Lima Mitos Keamanan Pangan Busted

Lima Mitos Keamanan Pangan Busted

Kali ini tahun, paling lemari es yang ditebar dengan makanan dan minuman untuk berbagi dengan keluarga dan teman-teman. Mari kita tidak membuat diri kita sendiri dan tamu kami yang sakit dengan mendapatkan hal yang salah ketika mempersiapkan dan menyajikan makanan.

Saat cuaca memanas, begitu pula lingkungan bagi mikro-organisme dalam makanan, berpotensi memungkinkan mereka berkembang biak lebih cepat ke tingkat yang berbahaya. Jadi letakkan minuman di atas es dan simpan kulkas untuk makanan.

Tapi apa saja mitos keamanan pangan yang telah lama kita yakini tidak benar?

Mitos 1: jika Anda telah mencairkan daging atau ayam beku Anda tidak dapat membekukannya

Dari sudut pandang keamanan, tidak apa-apa untuk membekukan daging atau ayam yang telah dicairkan atau makanan beku apa pun asalkan dicairkan dalam lemari es yang beroperasi pada 5 ° C atau lebih rendah. Beberapa kualitas mungkin hilang dengan mencairkannya kemudian refreezing makanan karena sel-sel memecah sedikit dan makanan bisa menjadi sedikit berair.

Pilihan lain adalah memasak makanan yang sudah dicairkan dan kemudian membaginya menjadi bagian-bagian kecil dan dibekukan setelah berhenti mengepul. Uap dalam wadah tertutup menyebabkan kondensasi, yang dapat menghasilkan genangan air. Ini, dikombinasikan dengan nutrisi dalam makanan, menciptakan lingkungan yang sempurna untuk pertumbuhan mikroba. Jadi, sebaiknya menunggu sekitar 30 menit sebelum mendinginkan atau membekukan makanan panas.

Rencanakan terlebih dahulu agar makanan dapat dicairkan di lemari es, terutama dengan barang-barang besar seperti kalkun beku atau gulungan daging. Jika dibiarkan di bangku, permukaan luar bisa pada suhu kamar dan mikro-organisme dapat tumbuh dengan cepat sementara bagian tengahnya masih beku!

Mitos 2: Cuci daging sebelum Anda menyiapkan dan / atau memasaknya

Ini bukan ide yang baik untuk mencuci daging dan unggas saat menyiapkan untuk memasak. Percikan air yang mungkin mengandung bakteri berbahaya di sekitar dapur dapat menciptakan lebih banyak bahaya jika bakteri tersebut terciprat ke makanan siap saji atau permukaan persiapan makanan.

Namun, ide yang baik untuk mencuci buah dan sayuran sebelum disiapkan dan disajikan, terutama jika ditanam dekat atau di tanah karena dapat membawa kotoran dan karenanya mikroorganisme.

Ini berlaku khususnya untuk makanan yang akan disiapkan dan dimakan tanpa dimasak lebih lanjut. Mengkonsumsi makanan mentah yang secara tradisional telah dimakan dimasak atau diproses untuk membunuh mikroorganisme patogen (berpotensi mematikan bagi manusia) dapat meningkatkan risiko keracunan makanan.

Buah, salad, sayuran, dan makanan siap saji lainnya harus disiapkan secara terpisah, jauh dari daging mentah, ayam, makanan laut, dan makanan lain yang perlu dimasak.


 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

Mitos 3: Makanan panas harus dibiarkan dingin sepenuhnya sebelum dimasukkan ke lemari es

Tidak apa-apa untuk meninggalkan makanan yang mudah rusak dalam waktu lama atau semalam sebelum menaruhnya di lemari es.

Mikroorganisme dapat tumbuh dengan cepat dalam makanan pada suhu antara 5 ° dan 60 ° C. Kontrol suhu adalah cara paling sederhana dan paling efektif untuk mengendalikan pertumbuhan bakteri. Makanan yang mudah rusak harus menghabiskan waktu sesedikit mungkin di zona bahaya 5-60 ° C. Jika makanan tertinggal di zona bahaya, ketahuilah bahwa makanan tersebut berpotensi tidak aman untuk dikonsumsi.

Sisa makanan panas, dan sisa makanan lainnya, harus masuk ke dalam lemari es begitu sudah berhenti menguap untuk mengurangi kondensasi, dalam waktu sekitar 30 menit.

Sebagian besar makanan panas akan lebih cepat dingin jika dipecah menjadi jumlah yang lebih kecil dalam wadah dangkal. Ada kemungkinan bahwa makanan panas seperti semur atau sup tertinggal dalam wadah besar, misalnya mangkuk pencampur dua liter (versus baki dangkal), di dalam lemari es dapat memakan waktu hampir 24 jam untuk mendinginkan ke zona aman kurang dari 5 ° C.

Mitos 4: Jika baunya OK, maka tidak apa-apa untuk dimakan

Ini jelas tidak selalu benar. Bakteri pembusuk, ragi dan jamur adalah biang keladinya untuk membuat makanan berbau atau berlendir dan ini mungkin tidak membuat Anda sakit, meskipun selalu disarankan untuk tidak mengonsumsi makanan busuk.

Bakteri patogen dapat tumbuh dalam makanan dan tidak menyebabkan perubahan nyata pada makanan, jadi pilihan terbaik adalah menghambat pertumbuhan patogen dengan mendinginkan makanan.

Mitos 5: Minyak melindungi makanan sehingga dapat dibiarkan pada suhu kamar

Menambahkan minyak ke makanan tidak harus membunuh serangga yang mengintai makanan Anda. Yang sebaliknya berlaku untuk banyak produk dalam minyak jika mikroorganisme anaerob, seperti Clostridium botulinum (Botulisme), ada dalam makanan. Kekurangan oksigen memberikan kondisi sempurna untuk pertumbuhan mereka.

Wabah botulisme yang timbul dari konsumsi sayuran dalam minyak - termasuk bawang putih, zaitun, jamur, kacang dan cabai - sebagian besar disebabkan oleh produk yang tidak disiapkan dengan benar.

Sayuran dalam minyak bisa dibuat dengan aman. Dalam 1991, peraturan Australia menetapkan bahwa kelas produk ini (sayuran dalam minyak) dapat dibuat dengan aman jika pH (ukuran asam) kurang dari 4.6. Makanan dengan pH di bawah 4.6 umumnya tidak mendukung pertumbuhan bakteri keracunan makanan termasuk botulisme.

Jadi jauhkan makanan dari zona bahaya untuk mengurangi risiko tamu terkena keracunan makanan musim panas ini. Lihat kiat dan sumber daya keamanan makanan lainnya dari CSIRO dan Dewan Informasi Keamanan Pangan, termasuk menguji pengetahuan keamanan pangan Anda.

Tentang PenulisPercakapan

Cathy Moir, ketua tim, ilmu mikroba dan kimia, ahli mikrobiologi pangan dan spesialis keamanan pangan, CSIRO

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

at

Anda Mungkin Juga Suka

ikuti InnerSelf di

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestikon rss

 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

BAHASA YANG TERSEDIA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

PALING BACA

menyebarkan penyakit di rumah 11 26
Mengapa Rumah Kita Menjadi Hotspot COVID
by Becky Tunstal
Saat tinggal di rumah melindungi banyak dari kita dari tertular COVID di tempat kerja, di sekolah, di toko atau…
tradisi natal menjelaskan 11 30
Bagaimana Natal Menjadi Tradisi Liburan Amerika
by Tomas Adam
Setiap musim, perayaan Natal memiliki pemimpin agama dan konservatif secara terbuka…
berduka untuk hewan peliharaan 11 26
Cara Membantu Berduka atas Kehilangan Hewan Peliharaan Keluarga Tercinta
by Melissa Starling
Sudah tiga minggu sejak pasangan saya dan saya kehilangan anjing kesayangan kami yang berusia 14.5 tahun, Kivi Tarro. Nya…
wanita berambut abu-abu mengenakan kacamata hitam merah muda yang funky bernyanyi sambil memegang mikrofon
Mengenakan Ritz dan Meningkatkan Kesejahteraan
by Julia Brook dan Colleen Renihan
Pemrograman digital dan interaksi virtual, awalnya dianggap sebagai tindakan sementara selama…
bagaimana cara mengetahui jika sesuatu benar 11 30
3 Pertanyaan untuk Ditanyakan Apakah Sesuatu Itu Benar
by Bob Britt
Kebenaran bisa sulit untuk ditentukan. Setiap pesan yang Anda baca, lihat, atau dengar berasal dari suatu tempat dan…
jalur kereta api pergi ke awan
Beberapa Trik Menenangkan Pikiran
by Bertold Keinar
Peradaban Barat tidak membiarkan pikiran beristirahat; kita selalu “perlu” untuk terhubung, untuk mengkonsumsi lebih banyak…
dua tangan terulur satu sama lain di depan hati yang bersinar terang
Seseorang Mencuri Perhatian Kita. Oh, Benarkah Mereka?
by Pierre Pradervand
Kita hidup di dunia di mana seluruh hidup kita, hampir di semua tempat, diserbu sepenuhnya oleh iklan.
pentingnya ventilasi untuk pencegahan covid 12 2
Ventilasi Mengurangi Risiko COVID. Jadi Mengapa Kita Masih Mengabaikannya?
by Lidia Morawska dan Guy B. Marks
Pihak berwenang merekomendasikan langkah-langkah pengendalian, tetapi mereka "sukarela". Diantaranya menggunakan masker,…

Sikap Baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Innerself Pasar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikasi. Seluruh hak cipta.