Sebuah studi baru mempersulit aturan "lima detik," gagasan yang diterima secara luas bahwa tidak apa-apa untuk meraup makanan yang jatuh dan memakannya jika Anda cukup cepat.
Donald Schaffner, profesor dan spesialis ekstensi dalam ilmu makanan di Universitas Rutgers, menemukan bahwa kelembaban, jenis permukaan, dan waktu kontak semuanya berkontribusi terhadap kontaminasi silang. Dalam beberapa kasus, transfer dimulai dalam waktu kurang dari satu detik.
"Gagasan populer tentang 'peraturan lima detik' adalah makanan turun di lantai, namun cepat sembuh, aman dikonsumsi karena bakteri memerlukan waktu untuk dipindahkan," kata Schaffner, menambahkan bahwa meski "aturan" budaya pop telah ditampilkan oleh setidaknya dua program TV, penelitian di jurnal peer-review terbatas.
"Kami memutuskan untuk melihat ini karena praktiknya begitu meluas. Topiknya mungkin tampak 'ringan' tapi kami menginginkan hasil kami didukung oleh sains yang solid, "kata Schaffner, yang melakukan penelitian dengan Robyn Miranda, seorang mahasiswa pascasarjana di laboratoriumnya di School of Environmental and Biological Sciences di Rutgers University-New Brunswick.
Para peneliti menguji empat permukaan - baja tahan karat, ubin keramik, kayu, dan karpet - dan empat makanan berbeda (semangka, roti, roti dan mentega, dan permen bergetah). Mereka juga melihat empat waktu kontak yang berbeda-kurang dari satu detik, lima, 30, dan 300 detik. Mereka menggunakan dua media kaldu kedelai trycomic atau peptone buffer-untuk tumbuh Enterobacter aerogenes, "sepupu" nonpathogenic dari Salmonella Itu secara alami terjadi pada sistem pencernaan manusia.
Skenario transfer dievaluasi untuk setiap jenis permukaan, jenis makanan, waktu kontak, dan persiapan bakteri; permukaan diinokulasi dengan bakteri dan dibiarkan benar-benar kering sebelum sampel makanan dijatuhkan dan dibiarkan tinggal selama periode tertentu. Semua skenario 128 total masing-masing direplikasi 20, menghasilkan pengukuran 2,560. Sampel pasca-transfer dan sampel makanan dianalisis untuk kontaminasi.
Tidak mengherankan, semangka memiliki paling banyak kontaminasi, permen bergetah sedikit. "Transfer bakteri dari permukaan ke makanan tampaknya paling banyak terkena oleh kelembaban," kata Schaffner. "Bakteri tidak memiliki kaki, mereka bergerak dengan kelembaban, dan makanan lebih basah, semakin tinggi risiko transfer. Selain itu, waktu kontak makanan yang lebih lama biasanya menghasilkan transfer lebih banyak bakteri dari setiap permukaan ke makanan. "
Mungkin tak disangka, karpet memiliki tingkat transfer yang sangat rendah dibandingkan dengan baja tile dan stainless steel, sedangkan transfer dari kayu lebih bervariasi. "Topografi permukaan dan makanan tampaknya memainkan peran penting dalam transfer bakteri," kata Schaffner.
Jadi sementara para periset menunjukkan bahwa aturan lima detik itu "nyata" dalam arti bahwa waktu kontak yang lebih lama menghasilkan transfer bakteri lebih banyak, hal itu juga menunjukkan faktor lain, termasuk sifat makanan dan permukaan yang jatuh, sama atau lebih penting.
"Aturan lima detik adalah penyederhanaan yang signifikan dari apa yang sebenarnya terjadi ketika bakteri berpindah dari satu permukaan ke makanan," kata Schaffner. "Bakteri bisa terkontaminasi seketika."
Temuan ini muncul secara online di jurnal Mikrobiologi Lingkungan dan Terapan.
Sumber: Rutgers University
Buku terkait
at Pasar InnerSelf dan Amazon
