Kombucha terbuat dari dasar teh hijau atau hitam, dengan beberapa tambahan menarik. Matt Hoffman 

Minuman kombucha sebelumnya hanya populer di kafe hipster, tapi sekarang berlomba-lomba untuk ruang di rak supermarket. Banyak klaim dibuat tentang manfaat kesehatan dari minum kombucha, tapi apa sainsnya?

Bagi Anda yang belum mencobanya, kombucha adalah minuman yang unik. Bergantung pada apa yang ditambahkan ke dalamnya, ini sebaiknya digambarkan sebagai sari apel asam, mungkin dengan catatan vinegary.

Kombucha adalah minuman kuno yang ada awalnya dikonsumsi di China lebih dari 2,200 tahun yang lalu karena sifat detoksifikasi dan pengayaan energinya. Seiring jalur perdagangan meluas, kombucha menemukan jalan ke Rusia dan kemudian ke daerah timur Eropa lainnya.

Selama perang dunia kedua, kombucha diperkenalkan ke Jerman, dan di 1950s menjadi populer di Prancis dan Afrika Utara. Oleh 1960s, ilmuwan Swiss mengklaim bahwa kombucha bermanfaat bagi usus dengan cara yang sama dengan yoghurt.

Bagaimana itu dibuat

Kombucha terbuat dari dasar teh hijau atau hitam. Ditambah lagi dengan gula putih, yang telah difermentasi dengan sejenis "jamur teh" yang disebut a kultur simbiosis bakteri asam asetat (cuka) dan ragi, atau SCOBY, selama satu sampai dua minggu.

Rinci resep ilmiah tersedia untuk bagaimana mempersiapkan kombucha. Rasa perubahan kombucha selama fermentasi dari rasa berkilau seperti buah bakar yang menyenangkan, hingga rasa vinegary ringan setelah masa inkubasi yang panjang.

Grafik fermentasi Prosesnya penting, karena perubahan SCOBY polifenol - Senyawa yang biasanya ditemukan dalam teh, buah dan sayuran - menjadi senyawa organik lainnya. Hal ini meningkatkan keasaman, yang mencegah mikroorganisme tumbuh.

Ini adalah senyawa organik baru yang diklaim dapat memberikan manfaat kesehatan di luarnya sudah ditemukan di teh hijau atau hitam.

Proses fermentasi

Proses fermentasi memperpanjang masa simpan kombucha, seperti pada makanan dan minuman populer lainnya seperti keju, yoghurt, asinan kubis, kimchi, anggur dan bir.

Bir dan anggur menjadi alkohol selama proses fermentasi, sedangkan kombucha umumnya mengandung kurang dari 0.5% alkohol. Standar Makanan Australia dan Selandia Baru mengklasifikasikan makanan dan minuman di bawah 0.5% sebagai non-alkohol.

Etanol, alkohol yang bisa Anda minum, diproduksi saat ragi dan bakteri di SCOBY berinteraksi melalui proses yang disebut glikolisis. Bakteri asam asetat di SCOBY menggunakan etanol untuk menghasilkan cuka (asam asetat), yang berkontribusi pada rasa asamnya.

Kesehatan usus

Makanan fermentasi ringan, berbahan bakteri, mengandung bakteri sehat. Teorinya adalah bakteri ini membantu menjajah usus kita, yang mana penelitian awal menunjukkan dapat memperbaiki berbagai fungsi tubuh dari tingkat mood dan stres kita, hingga berat dan hasrat kita akan makanan.

{youtube}https://youtu.be/YB-8JEo_0bI{/youtube}

Tapi hanya menelan bakteri sehat tidak akan selalu menyebabkan bakteri ini tinggal secara permanen, atau menjajah, usus. Untuk mendapatkan manfaat kesehatan jangka panjang dari makanan yang mengandung bakteri hidup, yang dikenal dengan probiotik, penelitian terbaru menunjukkan Anda perlu membawa mereka terus-menerus.

Ada beberapa bukti bahwa probiotik dapat bermanfaat pada beberapa kelompok orang, seperti mereka yang menderita masalah usus tertentu C. difficile infeksi. Tapi efeknya pada penyakit lain seperti radang usus tidak pasti

Juri masih belum mengetahui apakah probiotik bermanfaat bagi populasi yang lebih luas. Jadi kombucha - atau yoghurt, dalam hal ini - tidak akan selalu meningkatkan kesehatan usus Anda. Untuk menjaga kesehatan usus yang baik, hal terbaik yang bisa Anda lakukan adalah makan berbagai macam makanan sehat.

Menguji klaim kesehatan lainnya

Pencarian Google yang cepat akan menghasilkan banyak klaim kesehatan yang menarik tentang kombucha. Ini termasuk mendetoksifikasi darah, mengurangi kadar kolesterol, mengurangi tekanan darah, melindungi terhadap diabetes, efek antibakteri, dan menangkal penuaan.

Ketika para ilmuwan ingin mengevaluasi efek nutrisi pada kesehatan, kami ingin melihat bahwa penelitian telah dilakukan pada manusia, bukan pada hewan. Banyak studi "laboratorium bangku" mungkin dimulai dengan melihat sel yang terisolasi dan kemudian hewan. Ini memberi kita bukti terbatas, karena sistem biologis manusia biasanya bekerja secara berbeda.

Untuk kombucha, hanya ada bukti dari studi bangku lab dan studi hewan. Tidak ada studi yang dipublikasikan berasal dari uji klinis manusia tentang minum kombucha.

Dua review dari bangku laboratorium dan penelitian hewan pada kombucha dari 2014 dan 2000 menyarankan agar minuman tersebut mengandung khasiat antimikroba, antioksidan, anti kanker dan anti-diabetes.

Tinjauan tersebut juga mencatat beberapa mekanisme menarik dimana kombucha berpotensi digunakan untuk mengobati borok gastrik dan kolesterol tinggi, dan memperbaiki respons kekebalan tubuh dan detoksifikasi hati. Tapi mereka belum memberi tahu kita apakah mereka menerjemahkannya ke manusia.

Bahan kimia yang disebut DSL (D-Saccharic acid-1,4-lactone) berpotensi menjadi komponen yang paling menguntungkan dalam kombucha. DSL memiliki berpotensi untuk menghambat enzim penting, ?-glukuronidase, yang mungkin terkait dengan pertumbuhan kanker. Namun sekali lagi, hal ini belum ditunjukkan pada manusia.

Bangku laboratorium studi Namun, bagaimanapun, mendeteksi adanya polifenol, asam dan vitamin yang juga ditemukan dalam teh hijau dan hitam biasa.

Apa putusannya?

Berdasarkan bukti saat ini, kita dapat mengatakan bahwa sifat kesehatan kombucha cenderung serupa dengan minum teh atau makanan fermentasi lainnya. Jika Anda menikmati kombucha, teruslah meminumnya, tapi jika Anda menyukai teh hitam dan hijau tradisional, ada alasan kesehatan yang baik untuk terus meminumnya.

Sementara beberapa sifat menarik telah ditunjukkan dari bangku laboratorium dan studi hewan, tidak harus mengikuti bahwa kita akan melihat manfaat ini pada manusia.

Perlu diingat bahwa beberapa kombuchas di pasaran memiliki jus buah yang ditambahkan setelah proses fermentasi, yang akan berkontribusi pada keseluruhan Anda. asupan gula. Jumlah gula dalam varietas ini bisa berkisar dari 10-15g per sajian (dua sampai tiga sendok teh), jadi jika Anda minum teh biasa tanpa gula, minum kombucha akan meningkatkan asupan gula Anda.

Tentang Penulis

Evangeline Mantzioris, Dosen Nutrisi, Universitas South Australia dan Permal Deo, Dosen dan Peneliti, Universitas South Australia

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon