Mari Bicara Tentang Turki: Apakah Daging Hitam atau Daging Putih Lebih Sehat?
Fotografi Bochkarev / Shutterstock

Turki, tradisional burung meriah fitur sebagai nomor tiga dalam daftar "makanan yang dikonsumsi saat Natal", setelah kentang panggang dan wortel. Namun tidak semua bagian kalkun diciptakan sama dalam hal rasa dan nutrisi yang baik. Alasan perbedaan ini ditemukan pada bagaimana kalkun biasanya bergerak di sekitar lingkungannya.

Kalkun liar (Meleagris gallopavo) dapat terbang dalam jarak yang cukup pendek, merupakan perenang yang kompeten dan memiliki akselerasi dan ground yang baik kecepatan - triatlon sejati! Ini berbeda dengan kalkun yang dibudidayakan untuk konsumsi. Mereka seringkali tidak dapat terbang, sehingga komposisi otot dan penampilan mereka agak berbeda dari kerabat liar mereka.

Apa yang membuat otot menjadi gelap?

Protein otot dari setiap daging yang dikonsumsi dipecah oleh sistem pencernaan menjadi blok bangunan utamanya: asam amino. Protein biasanya terdiri dari tiga jenis protein yang berbeda. Yang pertama adalah myofibrillar.dll protein, yang memungkinkan otot berkontraksi. Protein sarkoplasma mencakup hal-hal seperti enzim (yang penting untuk metabolisme oksigen) dan mioglobin, yang mengandung pigmen haeme yang memberi warna pada daging. Terakhir adalah kolagen protein, yang menyatukan semuanya.

Seperti yang disarankan oleh komponen protein, mioglobin memainkan peran kunci apakah daging dianggap gelap atau putih. Kandungan mioglobin juga merupakan indikator dari jenis kerja yang dilakukan otot.

Daging gelap memiliki kadar yang tinggi mioglobin. Ini membantu mengikat oksigen di otot untuk digunakan oleh mitokondria sel, yang penting untuk memastikan sel-sel tubuh berfungsi dengan baik. Semakin banyak otot digunakan, semakin banyak mioglobin yang dibutuhkannya dan semakin banyak suplai darah yang diandalkannya, sehingga memberikan warna yang lebih gelap.


grafis berlangganan batin


Mioglobin inilah yang memberi warna gelap pada paha kalkun.
Mioglobin inilah yang memberi warna gelap pada paha kalkun.
OlegRi / Shutterstock

Jadi, misalnya, kalkun (dan ayam) terus-menerus berkeliaran di tanah, yang berarti otot kaki mereka melakukan latihan untuk waktu yang lama. Inilah mengapa otot kaki juga dikenal sebagai "serabut kedutan lambat", karena mereka dapat bekerja dalam waktu lama tanpa kelelahan.

Sementara otot-otot ini memiliki nama yang berbeda di kalkun, mereka memiliki kemiripan fungsi seperti yang ada di kaki manusia (meski lututnya menekuk ke arah lain).

Dada dan sayap, sebaliknya, dianggap daging "putih". Otot-otot ini jarang digunakan pada kalkun (terutama kalkun yang dibesarkan di peternakan). Ini berarti payudara dan sayap tidak perlu menyimpan atau menggunakan oksigen dalam jumlah besar dalam waktu lama. Otot-otot ini juga dikenal sebagai serat "kedutan cepat", karena dirancang untuk menghasilkan energi yang cepat tetapi cepat lelah. Payudara adalah otot yang sama sebagai otot utama pektoralis pada manusia.

Bagian mana yang terbaik?

Kalkun lebih ramping, jadi lemaknya lebih sedikit daripada ayam. Payudara kalkun memiliki sekitar 160 kalori per 84g porsi, dimana 60 kalori berasal dari lemak dan mengandung 24g protein. Kalori yang tersisa berasal dari protein dan sumber lain seperti darah dan kolagen pada daging. Sayap memiliki 190 kalori per 84g porsi, dimana 90 kalori berasal dari lemak dengan 23g protein. Sedangkan kaki memiliki 170 kalori per 84g porsi, dengan 70 kalori berasal dari lemak dan mengandung 23g protein.

Jadi sebagai persentase kalori dari protein, payudara yang terbaik. Kalori dari protein lebih disukai karena membutuhkan lebih banyak energi untuk dipecah dibandingkan dengan lemak atau karbohidrat. Proses ini juga membutuhkan waktu lebih lama dan karena itu membuat tubuh merasa kenyang lebih lama.

Daging berwarna gelap biasanya memiliki lebih banyak lemak di dalamnya, yang dapat digunakan sebagai penyimpan energi untuk aktivitas berdurasi lama, seperti berlari. Lemak juga menjadi alasan daging gelap biasanya memiliki lebih banyak lemak rasa. Jadi, jika rasanya yang Anda cari, kaki adalah yang terbaik - meskipun daging hitam mengandung lebih banyak kalori (dan lemak) daripada daging putih. Dengan pemikiran ini, bagian bawah kalkun, yang berfungsi sebagai alas selama memasak, juga memiliki daging yang paling beraroma. Ini karena semua lemak dan cairan meresap ke dalam daging berwarna gelap ini.

Daging gelap mengandung persentase lebih besar dari jumlah zat besi harian yang direkomendasikan seseorang di dalamnya. Zat besi merupakan elemen vital dalam tubuh. Tentang 70% di dalamnya ada dalam darah dan otot Anda, dan penting untuk membawa oksigen ke seluruh tubuh Anda. Terlalu sedikit zat besi dapat menyebabkannya anemia, yang dapat mengurangi jumlah oksigen yang dapat dibawa hemoglobin menyebabkan sesak napas, kelelahan dan kekurangan energi. Jadi, meskipun daging hitam mungkin lebih berlemak dan lebih tinggi kalori, mungkin juga memiliki beberapa manfaat lain dibandingkan daging putih.

tentang PenulisPercakapan

Adam Taylor, Profesor dan Direktur Pusat Pembelajaran Anatomi Klinis, Lancaster University

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Buku nutrisi dari daftar Penjual Terbaik Amazon

"Dapur Zona Biru: 100 Resep untuk Hidup hingga 100"

oleh Dan Buettner

Dalam buku ini, penulis Dan Buettner berbagi resep dari "Zona Biru" dunia, wilayah tempat orang hidup paling lama dan paling sehat. Resepnya didasarkan pada makanan utuh yang tidak diolah dan menekankan pada sayuran, polong-polongan, dan biji-bijian. Buku ini juga mencakup tip untuk mengikuti pola makan nabati dan menjalani gaya hidup sehat.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

"Pembersihan Media Medis untuk Menyembuhkan: Rencana Penyembuhan untuk Penderita Kecemasan, Depresi, Jerawat, Eksim, Lyme, Masalah Usus, Kabut Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung, Vertigo, Psoriasis, Cys"

oleh Anthony William

Dalam buku ini, penulis Anthony William menawarkan panduan lengkap untuk membersihkan dan menyembuhkan tubuh melalui nutrisi. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk makanan yang harus disertakan dan dihindari, serta rencana makan dan resep untuk mendukung pembersihan. Buku ini juga memuat informasi tentang cara mengatasi masalah kesehatan tertentu melalui nutrisi.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

"Rencana Garpu di Atas Pisau: Cara Beralih ke Pola Makan Nabati, Makanan Utuh, Penyelamat Hidup"

oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman

Dalam buku ini, penulis Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih ke pola makan nabati dan makanan utuh. Mereka memberikan rekomendasi nutrisi berbasis bukti, bersama dengan saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk mendukung transisi.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

"The Plant Paradox: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sehat' yang Menyebabkan Penyakit dan Kenaikan Berat Badan"

oleh Dr. Steven R. Gundry

Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan pandangan kontroversial tentang nutrisi, dengan alasan bahwa banyak makanan yang disebut "sehat" sebenarnya bisa berbahaya bagi tubuh. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk mengoptimalkan nutrisi dan menghindari bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk membantu pembaca menerapkan program Plant Paradox.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

"The Whole30: Panduan 30 Hari Menuju Kesehatan Total dan Kebebasan Pangan"

oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig

Dalam buku ini, penulis Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, rencana nutrisi 30 hari yang dirancang untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan. Buku ini memberikan informasi tentang ilmu di balik program tersebut, serta saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga memuat resep dan rencana makan untuk mendukung program tersebut.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan