Heinz adalah mengapa saus tampaknya menjadi Amerika yang jelas. Reuters / Mike Blake

Perang dagang memiliki cara yang menarik untuk mengungkapkan stereotip budaya.

Negara-negara sering mengusulkan tarif tidak pada barang-barang paling berharga dalam hubungan perdagangan mereka - karena itu juga akan menyakitkan bagi mereka - tetapi lebih kepada produk-produk ikonik dari karakter nasional. Contoh bagusnya adalah pembalasan Uni Eropa terhadap tarif baja AS. Di antara US $ 3.3 miliar barangnya itu menampar tarif pada bulan Mei adalah sepeda motor Harley-Davidson, Kentucky bourbon dan celana jeans Levi.

Sekarang, saus tomat Amerika sedang ditargetkan, baik oleh Uni Eropa dan Kanada. Tetangga utara Amerika Serikat Dikenakan tarif 10 persen pada produk pada bulan Juli, sedangkan UE menyarankan itu akan menjadi bagian dari putaran tarif pembalasan berikutnya, yang bisa diberlakukan dalam beberapa minggu.

Ancaman Uni Eropa sebagian besar bersifat simbolik karena sudah menjadi produsen signifikan saus tomat - termasuk oleh merek-merek Amerika seperti HJ Heinz - dan mengimpor sangat sedikit dari bumbu tomat dari Kanada AS, namun, baru-baru ini 2016 impor lebih dari setengah dari semua perusahaan Amerika saus tomat dikirim ke luar negeri.

Dalam kedua kasus tersebut, setidaknya sebagian alasan di balik penggunaannya sebagai senjata dalam perang perdagangan yang berkembang tampaknya adalah saus tomat, juga dieja dengan saus, adalah salah satu dari produk-produk yang kedengarannya khas Amerika, dituangkan banyak-banyak ke atas burger dan kentang goreng di taman bisbol. dan Empat Juli barbecue di seluruh AS

Namun nyatanya, ironi adalah bahwa bumbu yang ada di mana-mana ini tidak lain adalah Amerika di asalnya atau di negara-negara yang paling menyukainya. Sebagai sejarawan makananSaya melihatnya sebagai produk global sejati, asal-usulnya dibentuk oleh perdagangan berabad-abad. Dan budaya yang berbeda telah mengadopsi berbagai kegunaan mengejutkan untuk bumbu yang kita kenal sebagai kecap hari ini.

Asal-usul 'ke-chiap'

Meskipun saus tomat didefinisikan oleh Merriam-Webster sebagai “bumbu yang dihaluskan yang biasanya terbuat dari tomat,” di masa lalu telah dibuat dari berbagai macam bahan.

Cina - negara lain dengan AS berada di tengah-tengah spat perdagangan yang serius - kemungkinan adalah sumber asli dari bumbu dengan sesuatu yang terdengar seperti "ke-chiap." Ini mungkin berasal dari saus berbasis ikan berabad-abad yang lalu, sebuah bumbu yang mirip dengan banyak saus fermentasi yang ditemukan di seluruh Asia Tenggara. Itu terutama digunakan sebagai bumbu untuk memasak.

Dari sana, mereka menuju ke Semenanjung Malaya dan ke Singapura, di mana koloni Inggris pertama kali menemukan apa yang disebut penduduk lokal "kecap" pada abad 18. Seperti kecap asin, itu dianggap eksotis dan ceria sampai apa yang merupakan masakan Inggris yang relatif hambar, seperti daging panggang dan makanan yang digoreng.

Buku masak bahasa Inggris di era itu mengungkapkan bagaimana ia segera berubah menjadi bumbu yang dibuat dengan basa lain seperti jamur atau kacang walnut, bukan hanya ikan. E. Smith, “Compleat Housewife” termasuk "katchup" ikan teri dengan anggur dan rempah-rempah, lebih mirip dengan saus Worcestershire dari apa yang kita anggap sebagai saus tomat.

Sebuah transformasi yang lebih signifikan terjadi pada awal abad 19 di AS ketika dibuat dengan tomat, yang dimaniskan, dicelupkan dengan cuka dan dibumbui dengan cengkeh, allspice, pala dan jahe - cukup banyak resep modern.

Resep pertama yang diterbitkan untuk saus tomat ditulis dalam 1812 oleh ilmuwan Philadelphia dan ahli hortikultura James Mease dalam bukunya “Archives of Useful Knowledge, vol. 2. "

Heinz menjadikannya 'Amerika'

Heinz, perusahaan Amerika yang mungkin paling terkait dengan saus tomat, tidak masuk ke dalam game sampai 1876, tujuh tahun setelah Henry John Heinz mendirikan perusahaan untuk menjual lobak menggunakan resep ibunya. Setelah perusahaan pertamanya bangkrut, ia meluncurkan yang baru dan mulai membotol tomat "saus tomat," dieja dengan cara itu untuk membedakannya dari merek saus lainnya.

Dari sini, saus tomat mengambil karakter Amerika yang unik dan memulai karirnya tidak hanya sebagai bumbu universal tetapi juga nama merek dagang yang diproduksi secara massal yang dapat bertahan tanpa batas di rak, dikirim ke seluruh dunia dan digunakan dengan cara yang tidak pernah dibayangkan. oleh para penciptanya.

Seperti begitu banyak produk lainnya, itu menjadi simbol budaya Amerika: cepat, mudah, nyaman dan terlalu manis tetapi juga dapat beradaptasi dengan konteks gastronomi - dan sedikit membuat ketagihan. Ketchup menjadi perbaiki cepat yang tampaknya membuat hidangan menjadi lebih cepat, dari bakso hingga telur orak-arik.

Dalam arti, itu juga menjadi "saus induk", yang berarti bahwa seseorang dapat membuat saus lain dengan saus tomat sebagai dasarnya. Saus barbekyu biasanya menggunakan saus tomat, seperti halnya saus koktail untuk udang, dengan tambahan lobak. Pikirkan juga tentang Saus Rusia or Ribuan pulau. Atau pertimbangkan berbagai resep yang sering sarat kecap, seperti Daging cincang dan cabai.

Bagaimana dunia mengkonsumsi saus tomat

Sementara saus memang merupakan makanan pokok Amerika - 97 persen rumah tangga memiliki botol di tangan - itu sangat populer di seluruh dunia, di mana bumbu digunakan dalam banyak cara yang mengejutkan.

Meskipun praktis asusila di Italia, saus tomat sering disemprotkan pada pizza di tempat-tempat yang jauh seperti Trinidad, Lebanon dan Polandia. Demikian pula, saus tomat bahkan digunakan sebagai pengganti saus tomat dalam hidangan pasta di negara-negara seperti di Jepang, yang menciptakan hidangan berbasis saus yang disebut spaghetti Napolitan.

Di Filipina ada saus tomat populer yang ditemukan ketika tomat berlangsung singkat selama Perang Dunia II tetapi sebaliknya terlihat dan rasanya seperti saus tomat. Di Jerman, favorit lokal adalah a taburi saus bubuk pedas yang terjadi pada sosis yang dijual oleh pedagang kaki lima di mana-mana.

Tanpa ragu resep yang paling menarik datang dari Kanada, di mana orang-orang menikmati kue kecap, kue lapis berwarna merah kekuningan yang jauh lebih baik daripada kedengarannya.

Berbagai saus tomat modern bahkan kembali ke China untuk menjadi basis banyak masakan Cina-Amerika atau mungkin hidangan Cina-Amerika yang lebih tepat ayam manis dan asam. Kecap kadang-kadang menjadi asem untuk asam pad thai.

Tetapi resep terbaik datang dari ayah saya yang pernah mengatakan kepada saya bahwa selama masa Depresi Besar orang-orang tanpa uang akan meminta secangkir air panas yang akan mereka tambahkan beberapa saus tomat gratis dan makan sup tomat.

Pecinta kecap hari ini

Hari ini, AS adalah pengekspor kecap dan saus tomat terbesar oleh negara. Di 2016, ia mengekspor senilai $ 379 juta, atau 21 persen dari semua perdagangan dalam kategori produk. Sementara hanya 1.9 persennya - $ 7.3 juta - pergi ke Eropa,% 60 kekalahan - $ 228 juta - diekspor ke Kanada.

Heinz termasuk salah satunya produsen terbesar, dengan pangsa pasar 80 persen di Eropa - melalui pabrik di Inggris, Belanda, dan di tempat lain - dan 60 persen di AS

Namun, persatukan Eropa ekspor kecap paling banyak, dengan 60 persen dari perdagangan global - termasuk negara-negara bukan di Uni Eropa.

Apa artinya semua ini untuk tarif? Karena Uni Eropa menghasilkan banyak saus tomat di dalam blok tersebut, tarif yang diusulkan mungkin akan memiliki dampak yang sangat kecil. Untuk Kanada, bagaimanapun, efeknya bisa lebih rumit karena tidak jelas apakah itu dapat memasok kecap secukupnya di dalam negeri atau dari negara lain untuk memenuhi permintaan yang tinggi.

Apakah Kanada akan menemukan alternatif untuk Heinz masih harus dilihat. Tapi yang jelas adalah bahwa botol tanda tangan dengan bangga menyandang nomor 57 mungkin pada dasarnya orang Amerika, akarnya adalah global dan keturunannya juga.

Tentang Penulis

Ken Albala, Profesor Sejarah, Universitas Pasifik

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon