6 Alasan Mengapa Kentang Baik Untuk Anda Pati yang dimasak dalam kentang bisa baik untuk mikrobioma kita. Gayvoronskaya_Yana / Shutterstock

Kentang yang rendah hati telah mendapat pujian yang buruk. Makanan yang dulunya merupakan makanan pokok murah di banyak negara telah dicap dalam beberapa tahun terakhir sebagai makanan "tidak sehat" yang sebaiknya dihindari.

Makan terlalu banyak jenis atau kelompok makanan apa pun (seperti karbohidrat) tidak sehat, dan beberapa penelitian menunjukkan makan terlalu banyak produk kentang khususnya mungkin terkait dengan Tekanan darah tinggi. Tapi biasanya cara kita menyiapkan dan mengonsumsi kentang (seperti menggorengnya) yang menimbulkan efek negatif.

Padahal, kentang banyak mengandung vitamin dan nutrisi lain yang penting untuk kesehatan. Inilah enam alasan mengapa kentang baik untuk Anda.

1. Vitamin C

Orang biasanya mengasosiasikan vitamin C dengan jeruk dan buah jeruk. Tetapi sumber penting vitamin C dalam makanan Inggris selama sebagian besar abad ke-20 sebenarnya berasal kentang. Rata-rata, kentang kecil (150g) memberi kita sekitar 15% dari vitamin C harian kita.


grafis berlangganan batin


Vitamin C penting karena tidak hanya mendukung fungsi kekebalan dan mengandung antioksidan, vitamin C memainkan peran penting dalam membentuk jaringan ikat, yang membantu persendian kita bekerja - dan menahan gigi kita pada tempatnya. Inilah sebabnya mengapa kekurangan vitamin C (penyakit kudis) terkait dengan gigi yang rontok.

2.Vitamin B6

Vitamin B6 adalah faktor pendamping penting (molekul kecil) di dalam tubuh. Ini membantu lebih dari 100 enzim dalam tubuh berfungsi dengan baik, memungkinkan mereka untuk memecah protein - kunci proses untuk fungsi saraf yang baik. Ini mungkin juga mengapa B6 dikaitkan dengan kebaikan kesehatan mental.

Biasanya, kentang kecil akan berisi sekitar seperempat dari orang dewasa merekomendasikan asupan harian B6.

3. Kalium

Memiliki kalium dalam sel kita penting untuk mengatur sinyal listrik di otot dan saraf. Jadi, jika kalium terlalu tinggi atau rendah, itu bisa menghentikan kita kerja hati.

Kentang panggang, panggang, dan goreng mengandung kadar kalium yang lebih tinggi daripada kentang rebus atau kentang tumbuk, dengan kentang jaket mengandung sekitar sepertiga dari asupan harian yang direkomendasikan. Ini karena kentang rebus yang dipotong dadu bisa menyebabkannya sekitar setengah kalium bocor ke air.

Namun, orang dengan penyakit ginjal - yang dapat membatasi kemampuan untuk membuang kelebihan kalium dari tubuh - mungkin perlu membatasi jumlah kentang yang mereka makan. Dan jika Anda memanggang atau menggoreng kentang Anda, berhati-hatilah dengan banyaknya minyak yang Anda gunakan.

4. Kolin

Kolin adalah senyawa kecil yang menempel pada lemak untuk membuat fosfolipid, penyusun dinding sel, serta neurotransmitter asetilkolin (yang membantu kita mengencangkan otot, melebarkan pembuluh darah, dan memperlambat detak jantung). Kentang mengandung tingkat tertinggi kedua kolin, di samping makanan kaya protein, seperti daging dan kedelai.

Sangat penting untuk mengonsumsi cukup kolin karena penting untuk otak, saraf, dan otot yang sehat. Dan perbedaan halus dalam gen kita mungkin berarti beberapa dari kita secara alami lebih kekurangan dalam membuat kolin. Kentang jaket mengandung sekitar 10% dari kebutuhan kolin harian seseorang. Kolin sangat penting dalam kehamilan, karena bayi yang sedang tumbuh membuat banyak sel dan organ baru.

5. Baik untuk perut kita

Memasak dan mendinginkan kentang sebelum memakannya memungkinkan pati resisten untuk membentuk. Pati sehat ini membantu tubuh kita dalam banyak hal, termasuk dengan bertindak sebagai a prebiotik (yang penting untuk mikrobioma usus yang sehat).

Pendinginan pati matang yang lembut menyebabkannya runtuh. Meskipun hal ini sebenarnya membuat mereka lebih sulit untuk dicerna, ini berarti bakteri di usus besar kita kemudian memfermentasi mereka, menghasilkan senyawa yang mirip dengan cuka yang disebut asam lemak rantai pendek. Asam lemak ini menyehatkan usus kita dan menjaganya tetap sehat.

Asam lemak rantai pendek juga dapat mengubah metabolisme kita dengan cara yang baik, membantu menurunkan lemak darah dan kadar gula darah. Ini - bersama dengan airnya yang tinggi dan kandungan rendah lemaknya - membuat kentang rebus dan kukus menjadi rendah kalori, padat nutrisi dan mengisi makanan.

6. Secara alami bebas gluten

Kentang juga secara alami bebas gluten, jadi merupakan pilihan yang bagus untuk penderita penyakit celiac atau yang perlu menghindari gluten.

Hal yang sama berlaku untuk ubi jalar, yang juga memiliki indeks glikemik lebih rendah - yang berarti tidak menyebabkan lonjakan tajam gula darah, yang dapat membantu mengontrol berat badan dan nafsu makan. Namun, ubi jalar sedikit lebih tinggi kalori dan karbohidratnya daripada kentang biasa - meski mengandung lebih banyak beta karoten (salah satu bentuk vitamin A).

Kentang di piring Anda

Beberapa orang mungkin memilih untuk menghindari kentang karena kekhawatiran tentang penambahan berat badan - tetapi kentang rebus biasanya hanya sekitar 130 kalori, yang sebenarnya lebih sedikit kalori daripada pisang dengan ukuran yang sama. Tetapi penting untuk mengingat bagaimana kentang disiapkan dan dengan apa mereka dimakan.

Merebus atau mengukus (mungkin dengan pendinginan untuk meningkatkan pati resisten) adalah cara terbaik untuk menjaga jumlah kalori per gram tetap rendah. Memanggang akan meningkatkan kalori per gram (karena air hilang), begitu juga dengan mentega atau krim. Cara paling tidak sehat untuk makan kentang adalah dengan keripik atau keripik, karena mereka menyerap minyak seperti spons.

Anda juga sebaiknya menghindari kentang hijau. Ini terjadi ketika kentang telah disimpan dalam cahaya dan menghasilkan racun yang bisa mengiritasi usus kita. Jika tidak, bagi kebanyakan orang memasukkan kentang sebagai bagian dari makanan yang sehat dan bervariasi sebenarnya adalah hal yang baik.

Dan selain sehat, kentang juga memiliki manfaat lingkungan. Mereka membutuhkan lebih sedikit air daripada beras untuk diproduksi, dan lebih sedikit gas rumah kaca baik beras dan gandum - yang mungkin merupakan alasan bagus lainnya untuk memasukkan kentang ke dalam makanan Anda.Percakapan

Tentang Penulis

Duane Mellor, Pendidikan Associate Dean - Peningkatan Kualitas`` Aston University

istirahat

Buku terkait:

Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa

oleh Gina Homolka

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana

oleh Ina Garten

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar

oleh Mark Bitman

Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.