Saat Anda menjatuhkan makanan di lantai, apakah benar-benar baik untuk dimakan jika Anda mengambilnya dalam lima detik? Mitos makanan perkotaan ini berpendapat bahwa jika makanan menghabiskan beberapa detik di lantai, kotoran dan kuman tidak akan memiliki banyak kesempatan untuk mencemari makanan tersebut. Penelitian di laboratorium saya memusatkan perhatian pada bagaimana permukaan makanan dan makanan terkontaminasi, dan kami telah melakukan beberapa pekerjaan untuk mendapatkan hikmat tertentu ini.

Sementara "peraturan lima detik" mungkin tidak tampak seperti masalah paling mendesak bagi ilmuwan makanan untuk sampai ke dasar, masih layak untuk menyelidiki mitos makanan seperti ini karena mereka membentuk kepercayaan kita tentang kapan makanan aman untuk dimakan.

Jadi lima detik di lantai ambang kritis yang memisahkan sebuah sepotong dimakan dari kasus keracunan makanan? Ini adalah sedikit lebih rumit dari itu. Hal ini tergantung pada berapa banyak bakteri dapat membuatnya dari lantai ke makanan dalam beberapa detik dan hanya bagaimana kotor lantai adalah.

Darimana Aturan Lima detik Datang?

Bingung jika makanannya masih enak dimakan setelah dijatuhkan di lantai (atau di tempat lain) adalah pengalaman yang cukup umum. Dan itu mungkin bukan yang baru.

Cerita yang terkenal, namun tidak akurat tentang Julia Child mungkin telah berkontribusi pada mitos makanan ini. Beberapa pemirsa acara memasaknya, The French Chef, bersikeras bahwa mereka melihat Child drop lamb (atau seekor ayam atau kalkun, tergantung pada versi kisahnya) di lantai dan mengambilnya, dengan saran bahwa jika mereka sendirian di dapur, tamu mereka tidak akan pernah tahu.

Bahkan itu panekuk kentang, dan itu jatuh pada kompor, tidak di lantai. Anak dimasukkan kembali ke dalam panci, mengatakan "Tapi Anda selalu bisa memungutnya dan jika Anda sendirian di dapur, siapa yang akan melihat?" Tapi cerita yang salah itu terus berlanjut.

Lebih sulit untuk menentukan asal-usul aturan lima detik yang sering dikutip, namun sebuah studi 2003 melaporkan bahwa 70% wanita dan 56% pria yang disurvei terbiasa dengan peraturan lima detik dan bahwa wanita lebih mungkin dibandingkan pria untuk makan makanan yang telah dijatuhkan di lantai.

Jadi, apa yang dikatakan sains tentang apa yang beberapa saat di lantai berarti untuk keamanan makanan Anda?

Lima Detik adalah Semua yang Dibutuhkan

Laporan penelitian paling awal mengenai peraturan lima hari tersebut dikaitkan dengan Jillian Clarke, seorang siswa sekolah menengah yang berpartisipasi dalam magang penelitian di University of Illinois. Clarke dan rekan-rekannya menginokulasi ubin lantai dengan bakteri lalu meletakkan makanan di atas ubin untuk berbagai waktu.

Mereka melaporkan bahwa bakteri dipindahkan dari genteng ke beruang bergetah dan kue dalam waktu lima detik, namun tidak melaporkan jumlah bakteri tertentu yang membuatnya dari genteng ke makanan.

Tapi berapa banyak bakteri benar-benar mentransfer dalam lima detik?

Di 2007, lab saya di Clemson University menerbitkan sebuah studi - satu-satunya jurnal jurnal peer-review tentang topik ini - dalam Journal of Applied Microbiology. Kami ingin tahu apakah lama makanan bersentuhan dengan permukaan yang terkontaminasi akan mempengaruhi laju transfer bakteri ke makanan.

Untuk mengetahui, kami menginokulasi kuadrat ubin, karpet atau kayu dengan Salmonella. Lima menit setelah itu, kami menempatkan bologna atau roti di permukaan selama lima, 30 atau 60 detik, dan kemudian mengukur jumlah bakteri yang ditransfer ke makanan. Kami mengulangi protokol yang tepat ini setelah bakteri berada di permukaan selama dua, empat, delapan dan 24 jam.

Kami menemukan bahwa jumlah bakteri ditransfer ke salah satu jenis makanan tidak tergantung banyak pada berapa lama makanan yang kontak dengan permukaan yang terkontaminasi - apakah selama beberapa detik atau menit seluruh. Jumlah keseluruhan bakteri di permukaan lebih penting, dan ini menurun dari waktu ke waktu setelah inokulasi awal. Sepertinya apa yang dipermasalahkan adalah kurang berapa lama makanan Anda merana di lantai dan banyak lagi bagaimana penuh dengan bakteri yang sepetak lantai kebetulan.

Kami juga menemukan bahwa jenis permukaan juga membuat perbedaan. Karpet, misalnya, tampaknya merupakan tempat yang sedikit lebih baik untuk menjatuhkan makanan Anda daripada kayu atau genteng. Saat karpet diinokulasi dengan Salmonella, kurang dari 1% bakteri dipindahkan. Tapi saat makanan itu kontak dengan genteng atau kayu, 48% -70% bakteri ditransfer.

Tahun lalu, sebuah studi dari Aston University di Inggris menggunakan parameter yang hampir sama dengan penelitian kami dan menemukan hasil yang serupa menguji waktu kontak tiga detik dan 30 pada permukaan yang serupa. Mereka juga melaporkan bahwa 87% orang yang ditanya apakah akan makan atau sudah makan makanan terjatuh di lantai.

Haruskah Anda Makan Makanan Itu Jatuh Di Lantai?

Dari sudut pandang keamanan pangan, jika Anda memiliki jutaan atau lebih sel di permukaan, 0.1% masih cukup membuat Anda sakit. Juga, beberapa jenis bakteri sangat ganas, dan hanya dibutuhkan sedikit untuk membuat Anda sakit. Misalnya, sel 10 atau kurang dari strain yang sangat ganas E. coli dapat menyebabkan penyakit parah dan kematian pada orang dengan sistem kekebalan tubuh yang terganggu. Tapi kemungkinan bakteri ini berada pada permukaan yang paling rendah.

Dan bukan hanya menjatuhkan makanan di lantai yang bisa mengakibatkan kontaminasi bakteri. Bakteri dibawa oleh berbagai "media", yang dapat mencakup makanan mentah, permukaan lembab dimana bakteri telah ditinggalkan, tangan atau kulit kita dan dari batuk atau bersin.

Tangan, makanan dan peralatan bisa membawa sel bakteri individual, koloni sel atau sel yang hidup di komunitas yang terkandung dalam film pelindung yang memberikan perlindungan. Lapisan mikroskopis endapan yang mengandung bakteri ini dikenal sebagai biofilm dan ditemukan pada sebagian besar permukaan dan benda.

masyarakat biofilm dapat pelabuhan bakteri lebih lama dan sangat sulit untuk dibersihkan. Bakteri dalam komunitas ini juga memiliki ketahanan ditingkatkan untuk pembersih dan antibiotik dibandingkan dengan bakteri hidup sendiri.

Jadi pada saat Anda mempertimbangkan untuk makan makanan yang turun, kemungkinannya menguntungkan Anda sehingga Anda bisa mengonsumsi potongan itu dan tidak sakit. Tapi dalam kesempatan langka bahwa ada mikroorganisme yang bisa membuat Anda sakit di tempat yang tepat dimana makanannya turun, Anda bisa yakin serangga itu ada pada makanan yang akan Anda masukkan ke dalam mulut Anda.

Penelitian (dan akal sehat) memberi tahu kami bahwa hal terbaik yang harus dilakukan adalah menjaga tangan, peralatan, dan permukaan Anda tetap bersih.

Tentang Penulis

Paul Dawson, Profesor Ilmu Pangan, Clemson University. Dia berfokus pada penelitian keamanan pangan / kualitas termasuk keselamatan dan umur simpan, film kemasan berbasis bio dan aktif, aplikasi nanoteknologi dalam keamanan pangan, dan keamanan produk bersama hewan.

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

at

Terimakasih telah berkunjung InnerSelf.com, dimana ada 20,000 + artikel yang mengubah hidup yang mempromosikan "Sikap Baru dan Kemungkinan Baru". Semua artikel diterjemahkan ke dalam 30+ bahasa. Berlangganan ke Majalah InnerSelf, diterbitkan mingguan, dan Inspirasi Harian Marie T Russell. Innerself Majalah telah diterbitkan sejak tahun 1985.