Ketika kita memikirkan makanan di masa lalu, sering kali muncul gambar Henry VIII dengan meja yang mengerang dengan hidangan daging. Tetapi sebenarnya nenek moyang kita tahu lebih banyak tentang manfaat kesehatan dari makan salad – biasanya dianggap sebagai hidangan herbal atau sayuran yang dingin – daripada yang mungkin kita pikirkan.
Dengan melihat kembali ke swasembada yang berkelanjutan di masa lalu, kami menemukan ada banyak hal yang dapat kami pelajari tentang berbagai hidangan salad bersejarah, yang harganya hampir tidak ada, tidak memiliki jejak karbon dan bahkan mungkin bermanfaat bagi kesehatan kita.
Penulis buku harian, penulis, dan tukang kebun John Evelyn (1620-1706) mengejar minatnya pada salad pada pertengahan hingga akhir abad ke-17. Modelnya mendefinisikan hidangan dengan sangat luas dan menunjukkan bagaimana Anda bisa hidup dengan salad buatan sendiri sepanjang tahun.
Bagi Evelyn, taman dapur yang ideal penuh dengan sayuran dan buah-buahan yang dapat ditanam dengan sederhana dan beragam. Evelyn bahkan menerbitkan panduan lengkap untuk menanam dan menyiapkan salad, asetaria, A Discourse on Sallets pada tahun 1699. Kata "sallet" datang ke dalam bahasa Inggris dari bahasa Prancis "salade" pada tahun 1300-an dan umum digunakan pada tahun 1600-an.
In asetaria, Evelyn mempromosikan diet rendah daging, bersikeras bahwa mereka yang hidup dengan tumbuh-tumbuhan dan akar hidup sampai usia tua. Dia mengutip filsafat klasik untuk mendukung argumennya tentang "Keutuhan Diet Herby” – mengutip Plato dan Pythagoras sebagai contoh pemikir hebat yang membuang “daging” dari meja mereka. Evelyn tidak tertarik untuk mengubah orang menjadi vegetarian, dengan menyatakan:
Tapi ini bukan Buſine's saya, lebih jauh dari untuk menunjukkan betapa mungkin dengan begitu banyak contoh dan contoh, untuk hidup dengan sayuran sehat, baik panjang dan bahagia.
Pada tahun lalu, berkebun dan menanam sayuran telah menikmati kebangkitan sebagai hiburan luar ruang yang ramah keluarga yang juga dapat membantu meredakan kekhawatiran akan kekurangan pangan. Sementara menjadi benar-benar mandiri tidak mungkin, Evelyn's asetaria memiliki beberapa tip yang dapat digunakan oleh penanam jari hijau untuk memberi makan keluarga mereka dan beberapa saran yang dapat membantu memperluas panen mereka dengan cara yang tidak mungkin.
Tahun tukang kebun
Pentingnya salad untuk diet dalam manifesto Evelyn didukung dengan syair dari asetaria:
Roti, Anggur, dan Sallet sehat yang dapat Anda beli,
Apa yang ditambahkan Alam selain Kemewahan.
Sementara sajak mengacu pada membeli salad, Evelyn menunjukkan bahwa tanaman tersebut mudah tumbuh, tidak memerlukan bahan bakar dalam persiapannya, dekat dan yang penting mudah dicerna.
Dapatkan Terbaru Dengan Email
Dan alam membantu segala macam hal, seperti yang disorot dalam karya lain Evelyn, Directions for the Gardener, yang ditulis tentang kebunnya di Pengadilan Sayes di London tenggara. Buku ini berisi petunjuk-petunjuk dan tip-tip yang berguna untuk menanam hasil bumi untuk meja dapur. Bukan hanya item salad yang diharapkan seperti mentimun dan selada yang dikomentari Evelyn. Dia menawarkan bunga aster, dandelion, dan dermaga sebagai bagian dari hadiah, serta cowslips (sejenis primrose). Tanaman ini dan banyak tanaman lain yang bahkan tumbuh subur di tumpukan kompos dan tanah limbah dapat membantu tukang kebun menjadi lebih mandiri – dan tanpa biaya nyata.
Banyak "gulma" harus dipetik pada waktu yang optimal, dan terkadang akar dan batangnya direbus untuk menghilangkan rasa pahitnya. Bagaimanapun, orang modern awal waspada terhadap sayuran mentah karena diyakini bahwa jika dimakan dalam jumlah yang terlalu banyak, mereka dapat mengganggu tubuh. Tetapi poin kuncinya adalah bahwa dia memiliki definisi yang jauh lebih luas tentang apa yang mungkin termasuk dalam keluarga salad, seperti jenis tanaman yang mencari makan yang kembali di beberapa kelas atas. restoran.
Beberapa dari apa yang direkomendasikan Evelyn adalah putaran baru pada bahan-bahan yang sudah dikenal. Jadi mengapa tidak mengasinkan biji lobak untuk membuat tambahan yang menarik untuk hidangan salad Anda daripada hanya menggunakan akarnya? Atau masak batang lobak (sebelum menjadi biji) dan memakannya direbus dan diolesi mentega, seperti asparagus.
Salad “cocok untuk Pesta Kota”
Ini adalah sebuah resep flamboyan yang Evelyn berikan kepada kita yang mengubah pandangan kita tentang apa itu salad.
bahan
Kacang almond rebus diiris, dan direndam dalam air dingin
Acar mentimun
Zaitun
Cornelian (sejenis ceri yang diklaim Evelyn ketika diasamkan dapat dianggap sebagai zaitun)
Capers
Berberry (barberry)
Bit Merah (bit)
Tunas Nasturtium
Sapu
Batang krokot
Samphire
Kunci abu
Kenari
jamur acar
Kismis Matahari
Kulit jeruk dan sitrun
Korintus (kismis) dibersihkan dan dikeringkan dengan baik
metode
Potong semua bahan ini, tambahkan beberapa marun panggang (kastanye manis), pistachio, biji pinus, banyak lagi almond, dan hiasi dengan manisan bunga, dan taburi dengan air mawar. Ditemani dengan lauk acar bunga dalam cuka.
Pesan buku Evelyn adalah menggunakan apa yang disediakan alam. Kebun obat (disebut apotek atau kebun fisik) memusatkan perhatian pada sifat-sifat bermanfaat dari berbagai tanaman, yang mereka pikir dapat menyembuhkan segala macam keluhan. Evelyn akan bangga melihat bangsa tukang kebun dan juru masak hari ini mengambil swasembada ini yang sangat alami baginya di tahun 1600-an. Sesuatu untuk kita renungkan saat kita memasuki tahun baru.
Tentang Penulis
Catie Gill, Dosen Bahasa Inggris, Loughborough University dan Sara Read, Dosen Bahasa Inggris, Loughborough University
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
