"Apapun dressing yang diberikan pada jamur ... mereka tidak benar-benar bagus tapi harus dikirim kembali ke dungheap tempat mereka dilahirkan."

Filsuf Prancis Denis Diderot dengan demikian menyingkirkan jamur di 1751 di "Encyclopedie"Hari ini kata-katanya akan diberhentikan di Prancis, di mana koki menyelipkan jamur ke dalam crepes, puff pastry dan boeuf Bourguignon (daging sapi Burgundy), untuk memberi nama beberapa piring saja.

Orang Prancis tidak sendiri. Jamur dan kerabat biologis mereka menampilkan masakan global dari Asia ke sub-Sahara Afrika. Di sini, di Amerika Utara, mereka adalah bagian dari banyak makanan liburan, mulai dari potongan jamur boneka sederhana sampai satu truffle mahal yang dicukur dengan pasta. Akhir musim gugur adalah musim pencarian jamur liar di sebagian besar Amerika Serikat, jadi inilah saat yang tepat untuk belajar tentang organisme yang menakjubkan ini - dan untuk mengetahui bahwa beberapa spesies populer menurun.

Truffle hunting di Piedmont Italia memiliki tradisi yang panjang, namun pemburu yang tidak berlisensi merusak lingkungan dan membunuh hewan.

{youtube}https://youtu.be/FRiWsY_jN6g{/youtube}

Jamur, bukan sayuran

Pengalaman manusia dengan jamur berasal dari ribuan tahun yang lalu, termasuk referensi dari China, Afrika, Yunani dan Roma. Salah satu yang pertama dikaitkan dengan Euripides (AD 450-456), yang mengomentari kematian seorang ibu dan keluarganya dari keracunan jamur. Memang, beberapa spesies beracun - terutama, phalloides Amanita, yang disebut jamur cap kematian, yang mana orang 14 yang sakit di California di 2016 Tiga transplantasi hati diperlukan.

Semua alasan lebih untuk mempelajari beberapa mikologi - ilmu tentang jamur. Kelompok organisme mega-beragam secara biologis berbeda dari rekan-rekannya yang lebih terkenal, tanaman (Plantae) dan binatang (Animalia). Seiring dengan jamur, itu termasuk keingintahuan seperti conks, puffballs, earthstars, stinkhorns, burung-sarang, truffle, morels, cetakan, karat dan smuts.

Tidak seperti tanaman, jamur tidak memiliki klorofil, pigmen pada daun tanaman yang mengubah energi cahaya menjadi energi kimia melalui fotosintesis. Sebagai gantinya, jamur adalah dekomposer: Mereka melepaskan enzim yang memecah jaringan dari tumbuhan dan hewan hidup dan mati untuk memberi makan mereka saat mereka tumbuh.

Kebanyakan jamur tumbuh di dalam atau di substrat alami, seperti kayu mati atau pupuk kandang (Diderot tidak salah untuk mengatakan bahwa mereka berasal dari tumpukan kotoran). Penanam jamur komersial menggunakan bahan seperti jerami atau bubuk kopi. Jamur spora mengeluarkan filamen (hifa) yang membentuk jaringan (miselium). Ini adalah tahap pemberian makan organisme, dan pada beberapa spesies dapat tumbuh sebagian besar, sebagian besar tersembunyi di tanah.

Hampir secara ajaib, sebagai respons terhadap berbagai isyarat lingkungan seperti kelembaban dan suhu, jaringan ini menghasilkan "badan buah", atau struktur reproduksi, yang biasanya meletus keluar dari substrat. Struktur ini adalah apa yang kita anggap sebagai jamur. Mereka datang dalam berbagai ukuran, bentuk dan warna, dan bisa bertahan atau muncul dan kemudian hilang dalam hitungan jam atau hari.

Asal misterius penampakan yang tampaknya ajaib ini telah membuat manusia terpesona selama beribu-ribu tahun. Spesies tertentu meletus secara alami dalam formasi melingkar, yang dikenal luas sebagai "cincin peri" dan dihubungkan dalam cerita rakyat Eropa dengan peri dan makhluk magis lainnya. Banyak akun mengklaim bahwa jamur psilocybin, yang mengandung senyawa halusinogen, telah digunakan untuk tujuan mengubah pikiran selama ribuan tahun. Hari ini mereka sedang dipelajari sebagai a kemungkinan pengobatan untuk depresi.

Melimpah tapi juga beresiko

Bahkan setelah lebih dari 200 tahun eksplorasi, para ilmuwan memperkirakan bahwa hanya sekitar 5 persen dari kemungkinan 1.5 juta spesies jamur telah dijelaskan dan dinamai. Dari jumlah tersebut, spesies 10 yang diuraikan di atas telah "dijinakkan" dan merupakan basis industri jamur budidaya global, yang memiliki nilai tahunan yang diperkirakan mencapai lebih dari US $ 35 miliar dan meningkat. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa 2004 melaporkan penggunaan terdokumentasi lebih dari spesies 1,100 di lebih dari negara 80.

Meilinger Lab pdf. Bradley Meilinger, CC BY-SA

Studi terperinci telah membantu menghilangkan pandangan umum bahwa jamur adalah makanan berkalori rendah dengan sedikit manfaat gizi. Kita sekarang tahu bahwa mereka biasanya rendah lemak, sodium dan karbohidrat, tapi tinggi vitamin D, kalium dan antioksidan. Singkatnya, jamur semakin dikenal sebagai pembangkit tenaga nutrisi.

Secara historis, jamur kebanyakan dimakan pada tingkat subsisten di masyarakat pedesaan di negara-negara berkembang. Baru-baru ini, bagaimanapun, perdagangan ekspor berkembang untuk varietas liar, bergerak terutama dari negara miskin ke negara kaya. Permintaan yang meningkat ini mencerminkan pengakuan nilai gizi jamur edible liar, namun juga dikaitkan dengan a menurun dalam angka dan keragaman dari badan buah jamur di sentra tradisional konsumsi tinggi, seperti Eropa dan Jepang.

Tren ini menjadi perhatian serius para ilmuwan, yang terus belajar lebih banyak tentang peran ekologis penting yang dimainkan jamur. Beberapa membentuk hubungan dengan akar tanaman yang menopang pertumbuhan hutan asli dan perkebunan komersial. Sebagai pengurai, jamur juga mendaur ulang nutrisi dari bahan mati di berbagai jenis habitat.

Ada banyak kesenjangan dalam pengetahuan kita tentang keanekaragaman hayati jamur dan bagaimana organisme ini dipengaruhi oleh praktik pengelolaan perdagangan, pertanahan, polusi udara, hilangnya habitat dan perubahan iklim global. Satu studi terbaru mengidentifikasi tiga spesies yang tidak diketahui dari porcini dalam paket jamur Cina kering yang dibeli di toko kelontong London.

Banyak negara berkembang atau telah menerbitkannya Red Data Daftar jamur yang terancam. Persatuan Internasional untuk Konservasi Alam menerima informasi untuk a Inisiatif Daftar Merah Global yang bertujuan untuk menilai dan mengklasifikasikan setidaknya spesies 300 dari jamur yang terancam.

Ahli mikologi seperti saya juga merupakan sumber yang semakin berkurang. Jumlah posisi di universitas, lembaga penelitian dan kebun raya telah menurun dalam beberapa tahun terakhir. Inventarisasi, penggambaran dan pemahaman dampak gangguan yang disebabkan oleh manusia dan alam pada komunitas jamur adalah tugas yang sangat menantang, dan merupakan langkah penting untuk menentukan apakah memanen jamur liar pada tingkat saat ini. berkelanjutan. Tapi pekerjaan ini mulai mendapatkan momentum. Akhirnya, manusia mulai melihat jamur tidak hanya sebagai komoditas atau sebagai organisme biologis, namun juga merupakan penyumbang penting fungsi ekosistem yang layak untuk konservasi.

Tentang Penulis

Alexander Weir, Profesor Biologi Lingkungan dan Hutan, Universitas Negeri New York College Ilmu Lingkungan dan Kehutanan

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

at Pasar InnerSelf dan Amazon