Mengapa Anda Suka Kopi, Dan Saya Suka Teh

Apakah Anda minum kopi yang baru diseduh untuk memulai hari Anda? Atau secangkir teh sarapan Inggris merupakan pilihan yang lebih baik untuk Anda?

Pilihan Anda bisa menjadi hasil dari gen Anda, dan bagaimana mereka memengaruhi pengalaman Anda akan rasa pahit.

Kami baru studi menunjukkan bahwa kemungkinan seseorang menjadi peminum kopi atau peminum teh dikaitkan dengan ada atau tidak adanya gen kunci yang membentuk rasa rasa pahit.

Mmmmm rasanya pahit

Teh dan kopi umumnya terasa pahit karena mengandung zat pahit seperti kafein. Kina adalah zat lain yang berkontribusi terhadap kepahitan kopi, dan juga ditemukan dalam air tonik.

A Studi terbaru oleh rekan-rekan saya dan saya mengungkapkan gen reseptor rasa pahit yang bertanggung jawab untuk persepsi kafein, quinine dan propilthiouracil substrat buatan manusia (PROP). Molekul kedua ini memiliki kepahitan yang sama seperti kubis Brussel (bagi kita yang bisa mencicipinya).

Kami tahu dari penelitian sebelumnya bahwa faktor yang diwariskan berperan dalam jumlah kopi dan teh seseorang minum sehari, dan kemampuan untuk mencerna kafein memainkan peran penting dalam konsumsi minuman berkafein oleh masyarakat.


grafis berlangganan batin


Tetapi kami tidak tahu apakah gen untuk persepsi rasa pahit terlibat dalam menentukan konsumsi minuman yang rasanya pahit. Penelitian sebelumnya dengan ukuran sampel kecil melaporkan hubungan tidak ada atau tidak konsisten.

Dalam studi baru ini, kami meneliti konsumsi kopi dan teh secara besar-besaran Biobank kohort lebih dari 400,000 pria dan wanita berusia 37 ke 73 di Inggris untuk siapa kami juga memiliki data tentang gen reseptor pahit mereka.

Kami menggunakan metode yang biasa digunakan dalam epidemiologi yang disebut “Mendelian randomisasi“Untuk membandingkan asupan kopi dan teh antara orang-orang yang melakukan atau tidak membawa gen reseptor rasa pahit tertentu.

Kafein 'super-tasters'

Dibandingkan dengan rata-rata orang, kami menunjukkan bahwa orang yang membawa reseptor rasa pahit untuk kafein lebih cenderung menjadi peminum berat kopi, yang berarti mereka minum lebih dari empat cangkir kopi sehari. Setiap salinan tambahan gen reseptor rasa pahit menyebabkan peluang 20% lebih tinggi menjadi peminum kopi berat. Ini "super-tasters" dari kafein juga minum lebih sedikit teh.

Karena kafein tidak hanya berkontribusi pada kepahitan kopi tetapi juga kekuatan dan teksturnya yang dirasakan, orang-orang yang lebih baik dalam mendeteksi kafein dapat menemukan kopi lebih nikmat dan kaya rasa.

Sebaliknya, orang yang membawa reseptor rasa pahit untuk quinine atau PROP minum lebih sedikit kopi dan lebih banyak teh. Dibandingkan dengan rata-rata orang, setiap salinan tambahan gen reseptor kina atau PROP dikaitkan dengan 9% atau 4% kemungkinan lebih tinggi untuk menjadi peminum teh berat (berarti mereka minum lebih dari cangkir teh 5 sehari).

Ketika ada kebutuhan kafein, “super-taster” dari quinine dan PROP dapat memilih teh daripada kopi karena mereka cenderung lebih sensitif terhadap kepahitan secara keseluruhan.

Jangan salahkan gen Anda

Dalam penelitian ini kami menunjukkan bahwa gen untuk persepsi rasa pahit terkait dengan jumlah kopi dan teh yang kita minum.

Kami tertarik untuk melihat apakah temuan ini dapat mengarah pada penelitian yang akan datang yang menyelidiki apakah “super-taster” dari molekul pahit lebih atau kurang rentan untuk minum kopi dan teh yang tinggi dan mungkin bahkan tidak sehat, atau minuman lain yang mengandung molekul pahit.

Tetapi kita tidak bisa menyalahkan semua hal pada gen Anda. Bahkan jika sebagai seorang anak atau saat ini Anda tidak menyukai pahitnya kopi atau teh, Anda mungkin telah memperhatikan bahwa selera dan pola makan Anda berubah seiring waktu ketika Anda tumbuh.

Jadi, bahkan jika Anda membawa gen yang "salah" dalam hal mencicipi rasa pahit, Anda masih bisa belajar menikmati makanan dan minuman nikmat yang rasanya pahit.

Tentang Penulis

Daniel Liang-Dar Hwang, Peneliti Postdoctoral, Universitas Queensland

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon