Apakah Kulkas Anda Cukup Dingin Untuk Menjaga Makanan Aman?

Makanan, makanan mulia. Tanpa itu kita akan binasa, atau paling tidak banyak mengeluh. Namun cara kita menyimpannya mungkin tidak membuat kita aman dari penyakit seperti yang kita pikirkan.

Permintaan konsumen untuk makanan segar yang nyaman dengan pengawet minimal telah menyebabkan peningkatan penjualan produk makanan siap saji, siap saji dalam beberapa tahun terakhir ini sering hanya dihangatkan oleh konsumen. Tapi pendinginan yang tidak memadai dari makanan ini adalah penyebab penyakit bawaan makanan yang signifikan, terutama listeriosis. Disebabkan oleh Listeria monocytogenes, gejala listeriosis meliputi demam, sakit dan diare antara lain. Pada kasus yang parah, jika menyebar ke otak, itu dapat menyebabkan meningitis.

Ada beberapa tindakan pencegahan yang telah terbukti kita semua bisa mengambil untuk mengurangi risiko listeriosis di rumah. Ini termasuk mengikuti tanggal penggunaan pada produk makanan kemasan yang belum dibuka; dan tidak menyimpan paket makanan terlalu lama setelah dibuka, idealnya memakannya dalam dua hari.

Sayangnya, salah satu tindakan terpenting yang harus kita ambil adalah sesuatu yang tidak banyak dari kita lakukan: memastikan suhu lemari es di rumah di bawah 5? (41°F).

Meskipun tindakan ketat ada di industri makanan untuk memastikan makanan disimpan pada suhu yang tepat, di rumah, kita ditinggalkan untuk perangkat kita sendiri. Dan kami telah menemukan bahwa orang tidak menggunakan lemari es mereka dengan benar, meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan.

Keamanan lemari es

Ada dua jenis bakteri yang bisa hadir dalam makanan, yang menyebabkan baik dekomposisi atau keracunan makanan. Saat didinginkan di bawah yang direkomendasikan 5?, bakteri ini kurang mampu tumbuh. Tapi seiring dengan kenaikan suhu, bakteri bisa tumbuh lebih cepat, meningkatkan kemungkinan pembusukan dan keracunan makanan.


grafis berlangganan batin


Dalam penelitian kami Faktor risiko listeriosis, kami menemukan bahwa meskipun 79% responden mengetahui pentingnya lemari es, 84% tidak menyadari bahwa lemari es harus berukuran 5? atau kurang. Selain itu, 65% mengatakan mereka “tidak pernah memeriksa” suhu lemari es mereka. Penelitian selanjutnya mengarahkan kami untuk menemukan bahwa 50-85% lemari es domestik benar-benar beroperasi pada suhu tersebut suhu yang lebih tinggi dari pada pedoman yang direkomendasikan, saat mengambil pembacaan suhu tunggal.

Kami juga melihat bagaimana caranya Suhu berfluktuasi dalam lemari es menggunakan sensor nirkabel untuk melacak perubahan menit demi menit selama enam hari berturut-turut. Anehnya, kami menemukan bahwa tidak ada lemari es yang berada di bawah angka 5? selama enam hari penuh. Sekitar 91% lemari es memiliki suhu rata-rata lebih tinggi dari yang direkomendasikan 5?. Secara keseluruhan, suhu pengoperasian rata-rata berkisar antara -1.7? (28.9°F) hingga 17.9? (64.2°F). Sebagai gambaran, Suhu rata-rata untuk musim panas 2016 di Inggris adalah 14.9? (58.8°F).

Tidak cukup dingin

Kami juga menemukan hubungan yang signifikan antara cara konsumen menggunakan lemari es mereka dan perubahan suhu. Misalnya, ada sekitar 4.5? perbedaan antara bagian tengah lemari es dan tempat penyimpanan pintu.

Banyak orang yang kami ajak bicara bingung tentang suhu operasi sebenarnya dan bagaimana pengaturan dial kulkas yang terkait dengannya. Tapi ini tidak mudah dimengerti - kami menetapkan bahwa tidak ada hubungan yang signifikan antara suhu operasi rata-rata dan pengaturan panggul.

Namun mereka yang memiliki termometer lemari es, atau dilaporkan telah memeriksa suhu selama enam hari, tidak mempunyai kemungkinan lebih besar untuk mendapatkan suhu lemari es sesuai pedoman yang direkomendasikan. Oleh karena itu, jelas ada kebutuhan bagi masyarakat untuk memahami dengan baik mengapa suhu lemari es di rumah harus di bawah 5?, dan bagaimana cara mengetahui dengan benar apakah lemari es mereka cukup dingin.

Tidak perlu buru-buru keluar dan membeli kulkas baru sekalipun. Meskipun kami menemukan lemari es yang lebih tua membutuhkan waktu lebih lama untuk kembali ke suhu yang tepat, tidak ada perbedaan yang signifikan dalam suhu operasi sesuai dengan usia atau jenis lemari es - walaupun kami mendapati bahwa semakin besar suhu ruangan, semakin besar suhu operasi kulkas

Tidak ada yang berniat menundukkan makanan ke suhu penyimpanan yang tidak aman, karena itulah kita semua memiliki lemari es di tempat pertama. Tapi kita tidak bisa hanya mengharapkan mereka berada pada suhu yang benar sepanjang waktu - mereka berfluktuasi. Meskipun kulkas dalam penelitian ini terasa dingin saat disentuh, dan pemiliknya percaya bahwa mereka berada pada suhu yang benar, satu-satunya cara untuk benar-benar mengetahui adalah dengan menggunakan termometer suhu kulkas.

Percakapan

Tentang Penulis

Ellen Evans, Research Associate, Cardiff Metropolitan University

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

at Pasar InnerSelf dan Amazon