Kacang Hijau Merupakan Pilihan Ramah Lingkungan untuk Memberi Makan dan Menyelamatkan Dunia

Kita semua tahu skornya: tren saat ini memprediksi akan ada 9.7 miliar mulut untuk diberi makan oleh 2050. Menghasilkan makanan yang cukup tanpa menggunakan lebih banyak lahan, memperburuk perubahan iklim atau memberi lebih banyak tekanan pada air, tanah, dan cadangan energi menantang.

Di masa lalu, periset keamanan pangan berfokus pada produksi dengan sedikit perhatian terhadap permintaan konsumen dan bagaimana makanan pada akhirnya digunakan dalam makanan. Namun karena negara-negara berkembang bercita-cita untuk "diet Barat", permintaan akan daging dan produk hewani cepat memanjat.

Ini adalah berita buruk bagi planet ini. Daging adalah barang mewah dan harganya mahal. Menempel tanaman melalui hewan untuk membuat protein sangat tidak efisien: di daging sapi AS, hanya 5% protein asli bertahan perjalanan dari pakan ternak ke daging di piring. Bahkan susu, yang memiliki efisiensi konversi terbaik, hanya memiliki 40% protein asli.

Akibatnya, peternakan membutuhkan sejumlah besar air dan tanah untuk penggembalaan dan produksi pakan, diperkirakan 70% dari semua lahan pertanian dan 27% dari jejak air manusia. Sebagian besar lahan ini terus mengalami degradasi melalui penggembalaan dan erosi, sehingga mendorong petani untuk memperluas wilayah baru; 70% hutan bersih di Amazon, misalnya, sekarang adalah padang rumput. Produksi ternak juga salah satu yang terbesar kontributor emisi gas rumah kaca, termasuk 65% emisi dinitrogen oksida buatan manusia (yang mempunyai potensi pemanasan global 296 kali lebih besar dibandingkan CO?).

Meski demikian, jutaan orang di negara berkembang masih menderita malnutrisi protein. Oleh karena itu, beban itu harus jatuh pada orang-orang di negara-negara kaya untuk mengurangi konsumsi daging mereka dan merangkul sumber protein lainnya.


grafis berlangganan batin


Kacang adalah alternatif yang sehat

Masukkan pulsa: kacang, kacang polong dan kacang lentil. Meski umumnya lebih murah dari pada daging, ini adalah sumber protein yang kaya dan juga ikut mikronutrien esensial termasuk zat besi, seng, magnesium dan folat. Sebagai makanan GI (glikemik indeks) rendah, mereka melepaskan energinya perlahan dari waktu ke waktu, mencegah lonjakan glukosa darah. Tentu bebas gluten, mereka juga ideal untuk angka meningkat dari mereka yang menderita penyakit celiac.

Selain kaya akan kebaikan, kacang-kacangan juga rendah dalam banyak hal yang tak diinginkan termasuk kolesterol, lemak dan sodium, yang semuanya berkontribusi pada masalah jantung dan darah. Sebenarnya, pulsa tampaknya secara aktif melindungi diri dari penyakit ini. Sejumlah penelitian mengkonfirmasi diet kaya kacang dapat menurunkan kadar kolesterol dan bila 50g lentil ditambahkan ke diet pasien diabetes, tingkat gula darah puasa mereka menurun secara signifikan.

Sementara itu, populasi dengan konsumsi miju-miju terbesar juga memiliki tingkat terendah kanker payudara, prostat dan kolorektal. Ini mungkin sebagian karena kandungan serat pulsa yang tinggi: semakin banyak, diet serat tinggi dikaitkan dengan a mengurangi risiko kanker kolorektal Kandungan serat juga bisa menjelaskan efek satiating pulsa: misalnya, memasukkan lentil ke makanan yang setara dengan energi menyebabkan kepenuhan yang lebih besar dan menyebabkan konsumsi kalori lebih rendah di kemudian hari.

Kacang hijau

Sama seperti mereka baik untuk kita, kacang-kacangan, kacang lentil dan kacang polong juga bagus untuk lingkungan. Karena mereka bekerja dengan bakteri yang mengubah nitrogen atmosfir menjadi amonia atau nitrat yang berguna, kacang polong benar-benar memperbaiki kesuburan tanah dan mengurangi ketergantungan pada pupuk intensif energi.

Kacang juga sangat hemat air; Untuk setiap gram protein, rata-rata jejak air global dari pulsa saja 34% daging babi dan 17% daging sapi. Sementara itu, jejak karbon pulsa kurang dari setengah musim dingin dan rata-rata 48 kali lebih rendah dari berat setara sapi potong Inggris.

Terlepas dari semua ini, potensi pulsa sebagian besar tidak dikenali. Saat ini permintaan didominasi oleh India dan Pakistan, namun imbal hasil yang buruk berarti kedua negara mengimpor lebih dari 20% dari produksi pulsa global. Bahkan eksportir besar seperti Australia dan Kanada tetap tidak efisien, mencapainya hampir setengah hasil per hektar ditemukan di Kroasia Ini "gap hasil" ada karena negara-negara ini biasanya menanam pulsa sebagai pakan ternak atau untuk memecah rotasi tanaman. Mengoptimalkan panen nadi di negara berkembang dan maju dapat menjadi cara mudah untuk meningkatkan produksi protein global.

Meskipun demikian, kacang-kacangan menghadapi rintangan tradisional di Barat, termasuk kebutuhan akan perendam malam, rasa tidak enak dan potensi perut kembung dari makanan berserat tinggi. Untuk mengatasinya, produsen bahan telah mengembangkan pulsa menjadi bahan fungsional baru yang memberikan semua manfaat makan seluruh pulsa. Ini sudah termasuk pasta, biskuit, batters, flours dan produk pengganti telur / daging.

Meski begitu, kita semua harus mempertimbangkan berapa banyak daging yang benar-benar kita butuhkan. Pola makan nabati yang lebih banyak adalah strategi kemenangan untuk dompet, kesehatan kita dan lingkungan.

Falafel, siapa?

Tentang Penulis

Caroline Wood, peneliti PhD dalam Biologi Tanaman / Ketahanan Pangan, University of Sheffield

Wayne Martindale, Senior Research Fellow, Tanggung Jawab Sosial Perusahaan, Sheffield Hallam University

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at