilah “daging” mungkin menyarankan secara tidak akurat bahwa protein yang ditanam di laboratorium sama aman dan bergizi daging tradisional.

Pertemuan FDA musim panas ini memicu diskusi lebih banyak lagi lebih dari label. Perdebatan ini mengingatkan orang tentang apa yang harus dihubungi minuman non-susu, seperti "susu" almond dan kedelai, yang tidak berasal dari hewan.

Namun, bahkan ketika regulator dan pelobi industri semakin banyak menyebut nama, mereka mengabaikan faktor yang jauh lebih penting dalam kelangsungan hidup daging yang ditanam di laboratorium: konsumen.

Setiap orang punya pendapat

Di Universitas Michigan State Polling Melek Makanan dan Keterlibatan, kami mensurvei lebih dari 2,100 Amerika di 2018 bertanya, "Seberapa mungkin Anda akan membeli makanan yang terlihat dan rasanya identik dengan daging, tetapi didasarkan pada bahan yang diproduksi secara buatan?" Kami sengaja tidak menggunakan istilah seperti "daging berbudaya" dan “daging yang ditanam di laboratorium” untuk menghindari mempengaruhi respons berdasarkan istilah tertentu.

Kami menemukan hanya sepertiga orang Amerika akan cenderung membeli daging berbudaya, dengan dua pertiga lainnya mengarah ke kehati-hatian. Empat puluh delapan persen mengatakan kepada kami bahwa mereka tidak mungkin membeli produk ini. Pertanyaan itu tidak memberikan banyak detail tentang daging yang dibudidayakan, sehingga hasil kami mewakili reaksi umum terhadap ide pembelian daging “tradisional” versus “buatan”.

Ketika kami membagi hasil jajak pendapat dengan penghasilan, peserta di rumah tangga berpenghasilan lebih dari $ 75,000 per tahun hampir dua kali lebih mungkin untuk mengatakan mereka akan membeli daging berbudaya (47 persen), dibandingkan dengan yang di rumah tangga berpenghasilan kurang dari $ 25,000 per tahun ( 26 persen). Tampaknya semakin banyak orang yang menghasilkan, semakin besar kemungkinan mereka untuk beralih dari tidak yakin tentang daging berbudaya menjadi mau mencobanya. Tetapi proporsi yang mengatakan bahwa mereka tidak mungkin mencoba daging berbudaya tidak banyak berubah sama sekali dengan meningkatnya pendapatan.

Perbedaan yang lebih mencolok terlihat dengan usia peserta jajak pendapat. Delapan belas untuk 29-tahun-usia hampir lima kali lebih mungkin (51 persen) untuk mengatakan mereka akan membeli produk daging berbudaya dibandingkan dengan mereka 55 dan lebih (hanya 11 persen). Dan lulusan perguruan tinggi secara substansial lebih mungkin untuk mengatakan mereka akan membeli produk daging berbudaya (44 persen) dibandingkan dengan lulusan non-perguruan tinggi (24 persen).

Kami juga menemukan bahwa 43 persen pria mengatakan mereka mungkin akan mencoba daging buatan tetapi hanya 24 persen wanita - perbedaan jender yang juga terlihat secara terpisah 2007 studi. Khususnya, studi yang sama juga menemukan bahwa responden politik liberal lebih cenderung makan daging berbudaya daripada rekan-rekan mereka yang lebih konservatif.

Perilaku konsumen seringkali lebih kompleks daripada snapshot tunggal, agregat dari seluruh populasi dapat menyampaikan. Sementara banyak orang dapat merespons secara berbeda di toko kelontong daripada di jajak pendapat online tentang produk yang belum ada di pasaran, temuan kami dan lain-lain menunjukkan bahwa sikap yang terkait dengan daging berbudaya - namun akhirnya diberi label - rumit dan kemungkinan dipengaruhi oleh nilai dan pengalaman seseorang.

Daging yang berbudaya mungkin memiliki daya tarik lingkungan dan etika, tetapi keberhasilannya di pasar bergantung pada jauh lebih banyak daripada kemampuan teknologi dan ekonomi. Regulator dan produsen perlu mempertimbangkan spektrum pendapat dan sikap yang luas yang dimiliki oleh konsumen jika manfaat teknologi ini dapat dinikmati secara luas.

Tentang Penulis

Walter Johnson, JD Calon, Arizona State University; Andrew Maynard, Direktur, Lab Inovasi Risiko, Arizona State University, dan Sheril Kirshenbaum, ilmuwan penelitian asosiasi, Michigan State University

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon

 

Percakapan