Shutterstock
Sup panas di hari yang dingin menghadirkan kehangatan dan kenyamanan yang begitu sederhana sehingga kita tidak terlalu memikirkan asal-usulnya. Namun sejarah panjangnya dimulai dari Zaman Batu dan zaman kuno hingga modernitas, meliputi kelahiran restoran, kemajuan kimia, dan ikon seni pop terkenal.
Sifat dasar sup memiliki daya tarik mendasar yang terasa primordial – karena memang begitu.
Arkeolog berspekulasi sup pertama mungkin dibuat oleh Neanderthal, merebus tulang hewan untuk mengekstraksi lemak yang penting untuk diet mereka dan meminum kaldu. Tanpa lemak, asupan daging hewan tanpa lemak yang tinggi dapat menyebabkan keracunan protein, jadi sup zaman batu merupakan pelengkap penting untuk nutrisi purba.
Manfaat mendasar dari kaldu tulang ini dikonfirmasi oleh penemuan arkeologi di seluruh dunia, mulai dari kaldu gelatin hingga Dataran tinggi Giza Mesir, Untuk Provinsi Shaanxi di China.
Penyebaran penemuan arkeologi yang meluas adalah sup pengingat tidak hanya memiliki sejarah panjang, tetapi juga merupakan makanan global.
Saat ini, ide kami tentang sup lebih halus, tetapi kombinasi klasik dari kaldu dan roti tertanam dalam akar kata kerja bahasa Latin sup?re, yang berarti "merendam".
Sebagai kata benda, Suppa menjadi Soupe dalam bahasa Prancis Kuno, artinya roti yang direndam dalam kaldu, dan tabur dalam bahasa Inggris Pertengahan. Pasangan ini juga merupakan cara ekonomis untuk mendapatkan kembali roti basi dan mengentalkan kaldu encer. Rumah tangga yang lebih kaya mungkin telah memanggang roti segar untuk hidangan tersebut, tetapi pengunjung yang kurang makmur menggunakan roti basi yang terlalu keras untuk dikunyah kecuali dilunakkan dalam cairan panas.
Dari pedesaan hingga lembut
Gagasan baru tentang sains dan pencernaan di Prancis abad ke-17 dipromosikan rasa alami dan persiapan pedesaan yang kental memberi jalan pada sup lembut dan lembut seperti beludru yang kita kenal sekarang.
Versi baru makanan cair dikembangkan oleh koki Eropa modern awal, seperti biskuit makanan laut, mengekstraksi rasa dari cangkang krustasea.
Restoran pertama seperti yang kita pahami hari ini dibuka di Paris pada tahun 1765, dan diabadikan untuk a kaldu sederhana, sup bening yang terbuat dari kaldu tulang dan bumbu segar.
Mathurin Roze de Chantoiseau, pemilik restoran Prancis asli, menciptakan jenis ruang publik baru di mana pengunjung yang lelah dapat memperoleh kembali nafsu makan mereka yang hilang dan menenangkan saraf halus mereka setiap saat.
Mungkin tampak kontradiksi bahwa restoran pertama secara khusus melayani klien yang kehilangan nafsu makan, namun tampaknya sup yang alami adalah obatnya.
Mudah dan terjangkau
Sup tidak ditakdirkan untuk terbatas pada restoran mewah atau panci stok petani yang sudah lama mendidih. Ilmu pengetahuan modern membuatnya nyaman dan lebih murah untuk juru masak rumahan.
Pada tahun 1897, seorang ahli kimia di perusahaan sup Campbell, John Dorrance, mengembangkan a sup kaleng kental yang secara dramatis mengurangi kadar air. Metode baru mengurangi separuh biaya pengiriman dan menjadikan sup kalengan sebagai makanan yang terjangkau yang dapat disiapkan siapa pun.
Pencapaian revolusioner ini diakui di Pameran Paris 1900, memenangkan penghargaan untuk keunggulan produk. Memenangkan hadiah adalah prestasi mengingat kompetisi di dunia yang adil. Kemajuan teknologi lain yang dipamerkan pada pergantian abad termasuk mesin diesel, film "berbicara", baterai sel kering dan Paris Metro.
Medali perunggu dari tahun 1900 masih muncul di label ikon merah putih, yang dipopulerkan oleh artis pop Andy Warhol's 32 Kaleng Sup Campbell (1962).
Dalam karyanya, Warhol mengapropriasi gambar dari budaya konsumen dan media yang langsung dikenali orang biasa, dari botol Coca-Cola hingga Marilyn Monroe. Dalam lukisan supnya yang terkenal, 32 kanvas – satu untuk setiap rasa sup – berjejer seperti kaleng di rak supermarket.
Beberapa interpretasi anggap ini sebagai komentar tentang hubungan antara seni dan konsumerisme, menekankan kualitas biasa dari objek sehari-hari. Artis itu mungkin juga dipengaruhi oleh kebiasaan makan pribadinya - dia mengaku demikian sup untuk makan siang setiap hari selama 20 tahun.
'Salah satu bahan utama kehidupan yang baik'
Makanan sup yang mantap tidak dijamin akan menginspirasi seni terkenal, tetapi daya tariknya bersifat universal. Sup bisa sederhana atau mewah, melintasi budaya dan kelas.
Tampak sederhana, kehangatan dan kenyamanan sup memberikan perlindungan sementara dari dinginnya musim dingin, menghibur pengunjung dari dalam.
Koki Prancis Auguste Escoffier, terkenal karena mengabadikan lima dasar “saus ibu” dalam masakan Prancis, menyempurnakan sup di awal abad ke-20, mengembangkan olahan halus yang tetap klasik hingga saat ini.
penghibur, dikenal sebagai "raja koki dan koki raja", sangat standar tinggi untuk sup, mengklaim "dari semua item di menu, sup adalah yang paling tepat kesempurnaannya".
Magang Escoffier Austria, Louis P. De Gouy, adalah koki di Waldorf Astoria selama 30 tahun dan menulis 13 buku masak.
Dia menyimpulkan daya tarik sup dalam a volume didedikasikan untuk hidangan dengan lebih dari 700 resep:
Sup yang baik adalah salah satu bahan utama dari kehidupan yang baik. Untuk sup bisa lebih mengangkat semangat dan merangsang nafsu makan dibandingkan dengan salah satu masakan lainnya.
Dari kaldu Neanderthal hingga ikon seni pop, makanan pokok dapur yang sederhana ini memiliki sejarah yang kaya dan semarak, memberi kita nutrisi dan makanan untuk dipikirkan.
tentang Penulis
Garritt C Van Dyk, Penceramah, University of Newcastle
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
