Pernahkah Anda bertanya-tanya apa itu nomor tambahan makanan dalam daftar bahan pada kemasan makanan Anda dan apa yang sebenarnya mereka lakukan terhadap tubuh Anda?

A Studi terbaru menyarankan pengemulsi - aditif makanan seperti deterjen yang ditemukan dalam berbagai makanan olahan - berpotensi merusak penghalang usus, menyebabkan peradangan dan meningkatkan risiko penyakit kronis.

Penelitian ini dilakukan pada tikus, sehingga terlalu dini untuk mengatakan manusia harus berhenti makan emulsifier, tapi mari kita memeriksa mekanisme yang terlibat.

The Gut ini Bakteri Flora

Lapisan saluran pencernaan kita memiliki salah satu pekerjaan terberat di sekitar. Ini harus memungkinkan cairan dan nutrisi untuk diserap dari diet kita, sementara juga bertindak sebagai penghalang untuk mencegah invasi racun dan bakteri berbahaya ke dalam tubuh kita.

Sel-sel yang membentuk lapisan usus mensekresi lendir seperti gel dan berbagai zat antimikroba, yang biasanya melindungi mereka dari infeksi bakteri. Tapi perubahan jenis mikroorganisme yang tinggal di usus - dari minum terlalu banyak alkohol, infeksi virus, obat-obatan tertentu dan paparan radiasi - semuanya dapat mengurangi integritas penghalang gastrointestinal.

Ratusan spesies serangga mikroskopis yang hidup di saluran pencernaan manusia (secara kolektif disebut "mikrobiota usus") memainkan peran penting dalam membantu kita mencerna makanan, mendidik sistem kekebalan tubuh kita selama perkembangannya dan meningkatkan penyerapan mineral penting dari makanan kita. .

Beberapa spesies menguntungkan bakteri bahkan dapat memecah makanan yang mencapai usus kita untuk menghasilkan jenis khusus dari lemak, yang disebut Asam lemak rantai pendek. Setelah diserap ke dalam aliran darah kita, asam lemak ini dapat secara positif mempengaruhi kesehatan dengan mengurangi nafsu makan kita dan menurunkan kadar gula darah kita.

Dalam keadaan normal, mikrobiota usus tidak dapat tumbuh pada lapisan lendir kental yang menempel pada sel usus. Namun, jika lapisan usus kita menjadi rusak, bakteri berbahaya tertentu dapat berpindah dari usus kita ke lapisan dan masuk ke aliran darah kita.

sel kekebalan dalam darah kemudian mengenali dan mencoba untuk menyerang penyerbu asing dengan memproduksi senyawa inflamasi. Seiring waktu, hal ini dapat mengakibatkan tingkat rendah kronis peradangan di usus dan seluruh tubuh.

Membengkokkan The Gut

Kata peradangan berasal dari bahasa Latin "inflammatio", yang berarti menyala atau menyala. Ini adalah upaya tubuh untuk melindungi dirinya sendiri dengan menghilangkan rangsangan yang berbahaya, termasuk sel-sel yang rusak, iritasi atau patogen, dan memulai proses penyembuhan.

Peradangan adalah bagian dari respon kekebalan tubuh. Awalnya, itu bermanfaat ketika, misalnya, Anda menggaruk tangan Anda dan tubuh gunung respon imun bawaan untuk mengirim sel-sel kekebalan tubuh untuk wilayah untuk menyerang mikroba asing dan memperbaiki kerusakan. Tanpa peradangan, infeksi dan luka tidak akan sembuh.

Namun, terkadang peradangan bisa menjadi pengabadian diri; Peradangan lebih banyak tercipta sebagai respons terhadap peradangan yang ada. Ini dikenal sebagai peradangan kronis. Ini mungkin disebabkan oleh reaksi sistem kekebalan yang terlalu aktif, patogen dan infeksi yang tidak dapat terdegradasi dengan beberapa virus. Ini juga terjadi dengan penyakit autoimun seperti Crohn's Disease, rheumatoid arthritis dan penyakit jantung, diabetes atau stroke.

Peradangan kronis yang tidak terkontrol berbahaya dan menyebabkan kerusakan jaringan. Hal ini menyebabkan efek samping seperti kelelahan dan nyeri dan, dalam beberapa kasus, kegagalan organ. Penyebab peradangan kronis pada jenis penyakit ini masih belum diketahui.

Jadi, apa yang dilakukan pengemulsi terhadap usus?

Pengemulsi adalah zat alami atau kimiawi yang terdiri dari ujung "cinta air" dan ujung "mencintai minyak". Mereka biasa digunakan untuk menggabungkan bahan yang biasanya tidak bercampur, seperti minyak dan air.

Tidak mungkin, misalnya, untuk membuat mayones tanpa menggunakan lesitin (ditemukan dalam kuning telur) sebagai pengemulsi untuk meratakan minyak dan jus lemon secara bersamaan.

Emulsifier ditambahkan ke roti, salad dressing, saus, puding, margarin dan es krim, untuk membuatnya lebih halus dan lebih tahan terhadap mencair.

Penulis dari artikel Alam terkini menambahkan dua pengemulsi umum, aditif makanan E466-carboxymethylcellulose (CMC) dan polysorbate-80 (P80) ke air minum dan makanan tikus laboratorium.

tikus menunjukkan perubahan dalam spesies bakteri yang tumbuh di usus mereka bila dibandingkan dengan kontrol, dengan angka penurunan bakteri dianggap bermanfaat bagi kesehatan, dan peningkatan kadar mikroba peradangan-mempromosikan.

Lapisan lendir yang biasanya melindungi sel-sel usus dari menyerang patogen telah menjadi dijajah dengan bakteri lendir-makan pada tikus emulsifier-makan, sehingga penghalang lendir tipis.

Sebagai perbandingan terhadap tikus kontrol, tikus sehat sebelumnya yang diberi makan pengemulsi memiliki peradangan gastrointestinal tingkat rendah, makan lebih banyak makanan dan mendapatkan lebih banyak berat badan (terutama lemak tubuh), memiliki kadar gula darah yang lebih tinggi dan tahan terhadap tindakan insulin.

Meningkatnya Risiko Penyakit Kronis

Kondisi tikus yang menyerupai kondisi manusia yang semakin lazim disebut sindrom metabolik.

Orang dengan sindrom metabolik memiliki lemak berlemak di sekitar perut mereka, tekanan darah tinggi, peningkatan kadar kolesterol "jahat" LDL dan penurunan kolesterol HDL "baik", dan kontrol gula darah yang buruk. Ini juga meningkatkan risiko penyakit kronis seperti diabetes tipe 2, penyakit jantung dan stroke.

Untuk menunjukkan bahwa microbiota usus yang diubah bertanggung jawab atas gangguan inflamasi yang terlihat pada tikus yang diberi pengemulsi, para peneliti memindahkan bakteri usus dari tikus yang diberi pengemulsi ke tikus bebas kuman (tikus yang dibesarkan dalam kondisi steril sehingga mereka tidak memiliki bakteri usus) .

Tikus-tikus bebas kuman kemudian dikembangkan peradangan ringan dan gejala sindrom metabolik. Ketika emulsifier diberi makan tikus yang secara genetik rentan untuk mengembangkan kolitis (radang usus besar), tikus-tikus ini dikembangkan kolitis berat. Ini mungkin memiliki implikasi masa depan bagi penderita penyakit inflamasi usus.

Penulis menunjukkan bahwa:

setengah abad terakhir telah menyaksikan peningkatan konsumsi bahan makanan secara stabil, banyak di antaranya belum diuji secara hati-hati karena diberi status "pada umumnya dianggap aman" pada saat badan pemerintah yang bertugas mengatur keamanan pangan diciptakan dan / atau diperluas

Melemparkan Out The Mayonnaise?

Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat telah menyetujui polysorbate-80 untuk digunakan dalam makanan pilihan sampai 1%, sementara E466 belum dipelajari secara ekstensif namun dianggap "umum dianggap aman" dan digunakan dalam berbagai makanan sampai dengan 2.0%.

Standar Makanan Australia Selandia Baru memiliki disetujui polisorbat-80 (kode nomor 433 di Australia) dan E466 untuk penggunaan makanan dengan "praktik manufaktur yang baik" tanpa tingkat maksimum.

Temuan penelitian menyoroti kebutuhan untuk badan pengawas untuk memastikan bahwa makanan tambahan awalnya diuji untuk keselamatan dan terus menjalani pemantauan jangka panjang untuk efek mereka pada kondisi kesehatan kronis.

Tapi terlalu dini untuk menghilangkan semua pengemulsi dari makanan kita untuk mencegah pengembangan sindrom metabolik.

Pengemis diet jelas mempengaruhi kesehatan metabolik tikus, tapi tidak diketahui apakah pengemulsi mempengaruhi kesehatan manusia. Manusia telah mengkonsumsi pengemulsi alami selama ribuan tahun, sementara tikus tidak mengonsumsi pengemulsi dalam makanan normal mereka.

Kita juga perlu menentukan jumlah yang diperkirakan manusia akan mengkonsumsi selama periode waktu yang lama dan kemungkinan konsekuensi metaboliknya. Untuk percobaan utama dalam penelitian ini, tikus diberi makan konsentrasi pengemulsi lebih besar daripada asupan harian rata-rata manusia.

Beberapa faktor berkontribusi terhadap perkembangan sindrom metabolik. Konsumsi berlebihan kilojoule dari makanan olahan dan aktivitas fisik yang tidak mencukupi tetap merupakan penyebab utama dan harus ditangani pada tahap pertama.

Namun, penelitian ini mendorong pentingnya memasak dengan menggunakan bahan-bahan segar dan menghindari atau meminimalkan penggunaan makanan olahan. Setiap orang harus mulai membaca label bahan makanan dan menjadi lebih sadar akan apa yang sebenarnya mereka berikan kepada keluarga mereka.

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan
Baca Artikel asli.

Tentang Penulis

Melinda Coughlan adalah Associate Professor; Kepala, Glikasi, Nutrisi & Metabolisme di Baker IDI Heart & Diabetes Institute. Dia saat ini memegang dana hibah penelitian dari NHMRC dan JDRF dan menjabat ganda sebagai Adjunct Associate Professor di Departemen Kedokteran Universitas Monash, Sekolah Klinik Pusat dan Departemen Epidemiologi & Pengobatan Pencegahan.

Nicole Kellow adalah seorang Ahli Gizi, Pendidik Diabetes, dan kandidat PhD di Monash University dan di Baker IDI Heart & Diabetes Institute. Dia telah bekerja sebagai anggota tim perawatan kesehatan diabetes di Gippsland Southern Health Service di pedesaan Victoria sejak 2001.