Makanan suatu hari bisa diformulasikan untuk preferensi genetis. Indiana Stan / Flickr, CC BY-NC

Benci rasa kecambah Brussels? Apakah Anda menemukan ketumbar menjijikkan atau menganggap madu sebagai terlalu manis? gen Anda mungkin menyalahkan.

preferensi makanan setiap orang berbeda-beda dan dibentuk oleh kombinasi unik mereka tiga faktor yang berinteraksi: lingkungan (kesehatan, diet dan pengaruh budaya); pengalaman sebelumnya; dan gen, yang mengubah persepsi indra Anda terhadap makanan.

Makanan yang kita makan dirasakan oleh reseptor khusus yang terletak di lidah dan hidung. Reseptor bekerja seperti kunci dan sangat spesifik pada nutrisi atau aroma (tombol) yang mereka deteksi. Reseptor manis, misalnya, hanya mendeteksi molekul manis dan tidak akan mendeteksi kepahitan.

Ketika Anda makan, otak Anda menggabungkan sinyal dari rasa yang khusus (di mulut) dan penciuman (aroma di hidung) reseptor untuk membentuk sebuah rasa. Flavour lebih lanjut dipengaruhi oleh kualitas yang dirasakan lainnya, seperti luka bakar dari cabai, pendinginan mint, atau ketebalan yogurt.

Worlds Sensory Unik kami

Manusia memiliki sekitar reseptor 35 untuk mendeteksi manis, asin, pahit, asam, umami dan lemak selera. Mereka memiliki sekitar reseptor 400 untuk mendeteksi aroma. Protein reseptor dihasilkan dari instruksi yang dikodekan dalam DNA kita dan ada variasi yang signifikan dalam kode DNA di antara individu.

Di 2004, peneliti Amerika diidentifikasi reseptor penciuman itu berada di titik api mutasional. Daerah ini memiliki variasi genetik yang lebih tinggi dari biasanya. Salah satu dari varian genetik ini dapat mengubah bentuk reseptor (kunci) dan menghasilkan perbedaan dalam persepsi rasa atau aroma di antara manusia.

Studi Amerika lain menunjukkan bahwa dua individu akan memiliki perbedaan genetik yang menerjemahkan perbedaan 30% untuk 40% dari reseptor aroma mereka. Hal ini menunjukkan kita semua berbeda dalam persepsi rasa kami untuk makanan dan bahwa kita semua hidup di dunia sensorik yang unik kita sendiri.

Berapa banyak gula yang Anda tambahkan ke teh Anda?

Kemampuan kita untuk merasakan manis bervariasi dan sebagian dikendalikan oleh gen kita. SEBUAH studi kembar baru-baru ini ditemukan genetika menyumbang sekitar sepertiga dari variasi persepsi rasa manis gula dan pemanis rendah kalori. Periset telah mengidentifikasi varian gen spesifik pada reseptor yang mendeteksi rasa manis: TAS1R2 dan TAS1R3.

Ada juga variasi yang tinggi dalam mendeteksi kepahitan. Namun, ceritanya lebih rumit daripada rasa manis, karena kita memiliki reseptor 25 yang mendeteksi molekul pahit yang berbeda. Reseptor pahit berevolusi untuk mendeteksi dan menghentikan kita dari memakan racun berbahaya. Itu sebabnya kepahitan tidak disukai secara luas.

Salah satu reseptor rasa pahit ini (TAS2R38) mengendalikan kemampuan untuk mendeteksi senyawa pahit yang disebut PROP (propylthiouracil). Berdasarkan kemampuan untuk mendeteksi PROP, orang dapat dibagi menjadi dua kelompok: "icip" atau "non-icip". Peluru sering tidak menyukai sayuran hijau pahit, seperti brokoli dan kubis Brussel.

Status PROP juga telah digunakan sebagai penanda preferensi makanan, dengan non-icip terbukti makan lebih banyak lemak dan lebih mentolerir cabai.

Genetika juga telah dikaitkan dengan keseluruhan makanan, seperti ketumbar preferensi, menyukai kopi dan banyak lainnya. Tapi gen hanya memiliki sedikit pengaruh pada preferensi makanan ini karena kompleksitas sensoris mereka dan juga kontribusi lingkungan dan pengalaman Anda sebelumnya.

Menuju Personalisasi

Memahami pengaruh gen pada persepsi rasa menawarkan cara untuk personalisasi produk disesuaikan secara khusus untuk kebutuhan Anda. Ini bisa berarti menyesuaikan diet untuk genetika seseorang untuk membantu mereka menurunkan berat badan. Memang, perusahaan pengujian genetik sudah menawarkan saran diet berdasarkan gen individu Anda.

Produk makanan pribadi sesuai dengan preferensi diet genetik Anda adalah contoh lain. Produk makanan berdasarkan selera pribadi sudah ada di supermarket. Salsa bisa dibeli dengan warna mild, sedang dan panas. Bagaimana jika Anda bisa membeli produk makanan yang secara khusus diformulasikan untuk preferensi sensoris yang ditentukan secara genetik?

Personalisasi juga bisa berlaku di tingkat populasi. Produsen makanan bisa menyesuaikan produk makanan mereka dengan populasi yang berbeda berdasarkan pemahaman tentang seberapa umum varian genetik pada setiap populasi.

Kita baru mulai memahami bagaimana gen mengubah selera dan aroma kita, dan bagaimana hal ini dapat mempengaruhi preferensi makanan. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memahami bagaimana beberapa gen dapat digabungkan untuk mempengaruhi persepsi sensorik dan asupan makanan. Ini bukan prestasi yang mudah, karena akan memerlukan penelitian dengan jumlah orang yang sangat banyak.

Bidang penelitian penting lainnya adalah memahami apakah gen rasa kita dapat dimodifikasi. Bayangkan jika Anda bisa mengubah preferensi makanan Anda untuk mengkonsumsi makanan yang lebih sehat.

Tentang Penulis

Nicholas Archer, Research Scientist, Sensory, Flavour and Consumer Sciences, CSIRO. Penelitiannya di CSIRO mencakup identifikasi varian genetik yang mempengaruhi persepsi rasa; dan memahami faktor genetik dan lingkungan yang mempengaruhi rasa dan pengaruhnya terhadap kesehatan manusia, dengan fokus khusus

Buku terkait:

at

Terimakasih telah berkunjung InnerSelf.com, dimana ada 20,000 + artikel yang mengubah hidup yang mempromosikan "Sikap Baru dan Kemungkinan Baru". Semua artikel diterjemahkan ke dalam 30+ bahasa. Berlangganan ke Majalah InnerSelf, diterbitkan mingguan, dan Inspirasi Harian Marie T Russell. Innerself Majalah telah diterbitkan sejak tahun 1985.