kenapa tidak kupas buahnya 11 10 Piero Facci/Shutterstock

Default banyak orang saat menyiapkan buah dan sayuran adalah mengupasnya. Tapi seringkali, itu tidak perlu. Ada nutrisi penting dalam kulitnya. Dan, terlebih lagi, kulit buah dan sayuran yang dibuang berkontribusi terhadap perubahan iklim.

Buah dan sayuran adalah sumber yang kaya vitamin, mineral, serat dan banyak fitokimia (bahan kimia tanaman), seperti antioksidan (zat yang melindungi sel Anda dari bahaya). Tidak cukup mengonsumsi makanan kaya nutrisi ini terkait dengan peningkatan risiko penyakit kronis, termasuk penyakit kardiovaskular dan diabetes tipe 2. Pada tahun 2017, Organisasi Kesehatan Dunia melaporkan bahwa sekitar 3.9 juta kematian per tahun di seluruh dunia disebabkan oleh orang-orang yang tidak cukup makan buah dan sayuran.

Makan 400g buah dan sayuran sehari, seperti yang direkomendasikan WHO, sulit dicapai bagi banyak orang. Jadi, dapatkah mengonsumsi kulit buah dan sayuran membantu mengatasi masalah ini dengan menambahkan nutrisi penting ke dalam makanan orang?

Mereka pasti bisa berkontribusi. Misalnya, sejumlah vitamin yang penting secara nutrisi, seperti vitamin C dan riboflavin, dan mineral seperti zat besi dan seng, ditemukan di kulit buah naga. sayuran akar tujuh: bit, sawi, wortel liar, ubi jalar, lobak, jahe dan kentang putih. Dan Departemen Pertanian AS menunjukkan bahwa apel yang tidak dikupas mengandung 15% lebih banyak vitamin C, 267% lebih banyak vitamin K, 20% lebih banyak kalsium, 19% lebih banyak potasium, dan 85% lebih banyak serat daripada apel yang dikupas. Selain itu, banyak kulit yang kaya akan fitokimia yang aktif secara biologis, seperti flavonoid dan polifenol, yang memiliki sifat antioksidan dan antimikroba.

Alasan lain untuk tidak membuang kulit adalah pengaruhnya terhadap lingkungan. Menurut UN Organisasi Pangan dan Pertanian, makanan yang tidak dimakan, termasuk kulitnya, menghasilkan 8% -10% dari emisi gas rumah kaca dunia. (Makanan yang membusuk di tempat pembuangan sampah melepaskan metana, gas rumah kaca yang paling kuat.) Selandia Baru sendiri melaporkan pemborosan tahunan sebesar 13,658 ton kulit sayur dan 986 ton kulit buah – negara dengan populasi hanya 5.1 juta orang.


grafis berlangganan batin


Mengingat kandungan nutrisi kulit dan kontribusinya terhadap sisa makanan, mengapa orang mengupas buah dan sayuran sama sekali? Beberapa harus dikupas karena bagian luarnya adalah tidak bisa dimakan, rasanya tidak enak, sulit dibersihkan atau menyebabkan kerusakan, seperti pisang, jeruk, melon, nanas, mangga, alpukat, bawang merah dan bawang putih. Juga, mengupas mungkin merupakan bagian penting dari resep, misalnya, saat membuat kentang tumbuk. Tetapi banyak kulit, seperti kentang, bit, wortel, buah kiwi, dan mentimun, dapat dimakan, namun orang tetap mengupasnya.

Residu pestisida

Beberapa orang mengupas buah dan sayuran karena khawatir dengan pestisida di permukaan. Residu pestisida pasti tertahan pada atau tepat di bawah permukaan, meskipun hal ini bervariasi menurut spesies tanaman. Tetapi sebagian besar residu ini dapat dihilangkan dengan mencuci. Memang, AS Food and Drug Administration merekomendasikan agar orang mencuci produk secara menyeluruh di bawah air dingin dan menggosoknya dengan sikat kaku untuk menghilangkan pestisida, kotoran, dan bahan kimia.

Teknik memasak, seperti merebus dan mengukus, juga dapat mengurangi residu pestisida. Tetapi tidak semua residu pestisida dihilangkan dengan mencuci dan memasak. Dan orang-orang yang khawatir tentang paparan pestisida mungkin masih ingin mengupas. Daftar kandungan pestisida untuk buah dan sayuran tersedia di beberapa negara, misalnya: Jaringan Aksi Pestisida menghasilkan satu untuk Inggris. Ini dapat membantu Anda memutuskan buah dan sayuran mana yang harus dikupas dan kulit mana yang bisa dimakan.

Jika Anda ingin mengetahui lebih banyak tentang kulit buah dan sayuran dan apa yang harus dilakukan dengannya, ada banyak saran online termasuk bantuan tentang cara menggunakan kulit untuk kompos, untuk memberi makan obat cacing, atau dimasukkan ke dalam resep. Dengan sedikit penyelidikan dan kreativitas, Anda dapat membantu mengurangi limbah dan meningkatkan asupan buah dan sayuran Anda. Tentunya patut dicoba? Dan Anda akan membantu memenuhi salah satu tujuan pembangunan berkelanjutan PBB: untuk mengurangi separuh limbah makanan pada tahun 2030.Percakapan

Tentang Penulis

Pemburu Kirsty, Dosen Senior Nutrisi, Nottingham Trent University

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

istirahat

Buku terkait:

Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa

oleh Gina Homolka

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana

oleh Ina Garten

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar

oleh Mark Bitman

Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan