cokelat dalam bentuk kelinci Paskah dan banyak lagi
Warga Australia diperkirakan menghabiskan sekitar A$1.7 miliar untuk cokelat, roti salib panas, dan makanan khusus lainnya pada musim Paskah ini.  Shutterstock

Cokelat memiliki sejarah produksi dan konsumsi yang panjang. Terbuat dari biji kakao yang melalui proses fermentasi, pengeringan, pemanggangan dan penggilingan. Yang tersisa adalah minuman keras kaya dan berlemak yang diperas untuk menghilangkan lemak (mentega kakao) dan bubuk kakao (atau "kakao") yang kemudian akan dicampur dengan berbagai bahan untuk menghasilkan cokelat hitam, susu, putih, dan jenis lainnya. .

Ada beberapa manfaat kesehatan dan potensi masalah yang muncul dalam kemasan cokelat manis ini.

Kabar baiknya

Biji kakao mengandung mineral seperti zat besi, kalium, magnesium, seng dan fosfor dan beberapa vitamin. Mereka juga kaya akan bahan kimia bermanfaat yang disebut polifenol.

Ini adalah antioksidan yang hebat, dengan potensi untuk meningkatkan kesehatan jantung, meningkat oksida nitrat (yang melebarkan pembuluh darah) dan mengurangi tekanan darah, menyediakan makanan untuk mikrobiota usus dan meningkatkan kesehatan usus, tingkatkan sistem kekebalan dan mengurangi peradangan.


grafis berlangganan batin


Namun, konsentrasi polifenol dalam cokelat yang kita makan sangat bergantung pada jumlah padat kakao yang digunakan dalam produk akhir.

Secara umum, semakin gelap cokelatnya, semakin banyak padatan kakao, mineral, dan polifenol yang dimilikinya. Misalnya, cokelat hitam mungkin ada di sekitar polifenol tujuh kali lebih banyak dibandingkan dengan cokelat putih dan polifenol tiga kali lebih banyak dibandingkan dengan coklat susu.

Cokelat hitam
Cokelat hitam cenderung memberi Anda masalah.
Shutterstock

Tetapi juga beberapa berita buruk

Sayangnya manfaat kesehatan dari padatan kakao mudah diimbangi dengan kandungan gula dan lemak yang tinggi dari cokelat modern. Misalnya, susu dan telur cokelat putih rata-rata mengandung 50% gula, 40% lemak (kebanyakan lemak jenuh) – yang berarti banyak tambahan kilojoule (kalori).

Selain itu, mungkin ada beberapa efek samping yang muncul saat mengonsumsi cokelat.

Biji kakao mengandung senyawa yang disebut theobromine. Meskipun memiliki sifat anti-inflamasi yang bertanggung jawab atas beberapa manfaat cokelat bagi kesehatan, cokelat juga merupakan stimulan otak ringan yang bekerja dengan cara yang mirip dengan kafein. Peningkatan suasana hati yang ditawarkannya mungkin juga ikut bertanggung jawab atas seberapa banyak kita seperti coklat. Cokelat hitam memiliki theobromine lebih tinggi dibandingkan dengan susu dan cokelat putih.

Namun demikian, terlalu banyak mengonsumsi cokelat (dan karenanya theobromine) dapat menyebabkan perasaan gelisah, sakit kepala dan mual.

Apa lagi yang ada di cokelatmu?

Susu dan cokelat berbahan dasar susu juga dapat menyebabkan sakit perut, sakit perut, dan kembung pada penderita intoleransi laktosa. Ini terjadi ketika kita tidak menghasilkan enzim laktase yang cukup untuk mencerna gula susu (laktosa).

Orang dengan intoleransi laktosa biasanya dapat mentolerir hingga 6 gram laktosa tanpa menunjukkan gejala. Cokelat susu dapat memiliki sekitar 3 gram laktosa per 40 gram (ukuran cokelat standar). Jadi dua batang cokelat (atau yang setara dengan telur atau kelinci cokelat susu) mungkin cukup untuk menimbulkan gejala.

Perlu dicatat bahwa aktivitas enzim laktase menurun drastis seiring bertambahnya usia, dengan aktivitas tertinggi pada bayi baru lahir dan anak-anak. Jadi sensitivitas atau intoleransi laktosa mungkin tidak menjadi masalah bagi anak-anak Anda dan gejala Anda dapat meningkat seiring waktu. Genetika juga memainkan peran utama dalam seberapa sensitif orang terhadap laktosa.

Reaksi alergi pada cokelat biasanya karena bahan tambahan atau kontaminasi silang dengan alergen potensial seperti kacang, susu, kedelai, dan beberapa pemanis yang digunakan dalam produksi cokelat.

Gejalanya bisa ringan (jerawat, ruam, dan sakit perut) atau lebih parah (pembengkakan tenggorokan dan lidah serta sesak napas).

Jika Anda atau anggota keluarga Anda mengetahui reaksi alergi, pastikan Anda membaca labelnya sebelum memanjakan diri – terutama di seluruh blok atau keranjang barang. Dan jika Anda atau anggota keluarga memang mengalami gejala reaksi alergi setelah makan coklat, mencari perhatian medis segera.

4 tip dibawa pulang

Jadi, jika Anda seperti saya dan memiliki kelemahan pada cokelat, ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk menjadikan pengalaman itu menyenangkan.Percakapan

  1. awasi varietas cokelat yang lebih gelap dengan padatan kakao yang lebih tinggi. Anda mungkin memperhatikan persentase pada pelabelan, yang merujuk pada berapa banyak beratnya dari biji kakao. Secara umum, semakin tinggi persentasenya, semakin rendah gulanya. Cokelat putih hampir tidak mengandung padatan kakao, dan sebagian besar mentega kakao, gula, dan bahan lainnya. Cokelat hitam mengandung 50–100% biji kakao, dan lebih sedikit gula. Bertujuan untuk setidaknya 70% kakao

  2. baca cetakan kecil untuk aditif dan kemungkinan kontaminasi silang, terutama jika alergi mungkin menjadi masalah

  3. daftar bahan dan panel informasi nutrisi harus memberi tahu Anda semua tentang cokelat yang Anda pilih. Pilih varietas dengan gula lebih rendah dan sedikit lemak jenuh. Kacang-kacangan, biji-bijian, dan buah-buahan kering adalah bahan yang lebih baik untuk cokelat Anda daripada gula, krim, sirup, dan karamel

  4. akhirnya, manjakan diri Anda – tetapi pertahankan jumlah yang Anda miliki dalam batas yang masuk akal!

tentang Penulis

Saman Khalesi, Rekan Pascadoktoral dari National Heart Foundation & Dosen Senior dan Pimpinan Disiplin dalam Nutrisi, Sekolah Kesehatan, Ilmu Kedokteran dan Ilmu Terapan, CQUniversity Australia

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Buku nutrisi dari daftar Penjual Terbaik Amazon

"Dapur Zona Biru: 100 Resep untuk Hidup hingga 100"

oleh Dan Buettner

Dalam buku ini, penulis Dan Buettner berbagi resep dari "Zona Biru" dunia, wilayah tempat orang hidup paling lama dan paling sehat. Resepnya didasarkan pada makanan utuh yang tidak diolah dan menekankan pada sayuran, polong-polongan, dan biji-bijian. Buku ini juga mencakup tip untuk mengikuti pola makan nabati dan menjalani gaya hidup sehat.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

"Pembersihan Media Medis untuk Menyembuhkan: Rencana Penyembuhan untuk Penderita Kecemasan, Depresi, Jerawat, Eksim, Lyme, Masalah Usus, Kabut Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung, Vertigo, Psoriasis, Cys"

oleh Anthony William

Dalam buku ini, penulis Anthony William menawarkan panduan lengkap untuk membersihkan dan menyembuhkan tubuh melalui nutrisi. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk makanan yang harus disertakan dan dihindari, serta rencana makan dan resep untuk mendukung pembersihan. Buku ini juga memuat informasi tentang cara mengatasi masalah kesehatan tertentu melalui nutrisi.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

"Rencana Garpu di Atas Pisau: Cara Beralih ke Pola Makan Nabati, Makanan Utuh, Penyelamat Hidup"

oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman

Dalam buku ini, penulis Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih ke pola makan nabati dan makanan utuh. Mereka memberikan rekomendasi nutrisi berbasis bukti, bersama dengan saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk mendukung transisi.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

"The Plant Paradox: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sehat' yang Menyebabkan Penyakit dan Kenaikan Berat Badan"

oleh Dr. Steven R. Gundry

Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan pandangan kontroversial tentang nutrisi, dengan alasan bahwa banyak makanan yang disebut "sehat" sebenarnya bisa berbahaya bagi tubuh. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk mengoptimalkan nutrisi dan menghindari bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk membantu pembaca menerapkan program Plant Paradox.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

"The Whole30: Panduan 30 Hari Menuju Kesehatan Total dan Kebebasan Pangan"

oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig

Dalam buku ini, penulis Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, rencana nutrisi 30 hari yang dirancang untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan. Buku ini memberikan informasi tentang ilmu di balik program tersebut, serta saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga memuat resep dan rencana makan untuk mendukung program tersebut.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan